五仁月饼馅的做法如下:
工具/原料:
中筋面粉200克、转化糖浆125克、油50克、视水2克、盐适量、五仁馅35克、蛋黄液适量、熟面粉100克。
1、糖浆可分次加入食用油拌匀,加入枧水拌匀。
2、面粉过筛加入。
3、拌匀后捏成团,盖上保鲜膜醒3小时。
4、醒好的面团,分为每个15克的小剂子,另外准备好五仁馅每个35克。
5、取小剂子压扁,剂子不能压的太大。
6、放上五仁馅,面皮向上包的时候刚好贴着馅团,这样才容易推捏。
7、放虎口处,左手拇指按着馅团,右手虎口向上推捏。
8、收口。手掌拍层薄熟粉,滚一滚。
9、放入模子。
10、烤箱200度,烤5分钟,定型后,取出轻涮层蛋黄液,一个蛋黄加少许清水。
11、再放烤箱165度烤15分钟即可。
月饼五仁馅料的做法及配方
正宗五仁馅的配方如下:
坚果部分:花生100克核桃仁50克葵花籽仁50克南瓜籽仁40克杏仁40克腰果40克碧根果仁40克白芝麻10克黑芝麻10克。
果干部分:葡萄干20克蔓越莓干20克芒果干20克猕猴桃干20克百香果果干20克。
其他材料:低粉55克、糯米粉30克、麦芽糖100克、蜂蜜20克、玉米油48克、牛奶28克、碱水(枧水)1克、白酒8克。
做法:
1、准备坚果材料,除了花生、葵花籽仁、南瓜籽仁,其他可以所以搭配,生的果仁,先烤熟;
2、把大的果干切成小颗粒备用;
3、烤熟的坚果稍微晾凉,花生米把外皮搓掉,然后对半挤开;核桃也同样处理,把外衣搓掉,掰成小块;其它的大颗粒坚果,也切成小块;把熟的碧根果仁也掰成小块;把所有的材料处理好之后,全部放在一个稍微大一点的盆里,搅拌均匀备用;
4、糯米粉和低筋面粉混合放在平底锅里开小火炒熟,炒至微微发黄,大约6-8分钟左右,然后放凉备用;
5、把所有的液体材料混合搅拌均匀:麦芽糖、蜂蜜、玉米油、碱水(枧水)、白酒,充分搅拌均匀;
6、然后分次少量的把液体材料加到果仁里面拌均匀,每次加之前都要拌均匀再加下一次;
7、再把炒熟的分类混合物分3-4次加进去,每次加之前都要拌均匀再加;
8、最后带上一次性手套,抓均匀,最后搓成团即可;密封醒上30分钟;
9、醒发好以后,再把材料分成均匀的16等份,每等份大概在45克左右,五仁馅料就做好了。
五仁馅怎么做
一、制作方法
材料:五仁馅:五仁300g(我用的是核桃仁、杏仁、花生、瓜子仁、芝麻),熟糯米粉65g,面粉65g,花生油30g可以用其他植物油代替,精制糖35g,糖浆或蜂蜜60g,水适量。
辅助材料:
月饼皮:面粉100g,植物油25g,糖浆68g,水2g,蛋黄液表面蛋黄1个,蛋清半个或水一勺。
如何制作五仁馅料
用料
五仁馅配料 (有剩余)
喜欢吃的坚果 250g
蔓越莓 30g
葡萄干 20g
白砂糖 50g
冰糖碎 30g
糯米粉 70g
中筋粉 30g
清水 克
玉米油 30g
高度白酒 5g
饼皮配方
转化糖浆 140g
枧水 5g
花生油 55g
中筋粉 200g
做法步骤
1、将坚果依次摆入烤盘,130度烤至微黄,用料理机打碎。
2、加入糖、果干,与炒熟的粉类混合均匀。
3、倒入水和油、酒,用手拌匀,可以成团即可。
4、转化糖浆与枧水混合均匀后加入花生油乳化,再倒入中筋面粉揉至光滑。
5、将馅料分成30g一个、面团分成20g一个,按扁后把馅料包起来,用模具压出形状。
6、烤箱预热200度,月饼表面喷水,送入烤箱中层烤5分钟定型。 6. 取出后刷蛋黄水,再170-180度烤8分钟至表面金黄即可。
7、海氏K5空气烤箱,一台抵十台,美食一步到位。
小贴士
比例是我用了多年的比例,不建议随意改动。高度白酒不能省。多余馅料可以冷藏,下次直接用。
五仁馅的做法步骤
五仁馅的做法步骤:1 1将各种果仁分别放入烤箱烤熟,能去皮的去皮。用微波炉也行。
五仁馅的做法步骤:2 2把烤好的果仁放凉后分别擀成小碎块放入盆中。
五仁馅的做法步骤:3 3把山楂条切成小粒。
五仁馅的做法步骤:4 4把葡萄干切成小粒。
五仁馅的做法步骤:5 5把以上几种都倒入一个盆中拌匀。
五仁馅的做法步骤:6 6把糯米粉倒入锅中开小火慢慢炒,不停搅动。
五仁馅的做法步骤:7 7炒至糯米粉发黄,无生粉味即可。
五仁馅的做法步骤:8 8称好200克糖,27克白酒,80毫升油和210克凉白开水。
五仁馅的做法步骤:9 9倒入盛有果仁的盆内搅拌均匀。
五仁馅的做法步骤:10 10再加入晾凉的熟糯米粉。
五仁馅的做法步骤:11 11加糯米粉的时候可以一点一点加,只要能揉成软硬合适的团就行了。
五仁馅的做法步骤:12 12盖上保鲜膜静置半个小时,只要不出现渗油,分离现象,五仁馅就成功了
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