牛板筋的做法
牛板筋的做法，牛的牛板筋这个部位是比较好吃的，但是需要比较久的时间炖，牛肉的营养价值高，肉质爽口，相比于猪肉羊肉等等更容易受到人们的味觉青睐。下面看看牛板筋的做法。
牛板筋的做法1做法1：香辣牛板筋
准备食材如下：牛板筋500克，青椒1根，蒜5瓣，芝麻1茶匙，食盐1茶匙，味精1茶匙，生抽1汤匙，孜然1茶匙，白糖1茶匙，辣椒粉1汤匙
具体做法如下：首先将买来的牛板筋用水洗干净后，放入高压锅里，在锅里放一大块的生姜，再放一些香叶和一颗大料，开火冒气后50分钟左右就可以关火了，等牛板筋彻底凉了之后，我们用手顺着它的纹路撕成丝备用，拿一个空碗。
里面放入两大汤匙的糖，用少量的水化开，然后放入四大汤匙的生抽，盐和味精适量，再根据自己的口味添加孜然和辣椒，最后放炒熟芝麻一起拌匀，将调的汁倒入装满牛板筋的碗里，将青椒切丝也放一起，搅拌均匀，腌制十分钟左右即可。
做法2：酱焖牛板筋
准备食材如下：牛板筋300克，脆骨300克，豆瓣酱2匙，甜面酱4匙，生抽2匙，白糖1匙，八角2颗，葱1根，姜1大块，盐少许，料酒8匙，大蒜3瓣
具体做法如下：生牛板筋切2厘米的宽条，要断丝切，否则咬不动，脆骨用清水泡着备用，泡好的牛板筋入高压锅，加葱姜和两匙料酒，压制20分钟，压好的板筋温水洗净待用，炒锅加凉水，下入泡好的脆骨，加入两匙料酒，焯水，焯好的月牙骨温水洗净待用，炒锅不放油，下入板筋和脆骨干煸。
煸干水分盛出待用，炒锅烧热，加适量植物油，加入2匙豆瓣酱和4匙甜面酱炒香，再下入葱姜蒜和八角炒出香味，下入板筋和脆骨翻炒，炒匀之后加开水没过食材，加生抽两匙、白糖一匙、盐少许、料酒4匙，大火烧开，小火慢炖至汤汁收干，出锅装盘，点缀香菜即可！
做法3：呛炒牛板筋
准备食材如下：板筋500克，盐1茶匙，生抽1汤匙，干辣椒1碗，花椒1抓，蒜5瓣，油辣椒2汤匙，蒜薹30克，蚝油1汤匙
具体做法如下：板筋清洗干净后加盐，生抽腌制一会，放入四成热油温中过油，锅中油少许，加入干辣椒，花椒炝炒出香味，加蒜末，油辣椒，蒜薹，蚝油，板筋翻炒均匀，加入生抽，鸡精，藤椒油调味即可装盘。
做法4：麻辣凉拌牛板筋
准备食材如下：牛筋450克，青蒜50克，食盐1茶匙，八角2个，花椒1汤匙，麻椒15克，辣椒粉1汤匙，白糖1茶匙
具体做法如下：牛板筋一条，泡在清水里去掉血水，高压锅里加水放花椒大料和少许盐，牛板筋切成大段，上火压半小时，牛板筋煮好后捞出来晾干，把牛板筋用手撕成小条，准备一把青蒜。
还有一袋麻椒末和一袋辣椒末，锅里加油烧热，准备一个小盆，里面放上麻椒末，辣椒末还有孜然，油烧热后关火，再把热油浇到小碗里，青蒜切丝加到撕好的牛板筋里，然后加糖、盐，炸好的红油，拌匀后就可以食用了！
做法5：孜然牛板筋
