纱面，汉族面食，韧性足，咸淡适宜，口味纯正，宜于久贮。倘若来年开春天暖多雨，纱面返潮，只须包块生石灰搁入坛中，即可使其脆燥如初。
制作材料
原料：手工古法纱面、熟虾皮
辅料：姜、小葱、老黄酒、蔬菜精、猪油、白砂糖、香菇、虾仁、精肉
烹制方法
1、备好入面的材料；
2、备好需要用的老黄酒；
3、将香菇用热水泡下待取用；
4、锅中放入些许食用油，将切好的姜末放入稍微翻炒，倒入老黄酒和适量的水，放入适量白糖、蔬菜精（或鸡精），盛碗待用。（白糖过少不好吃，过多怕腻，偏甜即可，依照个人口味酌量）；
5、锅中放入些许食用油，倒入虾仁、虾皮、香菇翻炒烹制浇头；
6、“浇头”盛盘待取用；
7、锅里加水烧开，下半扎纱面，用筷子将锅中纱面散开；
8、纱面起锅，将熬好的老黄酒倒入，再在面上盖上浇头；
相关事项
1.相比煮其他面，煮纱面时锅中水要稍多一些，这样不容易糊面。
2. 传统的温州纱面口感都会偏甜，白糖加的比较多，吃不惯太甜口感的可以少放一些。
3.温州人做纱面会放将近小半碗的黄酒，酒量差的吃完一碗纱面就会上脸，很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢。灌装姜酒中已有少许黄酒的成分，如果吃不惯的话黄酒可以少加一些。
4. 煮纱面最重要的佐料就是姜酒，坐月子的温州产妇家里最必不可少的就是手工熬制的浓浓的姜油和人家烧黄酒，这也是姜酒纱面的特别之处。
5.纱面的制作过程中加入了精盐发酵，故面条本身含盐量较高，咸味已经足够，面汤中不需要再另外加盐。
6.面切勿煮太久，纱面非常细软，因此极易煮熟，见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用，否则面条涨开，泡软烂后会影响口感。
温州沙面汤做法
简介
一碗纱面，浇一点黄酒，放上炒好的姜末、香菇、肉末，再盖上两个煎鸡蛋，香气腾腾，实是人间美味……
常想，大概纱面是古时乡人对自己性格的写照吧，也只有
清幽的江南人才会迷恋如此阴柔、温和、细滑的食物。
在温州，纱面是非常传统的面食，每当去探望刚生下小宝宝的亲戚朋友时，主人家会给每位来客端上一碗热腾腾的姜酒纱面，因此去探望月子里的产妇和宝宝在温州话来讲就叫“去吃纱面汤咯”。
用料
纱面 半股（一人份）
灌装姜酒 1大勺
虾皮 一小把
香菇肉丝 可换其他浇头
猪油
黄酒
白糖
鸡精
姜酒纱面的做法
备好入面的材料
先炒香一份香菇肉丝浇头，也可以换成自己喜欢的佐料
炒好浇头备用
锅里加水烧开，下半股面，用筷子散开面条
锅里烧水的同时备汤料。在面碗中加入白糖，鸡精少许，猪油
碗中加高汤或者直接加开水，倒入黄酒，汤料就简单调好了。
面在锅中煮1-2分钟便可捞起起入碗，整个过程不用盖锅盖，其间一直用筷子撩散面条。
在盛入面的碗中入一勺纯手工炒制的姜酒，再浇上备好的香菇肉丝，撒一把虾皮，一碗香滑可口的传统温州风味姜酒纱面就完成了。
小贴士
1.相比煮其他面，煮纱面时锅中水要稍多一些，这样不容易糊面。
2. 传统的温州纱面口感都会偏甜，白糖加的比较多，吃不惯太甜口感的可以少放一些。
3.温州人做纱面会放将近小半碗的黄酒，酒量差的吃完一碗纱面就会上脸，很有可能还会有被误以为酒驾的风险呢。灌装姜酒中已有少许黄酒的成分，如果吃不惯的话黄酒可以少加一些。
4. 煮纱面最重要的佐料就是姜酒，坐月子的温州产妇家里最必不可少的就是手工熬制的浓浓的姜油和人家烧黄酒，这也是姜酒纱面的特别之处。
5.纱面的制作过程中加入了精盐发酵，故面条本身含盐量较高，咸味已经足够，面汤中不需要再另外加盐。
6.面切勿煮太久，纱面非常细软，因此极易煮熟，见面稍呈透明状即可捞起。入碗后也要尽快食用，否则面条涨开，泡软烂后会影响口感
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温州正宗沙面汤做法
用料
纱面
一人份
黄酒
依个人口味
姜
一整个
鸡精
依个人
温州纱面汤的做法
碗里加入黄酒
鸡精
姜切碎，过油，倒入碗内
锅里放水
水沸腾下面，煮一分钟就好
碗里加入热水，加入煮好的面！
小贴士
纱面煮很方便，弄姜酒麻烦的话可以买现成的姜酒，淘宝有卖的
面汤的做法步骤图，温州纱面汤怎么做好吃
用料
纱面一人份
黄酒依个人口味
姜一整个
鸡精依个人
温州纱面汤的做法
碗里加入黄酒 鸡精
姜切碎，过油，倒入碗内
锅里放水 水沸腾下面，煮一分钟就好
碗里加入热水，加入煮好的面！
小贴士
纱面煮很方便，弄姜酒麻烦的话可以买现成的姜酒，淘宝有卖的
用料
纱面一绞
鸡蛋两个
香菇数朵
猪肉（带点肥）
虾米适量
黄酒陈年最好
猪油一点
步骤 1
先做好准备工作，大虾米剥皮，用黄酒浸泡。别问多久，一个小时到一天，我任性。 然后泡发香菇，切丝 肉，我觉得一定要带点肥，一般为瘦7肥3左右，切丝。泡香菇的水留着烧香菇肉丝浇头。
步骤 2
香菇肉浇头不用说吧？炒肉，加香菇，加黄酒，加盐，加香菇水，加一点点酱油调色，可以不加味精。 煎鸡蛋。关键是多油，火千万别大，慢慢煎出外焦里嫩。一般温州人喜欢好事成双，所以都是两个蛋，自己家吃，爱几个就几个。
步骤 3
这一步是关键的一步。是不是月里姆烧的就看这一步了。哈哈哈 取一个干净的锅，喜欢酒多就多放酒，不会喝酒的就少放。我个人喜欢酒和水的比是：7:3，给我家小朋友就5:5，纱面汤就是要酒多才好吃。5:5是最低比例了，不能再少了。开火，把酒和水混合的汤烧热，一定要烧一下，一来挥发一部分酒气，二来加热后水和酒才能融合到好处，吃起来酒味更加柔和。然后，注意，敲黑板了！往汤里加一点点盐，因为纱面已经含盐分，所以千万不要多加，使汤里有点咸味即可。再加差不多同等量的糖。是的，没有错，又放盐又放糖，别问我为什么，月里姆教的！
步骤 4
好了，这时候可以开始烧水煮面了。煮面总不用说了吧？纱面不宜久煮，一般加一次水烧开即可出锅。
步骤 5
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将面汤倒入碗中，加一点猪油，一定要！也是月里姆说的。放入煮好的纱面，洒葱花，加点榨菜，加香菇肉浇头（要带香菇肉汤）加数枚泡酒的虾米，再放上鸡蛋，大功告成～发朋友圈，等着数赞，哈哈哈哈哈～
小贴士
烧好马上吃，纱面非常容易坨，坨了就没法吃了……
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