方糕的制作方法
方糕是正宗的汉族土产小吃，糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。下面是我分享的方糕的制作方法，一起来看一下吧。
扬州方糕简介
扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一，香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。”
香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载：“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名，色白如雪，点胭脂，红如桃花，微糖作馅，淡而称旨。”
原料
粳米粉，甜豆沙，青梅，金橘，瓜子仁，绵自糖，红绿丝。
制法
粳米粉用热水、糖拌成雪花状，揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎，放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内，再将包有果馅的米糕放进方格内，上撒红绿丝，蒸熟。
七宝方糕简介
正宗的七宝方糕产于上海七宝寺，是上海最有名的汉族土产糕类小吃。5元就可以买大大一块。糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。
七宝方糕是上海著名的风味小吃，它因产于七宝寺而得名。
特点
糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，豆沙馅甜得恰到好处，一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点，只是外皮都是糯米，但是里面的馅料却有很多种，芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。
来历
七宝方糕的来历与我国著名的文人范仲淹有不解之缘。据说，宋朝著名文人范仲淹小时候家境贫寒，一日三餐全是粥。每到冬夜读书，他就把粥盛在盘子里冻结，然后割成一块一块的'，肚子饿了就吃上一块。他的同窗好友石海卿知道此事后，便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法，做成了糯米糕，天天送去，一直到范仲淹中举，他们给方糕取名叫“白软糕”。现在的七宝方糕就是由此流传下来的，有祝愿高升的寓意。有诗说得好：“人心有多高，谐声制食品。义取年胜年，籍以祈岁。”
制作材料
精糯米、精粳米各1250克，赤豆沙250克，白糖750克，咸桂花25克，豆油5克。
做法
将糯米、粳米掺和后淘净，静置(中间喷1次水)至米粒发酥，用手指能捻碎时，上磨磨成镶粉，用32眼罗筛过，放在案板上，洒水约650克拌匀，再用16眼罗筛成糕粉。
盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
取33厘米见方的蒸垫一块，上铺洁净湿布，再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个，每个里面放入湿豆沙18克，再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平，按框架上刻定的标志，横、直各划三刀，割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块，先在阴槽内铺上糕粉刮平，并将此板覆于糕面，用小木槌轻击板底，使糕面留下糕粉图案，最后去掉印花模板及活络框架，即成方糕生坯。
生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内，上锅蒸约10分钟即成。
制作要领
1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化，夏季1小时，春秋季2-3小时，冬季4小时。
2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。
方糕的做法方糕怎么做
方糕制作方法是鸡蛋清打至鱼眼泡状加三分之一糖分，继续搅打，加入三分之一糖，盐和白醋，至湿性发泡，筛入面粉和玉米淀粉，放入模具190度至表面略黄即可。
方糕是正宗的汉族土产小吃，糯米做的外皮，咬一口，甜甜糯糯的，馅甜得恰到好处，一点也不粘牙，比较特色的方糕有七宝方糕和扬州方糕，七宝方糕是上海著名的风味小吃，它因产于七宝寺而得名，扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一，香甜松软。
方糕块怎么做？
主料低筋面粉100g
辅料油适量无铝泡打粉2g牛奶70g白糖90g鸡蛋3个
步骤
方糕的做法步骤11.蛋黄蛋液分离，蛋黄放入一个盆中
方糕的做法步骤22.蛋清放入另一个盆中
方糕的做法步骤33.蛋黄中加入30g糖，搅拌均匀
方糕的做法步骤44.准备70g牛奶
方糕的做法步骤55.将牛奶倒入蛋黄的盆中
方糕的做法步骤66.搅拌均匀
方糕的做法步骤77.放入适量的油，搅拌均匀
方糕的做法步骤88.加入过筛的面粉和泡打粉
方糕的做法步骤99.调匀即可
方糕的做法步骤1010.将剩余的60g白糖，分三次放入蛋清中，不断的用打蛋器打蛋清，直到将蛋清打到硬性状态
方糕的做法步骤1111.将打好的蛋白与蛋黄面粉混合一起
方糕的做法步骤1212.蛋白、蛋黄面粉调匀
方糕的做法步骤1313.放入预热的烤箱中，上下火190度，25分钟即可
方糕的做法步骤1414.烤好的蛋糕，脱模切块即可
方糕的做法多种多样，有用糯米做的，也有用面粉做的，有用蒸屉蒸熟的，也有用烤箱烤的方糕。
用面粉，鸡蛋，白糖做成的方糕，松软香甜，非常好吃。
做法：2，准备鸡蛋3个，白糖3量，面粉3两，鸡蛋，白糖，面粉的比例为1：1：1。
2，鸡蛋磕入盆中，用电动搅拌器打散，打到起泡沫，滴到盆中有纹路生成，然后放入白糖，继续搅拌，使白糖融入到鸡蛋中。
3，面粉过筛，放入蛋液中，搅拌均匀成面糊状。
4，准备烤箱，烤箱预热2分钟。
5，取出烤盘，在烤盘中均匀涂抹食用油，倒入面糊，轻轻震动烤盘，使面糊表面平整。
6，将烤盘放入烤箱，上下火180°，烤25分钟。
7，烤好，拿出烤盘，稍凉，从烤盘中取出做好的方糕，用刀切成适量大小的方块，装盘就可以食用了。
以上就是关于方糕的制作方法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