准备食材如下：牛板筋600克，食盐1茶匙，冰糖25克，葱姜蒜适量，料酒1汤匙，老抽1茶匙，孜然2汤匙，白芝麻适量，五香粉1汤匙
具体做法如下：牛板筋洗净，泡在水中半个小时去血水，锅中加水烧开，放入牛板筋，淖开后过凉水洗净，加入各种调料，先不加盐，加三碗水，用高压锅煮十五分钟，关火打开盖后加盐，再盖上盖煮十五分钟，捞出后控净汤，用刀刮干净表面，切成小块，把孜然和白芝麻用锅炒香（不加油），然后擀碎，撒在牛板筋上，加香油，五香粉拌匀，拌好后腌制一段时间再吃更好。
牛板筋的做法2
一、把牛板筋泡在清水里，加入适量白醋，泡的时间久一点，其间要多换几次水，要把全部的血都泡出来才好。
二、把牛板筋冷水下锅，烧开后倒掉血水，洗净。
三、把洗净的牛板筋放入高压锅，加水要没过牛板筋，加葱、姜、大料和白酒少许，上汽后压40分钟，再焖20分钟就差不多了。如果用的是普通锅，大火烧开后转小火炖1.5～2小时，然后不要开盖，焖40分钟左右就差不多了。
如果想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。
在炖的时候千万要记住不要开水下锅，也不要过早放盐。此外，牛板筋虽然难煮，但煮的时候也不宜太长，用筷子可以轻易扎动就可以了。如果煮太久，容易煮老，反而会越煮越硬。
牛板筋做好吃烂得快的有以下步骤：
1、用高压锅
牛筋是比较难煮的东西，最好是借用高压锅煮，这样不仅快速而且容易煮烂，不过不要煮的时间太长，煮久了反而会更硬，嚼不动。
2、加山楂
如果你想让牛板筋烂的快些，炖制的时候可以放几个山楂，但不要放多了，否则会很酸。
3、不要提前放盐
提前放盐会让牛板筋肉中的水分析出，一煮就容易变得柴，咬不动，煮牛板筋通常是即将出锅的`时候放盐的。
4、冷水下锅
若用热水煮牛板筋，牛板筋表面的蛋白质会迅速凝固、细胞孔隙闭合，再煮就不容易烂，因此要冷水下锅煮，而且最好一次性放足水，中途也不要加冷水。
5、煮前碱水泡
煮牛板筋之前如果用碱水也就是平常我们说的小苏打水泡一泡可以不仅去除牛板筋上的脏物，还能让牛板筋煮的软烂可口。
6、把握好时间
牛板筋不要煮的时间不要太长，如果高压锅压的话25—30分钟左右就很合适，用筷子可以轻易扎动，热吃很柔软，冷吃也不会那么难咬。
7、加橘子皮
在炖牛板筋时加入切成细丝或者片状的橘子皮，不仅可以去腥，而且橘子皮里的酸性物质也可以使肉质酥软。
8、加茶叶
茶叶不仅可以去掉牛板筋的腥味，解腻清香，还能加速牛板筋的软化，如果怕茶叶影响菜肴的造型，可以将茶叶放在茶包里再放入锅中。
煮牛板筋的小贴士：
1、如果是干的牛板筋，要先发制一下，先放在锅里用油炸一下，等牛板筋膨胀酥松得就跟油条一样，然后将牛板筋捞出沥油，再放入冷水中。然后用碱洗净，再将牛板筋放到沸水里煮一会，再捞出沥水用刀切成五厘米长、两厘米宽的块，再用冷水洗净，最后用冷水浸泡3小时，等松胀发白为止，沥干水分就可以了。
