冰糖猪蹄
材料：猪脚，葱段，酱油，冰糖，姜片，清汤，花生油，料酒，精盐，八角
做法
1.先将猪脚放入沸水锅中烫5min，捞出，沥水。
2.锅置火上，加花生油，烧至七成热，下入葱段，姜片，煸炒几下，加入猪蹄、酱油、料酒、八角、冰糖、精盐、清汤，烧沸，撇去浮沫。
3.砂锅至火上，将烧过的猪蹄倒入锅中，烧沸，再用小火慢炖2小时即成。
小诀窍：因为各个调味料没有具体的份量，所以加的时候可以先将它们在小碗中混匀，尝尝味道，可以了，再将其倒入锅中，以免手忙脚乱。
猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。含有丰富的胶原蛋白质，脂肪含量也比肥肉低，近年在对老年人衰老原因的研究中发现，人体中胶原蛋白质缺乏，是人衰老的一个重要因素。尤其是猪蹄中的蛋白质水解后，所产生的胱氨酸、精氨酸等11种氨基酸之含量均与熊掌不相上下。而且还是滋补佳品。所以说猪蹄是不错的养生食材哦，但是老年人或者是心血管疾病的人还是少吃比较好，这样的食材可以有滋补气血的作用，同时也可以有让细胞抗老化的作用呢。
请指点下冰糖蹄膀应该怎么做？
做好的冰糖扒蹄儿，色泽鲜亮，油而不腻，甜中带咸，香浓酥润，同时具备美容养颜和气血双补之功效。
材料：
鲜蹄膀2个，香葱5棵，姜片50克，冰糖200克，八角3个，红曲粉10克，生菜1棵，蒜花10克。
调味料：
料酒50克，生抽30克，老抽30克，盐10克，红曲粉8克，生粉水。
做法：
1.把蹄膀放在火上，烧去多余的猪毛；
2.锅上火，加入适量清水；
3.将蹄膀冷水下锅进行焯水；
4.焯水过程中，加入50克料酒；
5.大火烧开，撇净浮沫，捞出冲水过凉；
6.锅上火加入适量清水；
7.分别下入姜片、香葱、八角，大火烧开；
8.把蹄膀下入锅中；
9.然后依次加入冰糖200克、生抽30克、老抽30克，盐10克，红曲粉8克；
10.另取锅，垫入竹垫；
11.将煮开的蹄膀盛入垫有竹垫的锅中，加盖炖30分钟左右；
12.把烧熟的蹄膀捞出；
13.再把卤汤过滤后备用；
14.生菜洗净垫入盘底，把蹄膀摆在盘中；
15.锅中加入3勺卤汤，烧开后，试好味
16.调入适量生粉水，将汤汁收至浓稠；
17.淋入少许明油；
18.将收稠的汤汁浇在蹄膀上；
19.撒上蒜花。
▲大厨提示：
1.蹄膀火烤不仅能去除多余的猪毛，还可以起到去除蹄膀异味的作用。
2.给蹄膀上色，时间允许可以使用传统熬糖色的方法。
3.这里演示的是酒店商业化操作模式，友友们时间充裕的话，小火将蹄膀跟汤汁一起熬至汤汁浓稠风味最佳。
4.加入生粉水的时候，需缓缓流入，并不停的搅动，这样收稠的汤汁才会更细腻。
5.淋入明油以后，无需大幅搅动，轻轻搅至油包裹在汤汁表面即可。
冰糖马蹄的做法
材料
蹄膀（北方称猪肘）1只（约800g），冰糖3汤匙（45g），香葱2棵（约10g），老姜1块（约10g），八角3枚，丁香7粒，肉桂1支，红曲米50g，盐2茶匙（10g），绍兴黄酒2汤匙（30ml），老抽，油各1汤匙（15ml）
做法
1、蹄膀放入煮锅中，加入1000ml冷水用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。
2、香葱打成葱结，中火加热炒锅中的油至5成热（把手放在锅上方能感到有热气升腾），投入八角、丁香和肉桂煸出香味，待油温升至6成（热气变得更加明显，有少许油烟产生）时放入葱结和姜块煸出葱姜香气。
3、处理过的蹄膀放入一只大砂锅，把煸炒过的所有香料连油倒入砂锅中，加入绍兴黄酒、老抽和足量的开水（水量没过蹄膀5cm），调入红曲米搅拌均匀，大火烧开后调成小火加盖焖煮1小时。
4、加入冰糖和盐后继续用小火焖煮至肉烂（用筷子可以轻易插入），这时，再重新调成大火收浓汤汁，取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，淋在蹄膀上即可。
小诀窍
蹄膀由于肉皮中富含胶质，所以在炖煮的时候要时常翻面避免糊锅，或者索性在锅底垫一个竹篦子。
红烧冰糖蹄膀怎么做
冰糖马蹄的做法
1.先将马蹄彻底洗净,并将芽眼及表面毛边用刀剔净,太软部份则切除。
2.将马蹄放入锅中,加入水(淹过马蹄)和冰糖,中火煮开后,转小火煮40分钟即可关火。
3.煮完后放密封盒,将马蹄连同 糖水放冷藏,隔夜即可。要吃时,将糖水沥干。
步骤 1：蹄膀在沸水中煮5分钟，去血水。
步骤 2：锅内少油，炒冰糖，至咖啡色。将蹄膀放入，翻炒上色。加热水，至蹄膀的一半左右，再放入所有的调料。
步骤 3：煮沸后，换到高压锅内，选择蹄筋档，烧法选炖。
步骤 4：将菜心烫1分钟，放在盘中，将压好的蹄膀放在菜心上。
步骤 5：将压好蹄膀剩余的汤汁倒入锅中，加淀粉勾芡，浇在蹄膀上。
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