准备材料：石斑鱼1条、料酒5勺、姜10片、葱段10克、盐20克、蒜。
1、石斑鱼用清水清洗干净，然后把鱼头取出来备用。
2、取下鱼头后，把石斑鱼的鱼肉剔出来备用。
3、把两边的鱼肉都剔出来。
4、把鱼肉切成鱼片备用。
5、平底锅倒油烧热，放蒜头爆香，然后把鱼头和鱼骨放入锅中煎一下。
6、把煎好的鱼头和鱼骨放入汤锅中，倒入适量的开水、料酒、姜片、葱段煮20分钟，煮成浓白的底汤。
7、底汤煮好后就可以开涮了。
斑鱼火锅家常做法 斑鱼火锅怎么做
石斑鱼火锅其实在做法上面主要是要准备好火锅中的配料，鱼切成片就行，然后买一些自己喜欢的配菜一起煮就可以了，味道还是很不错的。
石斑鱼火锅的做法
主料：石斑鱼(买的时候准备让人给处理)、豆腐、西红柿、猪肥肉。
配料：蛋清、糊粉、盐、料酒、姜片、醋、胡椒、酱油
做法：
1、将石斑鱼分部位切好，鱼肉片成片，分别用蛋清、糊粉、盐、料酒拌匀装盘。
2、豆腐放入油锅中微煎西红柿切四开。
3、肥肉在锅中炒出油，后放入姜片和鱼骨(处理石斑鱼的时候骨头要留着)，小火煎干，加醋、水、盐、胡椒粉、酱油，中火炖十五分钟。
4、汤炖好之后，放入煎好的豆腐和切好的西红柿，然后放入火锅中(方便涮着吃)，放入少许花椒油。
5、备好香油和葱段(作为蘸酱)，然后一边加热汤底一边涮鱼片，味道很赞哦!
石斑鱼火锅好吃吗
石斑鱼火锅绿色健康美食，天然原汁原味，自然的味道，自然你喜欢。野生石斑鱼涮着吃，各个部位口感极佳，皮Q肉脆，胶质爽口。大石斑鱼还提倡锅底涮石斑鱼后，原汁原味汤底煮粥(加新鲜蚝仔，肉碎粒，香菇，犹鱼)，制作粥中极品，喝酒宴后吃上极品粥，真是人间一乐。
石斑鱼火锅营养价值
1石斑鱼最令人惊喜的，就是它的肉了。不仅肥美鲜嫩，且几乎全是由蛋白质组成，脂肪含量还低得要命，吃了补脑健体还不胖!型男美女就是这样炼成的!
2石斑鱼中还含有丰富的维生素D和钙质，家里的老人和小孩真的可以经常吃哦!能够帮助老人预防骨质疏松和促进小孩快快长高长壮实。
3石斑鱼还含有其他各种矿物质，如磷、钾、镁等，谁让人家是海洋生物呢!不仅能提高免疫力，还能增强体质!
石斑鱼食用禁忌
石斑鱼的日常注意事项主要是在人群方面有所约束，像患有心脑血管疾病、皮肤病或者是感冒、发烧等这些人群是不可以吃石斑鱼的，像贫血、营养不良的人群吃石斑鱼对身体是非常有益的。另外，我们大家还需要知道的是，石斑鱼的禁忌人群也是非常多的，尤其是痛风患者，感冒、烧伤患者朋友们，在生活中更是不能够随意的食用石斑鱼的，另外，我们痰湿体质的人群在生活中也最好不要食用石斑鱼。
石斑鱼怎么做好吃 当然是煮火锅了
1、主料：石斑鱼1条。
2、辅料：西红柿2个、生姜2块、大蒜6颗、剁椒适量、葱适量。
3、选取新鲜活鱼，洗净切块。
4、加料酒与盐腌制一刻钟。
5、红柿，生姜，大蒜切碎备用。
6、油烧热，下入剁椒，西红柿，生姜大蒜碎。
7、炒香配料后加冷水。
8、水开后放入腌制好的河鱼，煮开后放入生姜丝与生抽，煮20分钟。
9、放入火锅内，放葱段，加入的配菜即可。
石斑鱼肉质嫩白，口感鲜美甚过鸡肉，营养价值非常高，故被人们称作“鸡鱼”。那么要怎么做才能保持它的鲜美度呢？那当然是煮火锅了，下面就来说说这道火锅的具体做法吧！
石斑鱼火锅汤汁鲜美，御寒又暖胃，对身体有很好的滋补作用。石斑鱼火锅只要准备好汤底，食材和酱料就可以随心所欲的吃起来，所以说做法并不复杂。需要食材:石斑鱼、豆腐、西红柿、猪肥肉、蛋清、胡椒粉、料酒、花椒油、生姜、醋、酱油、食盐、香油、大葱、食用油。
把石斑鱼解刨好，然后按部位切好，把鱼肉切成薄片装入碗中，加入适量的蛋清，胡椒粉，食盐，料酒搅拌均匀静置腌制。准备一口炒锅，开火预热，加入适量食用油，油温升高至六七成热后，放入豆腐块，将其煎制金两面黄后盛出待用。西红柿切成小块待用，生姜切片待用。
开始煮汤底。把肥猪肉放入炒锅中煸出油，加入姜片和鱼骨，转小火煎干后加入醋、胡椒粉、盐、酱油、食盐、清水，转中火炖煮十五分钟。
鱼骨头汤炖好后，加入煎好的豆腐块和切好的西红柿块，把汤底转入火锅中，再放入适量花椒油。拿一个碗，加入适量香油和葱段，搅拌均匀，蘸料就做好了。把火锅中的汤底烧开，就可以涮鱼片吃了，味道非常鲜美。
石斑鱼虽说长得丑，但是它的鱼皮中含有丰富的胶质和蛋白质，常吃对我们皮肤非常有益，能够让我们皮肤变得更光滑水润。而且还富有维生素A，能够延缓衰老。石斑鱼的肉质几乎全是由蛋白质组成，脂肪含量极低，多吃不会胖还能补脑。
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