2、如果是冷冻的牛板筋，用温水化开就可以了，与新鲜的牛板筋的预制方法一样。
牛板筋的做法3一、干牛板筋怎么煮烂
1、食用碱一比一百的比例化开，兑出足量的碱水放入大盆。
2、干牛板筋冲洗后放入碱水中浸泡两小时，泡软后，清洗干净捞出，厨房纸擦干水分。
3、锅中倒入食用油低温烧热后，倒入处理好的牛板筋轻轻翻动，板筋会渐渐变蓬松，捞出，沥净油，浸入冷水中。
4、将洗净油脂的牛板筋在入开水锅煮一会儿，就可以投入喜欢的佐料和配菜烹制了。
二、鲜牛板筋怎么煮烂
1、鲜的牛板筋用清水浸泡一小时，泡出血水
2、高压锅中倒入冷水后，水量没过全部食材，放入牛板筋，放入葱姜蒜和料酒，按下豆子、蹄筋类按钮。时间到了不起锅，再保温焖半小时。
三、小贴士
1、如果想要更短时间内让板筋变软烂，可以加入两三个鲜山楂果一起炖。在炖类似牛肉、蹄筋等难炖的肉类都可以放山楂，能起到缩短时间，加速软烂的作用。
2、一定要选购好的板筋，市面上有很多以此充好，甚至加了很多防腐添加剂的板筋，这种板筋就非常难炖烂。对人体危害也很大。
3、尽量选择高压锅、电炖锅来炖煮，毕竟现在的天然气灶、煤气灶在火力上无法和以前的柴火大锅比拟。做起来费时费力而达不到想要的效果和口感。
怎么样，不管您买的是新鲜的牛板筋还是干的牛板筋，我这超详细的做法和介绍您已经学会了吧。家里买上一些板筋，一次泡发处理好了，炖至软烂放在冰箱是可以存放很久的。想吃的时候，做成川味冷水串串，或者休闲小食都可以信手拈来，让家人吃的更加丰富更加健康。
生的牛板筋怎么做
1、准备材料：牛板筋、料酒、香叶、八角、桂皮、辣椒粉、盐、洋葱、葱结、白芝麻和姜块。
2、先用刀把牛筋上的那层牛油刮掉，然后将牛筋切成三四厘米的方块。
3、锅里放上适量凉水，倒入牛板筋，再加一碗料酒，小火煮开后出锅，这样牛筋的腥味就去干净了。
4、在高压锅里加入1斤牛板筋、1个葱结、1个姜块、2颗八角、2块桂皮、3片香叶，再放3勺盐和没过食材的水，开火压30分钟，牛板筋就会软烂入味。
5、接下来卢调制一个秘制辣油，这是牛板筋好吃的关键。
6、先开火热锅，锅热干后倒入半斤食用油。
7、油烧至微微冒烟时即6成热，加入半斤洋葱丝爆香。
8、然后把香叶、八角、桂皮和姜片放进去，小火炸香。
9、当洋葱炸至微微发黄时，放入辣椒粉，再炸1分钟，最后把渣滤掉，秘制辣油就做好了。
10、把做好的秘制辣油淋在牛板筋上，再撒一些芝麻，香辣美味的牛板筋就做好了。
牛板筋家常做法
牛板筋是牛的筋，可以制作成各种不同的美味食物，在制作生牛板筋之前一定要把它煮烂，否则口感方面就会大打折扣，做牛板筋的一些技巧可以了解清楚，下面就给大家介绍一下生的牛板筋怎么做?
生的牛板筋怎么做
可以做麻辣牛板筋，准备红椒，洋葱，青椒，料酒，酱油，鸡精，牛筋以及辣椒酱，把食材全部都准备好，然后再切成粒，锅中加入适量的油，把牛板筋放进去翻炒一下，把洋葱放进去，加一些料酒翻炒几分钟，红辣椒，青辣椒放进去快速翻炒均匀，加入适量辣椒酱，酱油翻炒一分钟，如果觉得有一些干，可以适当添加一些水，然后用一些鸡精调味就可以出锅吃了。
孜然牛板筋，准备牛板筋，洋葱，料酒，蚝油，盐，生抽，白糖，孜然粉，熟芝麻，五香粉，葱姜以及青红椒，先把牛板筋切条，锅中加入适量的油，把葱姜放进去炒出香味，牛筋倒进去，再加入适量料酒，洋葱，蚝油，糖，生抽，不断翻炒均匀，加一些五香粉，孜然粉翻炒一下，炒到入味以后加入适量芝麻就可以盛出来吃了。
蟹味菇炒牛板筋，需要准备蚝油，生粉，盐，京葱，油，半斤蟹味菇，先把蟹味菇清洗干净焯水，牛板筋清洗干净以后切成片状，然后再用生粉，盐，酒腌制一下，锅中加入适量的油，加一些蒜头爆香，然后再把蟹味菇放进去，略微翻炒一下，加入适量清水，盖上盖子煮熟，然后再加入适量的盐调味就可以盛出来，然后锅中加入适量的油，把蒜头爆香，把牛板筋放进去炒一下，再加一些青菜翻炒，加适量的水盖上盖子焖煮一会儿，蟹味菇倒进去，再加适量蚝油翻炒均匀就可以盛出来吃了。
焖牛筋，需要准备料酒，糖，盐，老抽，生抽，生姜，陈皮，香叶，桂皮，大料，牛筋，先把牛筋切成块状然后飞水，加一些料酒，糖，盐，老抽，生抽，生姜，陈皮，香叶，桂皮，大料，小火焖上几个小时就可以吃了。
还可以做红烧牛筋汤，准备葱，生姜，蒜头，洋葱，玉米，番茄，白萝卜，红萝卜以及牛筋，牛筋清洗一下，把表面的水分擦干，洋葱，白萝卜，红萝卜清洗干净以后，切成块状，番茄的皮去除切块，然后再切十字刀，用滚水烫20秒把外皮撕掉，然后再把白萝卜红萝卜玉米放到锅底，再煮一锅开水，把牛筋放进去烫一下再捞出来杂质去除，牛筋煮好以后把汤水倒进锅中，牛筋水分沥干，锅中放油烧热，把八角，辣椒，生姜，蒜头爆香，再加一些番茄，洋葱炒到软，接着再加糖，酱油，蚝油，牛筋翻炒均匀，等到牛筋炒上色以后就加入一些米酒，加入刚刚煮好的牛肉汤煮开以后把渣滓捞掉，用一些豆瓣酱调味，如果有电锅的话，就可以把所有的食材放进电锅当中，加一些葱，盖上盖子焖煮30分钟，直接用汤锅，炒菜锅就可以了，不管是配面吃还是配饭吃都非常适合。
牛板筋怎么做软
想要把牛板筋做的软烂，那么就需要在制作食物之前，把牛板筋先焯水，然后再炖烂，在制作自己想要吃的美味食物，这样可以做得更软一些，可以准备蒸锅或者高压锅，使用高压锅能够在比较短的时间里面把牛板筋炖烂，在煮牛板筋的时候，加入一些生姜片，八角以及葱段，把牛板筋清洗干净以后，放进高压锅中，加入适量的水，水一定要没过牛板筋，然后再加一些白酒，大料，生姜，葱，上气后再压40分钟，焖煮20分钟，如果用的是普通的锅，那么大火烧开以后再改成小火炖煮两个小时，焖40分钟差不多就烂了，想要让它烂得更快，在制作的时候可以加一些山楂，但不要放得太多，否则就会很酸。
牛板筋可以煮吗
牛板筋是可以煮的，把牛板筋煮烂以后，可以制作成不同的食物，这样在制作牛板筋食物的时候就能更加节约时间，当然煮的时间不要太久，否则口感也会变得很差。
爆炒牛板筋的做法
爆炒牛板筋需要准备淀粉，糖，盐，辣椒干，豆瓣酱，蒜，蒜薹以及牛板筋，先把牛板筋切成小条状，蒜苔切段，牛板筋里面加一些淀粉，糖，盐腌制一下，锅中烧热，加入适量的油，烧到5成热，把牛板筋放进去翻炒到断生，然后再盛出来备用，锅中留底油，把蒜薹放进去爆香，加入一些盐翻炒入味，炒好以后盛出来备用，锅里面添加一些油，把蒜蓉辣椒干放进去爆香，再加入豆瓣酱翻炒均匀，把牛板筋再次倒进锅中，倒入快速翻炒后，加入蒜苔翻炒入味就可以吃了。
上面介绍的就是生的牛板筋怎么做，生的牛板筋可以制作各种不同美味食物，在制作之前要注意，先把它煮熟煮烂一些再做，否则炒的时候，就会出现炒不烂的情况，这样搅都搅不动，影响到口感。
牛板筋做法怎么做好吃
很多人爱吃牛板筋，但是便是不清楚牛板筋怎样来做才更为的美味，牛板筋制做起来的确较为不便，由于牛板筋在生产加工的情况下全是很不便的，有很多人喜做牛板筋的情况下全是会挑选切条来制做，那样的牛板筋制做起来才会更为的进味，吃牛板筋在大家眼中作法各种各样，牛板筋的熬法和作法也是不一样的，下边我们讨论一下究竟该如何来煮牛板筋才算是最美味的
作法一
原材料
猪板筋，豆瓣酱，海鲜酱，排骨酱
作法
1、牛板筋清洗，以斜刀功切割成片状，用酒、盐、糖、水淀粉翻拌腌十分钟上下。
2、豆瓣酱、海鲜酱、排骨酱翻拌后和剁碎的大蒜粒一齐倒进猪板筋内翻拌，倒进少量花生油，放锅中火灾蒸约十分钟上下，取下洒上葱段便出。
作法二
原材料
原材料牛板筋。调料葱丝、香莱、红尖椒、白芝麻。调味品盐、鸡精、油辣子、糖、芝麻油、葱油、麻辣酱。
作法
1.将板筋除油，在冷水中煮开，捞起来，切割成小条。
2.在板筋条内添加葱丝、香莱、红尖椒、白芝麻和以上调味品翻拌就可以。
提醒
板筋要炖烂，口感麻辣。
作法三
原材料
牛板筋100克，火腿片，大枣六粒削皮甘笋，姜，小量上汤，香油，生抽酱油，糖，盐，酒备适当，水淀粉，酱油，色拉油，鸡精
作法
1、牛筋用温火炸透捞起来，渗入冷水较少时，随后用开水提透备用
2、油热三汤勺，爆香姜，放调料、羊筋、大枣、甘笋烧开，再添加香肠温火煮十分钟，勾薄芡。原煲上菜。
作法四
原材料
原材料：牛板筋1磅(460克上下)，红萝卜350g，蒜末1 一茶匙，日式咖喱100g，香莱少量
香辛料：葱2根，姜3片，八角2颗
作法
1)牛筋清洗后用沸水焯一下，放进压力锅，加香辛料和沸水800ml，大火烧开后转中文火煮1.5钟头至软嫩，能用木筷戳进才行
2)煮酥的牛板筋凉后摘除肥油一部分，切一寸长的段
3)红萝卜削皮后切割成滚刀块，随后在沸水里煮3-5分钟
4)褒里放牛筋，红萝卜块，煮牛板筋的大骨汤约200ml。大火烧开后放进咖喱粉，转文火褒10分钟上下。随后火略放大把汁液收浓，浇上滚油进行爆香的蒜油就可以。吃时撒一些香莱碎。
作法五
原材料
牛筋500克，青笋500克，瓣蒜10个，生姜1个，八角2个，青红椒各4根，老花眼叫10粒，藤椒10克，郫县豆瓣酱，米酒，酱油少量，米醋少量，盐，味精
作法
1、牛筋清洗放进压力锅里，掺水浸过羊筋2公分，再放米酒、八角、生姜(拍破)，盖上盖子压个20分钟，捞起来切割成3公分的段备用。
2、青笋去皮清洗切割成滚刀，青红椒切割成圈。
3、热锅中，放进豆瓣电影、大蒜瓣、老麻椒、酱油炒出香味，再放牛筋一起煸炒一会儿。
4、掺水浸过羊筋1公分上下，盖上盖子，烧过10分钟再放青笋一起烧5分钟就可以(用中文火)
5、出锅时放点米醋、盐、味精，摆盘。
6、把锅清洗，再次烧电，油烧后把青红椒和藤椒一起下锅烫一下后淋在菜上就可以。
实际上牛板筋怎么做来美味还是依据自身的口感来，自身喜爱哪些的口感制做出去才会感觉那样的口感更为的美味，制做牛板筋油炸还可以，蒸制还可以，但是最重要的是要自身喜爱，自身喜爱的特色美食在制做起来才会更为的用心和专心致志，还可以尽早的进行美食制作方法
牛板筋做法怎么做好吃？第一种解释
牛板筋长在牛背上，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋。因其质地坚硬、不易烹制，不易收集，价格昂贵，一般都是弃之不用的。自从市场上有了新疆羊肉串，牛板筋才大量出现在我们的餐桌上。板筋作为菜肴起源于四川，闻名四川菜就以牛杂为主要原料，后传至重庆，重庆人把板筋开发成休闲食品，板筋特有的纤维组织，令其口感异常美妙入口耐嚼而化渣，很快风靡全国。
第二种解释
一提起它，口水可能就已经在嘴里打转了，它是一种宽粉条，可炒、炖、煮、凉拌样样好吃。口感似牛板筋，有别于传统粉条，因此得名。
第三种解释
这是一种零食。在山城重庆很出名的，是一种面食荤做的小吃，以麻辣见长。
肉联厂肉龙做的最好吃。
工具原料凉拌牛板筋的做法原料：牛板筋、辣椒粉、大蒜、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻辣炒牛板筋材料：牛板筋葱 芝麻椒麻牛板筋的做法材料：牛板筋、麻椒、辣椒粉、孜然、盐、红油干烧牛板筋的做法主料：鲜牛筋300克
方法/步骤分步阅读
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凉拌牛板筋的做法
做法：
1、牛板筋入锅煮至酥烂；（我煮了1小时45分钟） 凉拌牛板筋
2、将牛板筋撕成小条；
3、牛板筋中拌入辣椒粉、蒜泥、酱油、糖、盐、香菜、麻油及黑白芝麻，拌匀后就可以食用了。
2
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辣炒牛板筋
做法：
1、将洗净的牛板筋，放入高压锅里，同时放入葱蒜姜，煮一个小时捞出。
2、晾凉后切片，放入辣椒酱、胡椒粉、孜然粉少许生抽，盐、鸡粉调味，然后淋少许油，放冰箱腌制2个小时。使其充分入味。
3、准备葱花、和芝麻
辣炒牛板筋
4、锅中放少许油，然后放入腌制好的牛板筋翻炒均匀，加入葱花。出锅后撒上芝麻~~~
5、怀念着学生时代，然后开嚼
3
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椒麻牛板筋的做法
做法：
1、牛板筋用高压20分钟压熟（我买的是熟的）
2、斜着下刀，把牛板筋片成薄片
3、锅中放一小勺油，炸香麻椒捞出，油直接倒在孜然的小碗里，稍后再拌入辣椒粉搅拌
4、加入红油、盐、炸好的孜然花椒粉和板筋充分搅拌均匀
4
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干烧牛板筋的做法
做法：
一：将鲜牛筋洗净，加入花椒、姜、葱、香菜、料酒，上笼蒸熟，再将牛筋切成条形待用；
椒麻牛板筋
二：将二荆条泡椒切成长短相同的段，肉末炒香，蒜苗切细，大葱切成片待用；
三：锅内放入色拉油，待油八成熟，下花椒粒、肉末、泡椒段、姜片、芽菜炒香。再加入高汤，放适量味精、鸡精、胡椒粉、白糖、酱油等调料。然后再放入牛筋，小火烧煮3分钟，加入葱片，淋上香油即可盛盘享用。
特色：色泽红亮，入口软糯，为冬季佳品。
牛板筋的价值
1
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牛板筋的营养价值
牛板筋主要为蛋白质，少量氨基酸；所以牛板筋的营养价值可能并不是很丰富；其实牛板筋主要不是体现在它的营养上面，而是因为它好吃，有嚼劲，是越嚼越有味的东西，所以受到很多朋友的喜爱。
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