-老式方糕的做法步骤
1
准备好材料---备用
2
低粉过筛--备用;烤箱180度预热--备用
3
煮锅里加入将近半锅的热水--备用(不是开水,热水是指比温水稍热些的水)
4
盆里加入鸡蛋和白糖,然后把盆坐在煮锅上。-----(我用的盆是玻璃透明的,千万不要误会我是把鸡蛋和白糖倒在热水里了)
5
用打蛋器,搅拌蛋液。(我用的是打蛋器1档--因为档太高容易出很多气泡)
6
稍搅拌后,会呈现粘稠状,再接着搅拌---
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搅拌到---蛋液有些发白,搅动的时候,可以看到搅拌的纹路---就可以了。
8
分3,4次,加入低粉,用橡皮刮刀从底部往上搅拌均匀(千万不要用打蛋器搅拌)
9
倒入色拉油,搅拌均匀
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在烤盘里铺上油纸,把搅拌好的蛋糕糊全部倒入烤盘,端起来在地上用力震几下,让蛋糕糊表面变得平整,把内部的大气泡震出来。 在表面撒些杏仁片(没有的亲,可以不用)
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放入烤箱,180度靠18分钟
12
烤到10分钟的时候,打开烤箱,把模具转个圈,--这样上色会比较均匀。
13
180度18分钟后,用牙签插下看看,如果牙签上没有蛋糕液的话,就是烤好了;有蛋糕液的话还要接着烤--(大家用的模具大小薄厚不同,所以烤得时间也不一样)
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如果没熟的话,表面盖上铝纸。无需预热150度烤10-30分钟。(我用的模具是20#20厘米的有些小,里面还比较生)
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取出蛋糕,剥掉油纸,切成适当大小,就OK了。
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装盘,OK
方糕怎么配料
方糕的制作方法
方糕是正宗的汉族土产小吃,糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,馅甜得恰到好处,一点也不粘牙。下面是我分享的方糕的制作方法,一起来看一下吧。
扬州方糕简介
扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一,香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载:“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名,色白如雪,点胭脂,红如桃花,微糖作馅,淡而称旨。”
香甜松软。昔称运司糕。《随园食单》载:“卢雅雨作运司 …扬州店中作糕献之 遂有‘运司糕’之名,色白如雪,点胭脂,红如桃花,微糖作馅,淡而称旨。”
原料
粳米粉,甜豆沙,青梅,金橘,瓜子仁,绵自糖,红绿丝。
制法
粳米粉用热水、糖拌成雪花状,揉匀揉透。再将青梅、金橘切碎,放进豆沙、糖、瓜子仁拌和均匀成果仁馅。将有方格的木框放在铺有干净湿布的笼内,再将包有果馅的米糕放进方格内,上撒红绿丝,蒸熟。
七宝方糕简介
正宗的七宝方糕产于上海七宝寺,是上海最有名的汉族土产糕类小吃。5元就可以买大大一块。糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙馅甜得恰到好处,一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点,只是外皮都是糯米,但是里面的馅料却有很多种,芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。
七宝方糕是上海著名的风味小吃,它因产于七宝寺而得名。
特点
糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙馅甜得恰到好处,一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点,只是外皮都是糯米,但是里面的馅料却有很多种,芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。
来历
七宝方糕的来历与我国著名的文人范仲淹有不解之缘。据说,宋朝著名文人范仲淹小时候家境贫寒,一日三餐全是粥。每到冬夜读书,他就把粥盛在盘子里冻结,然后割成一块一块的',肚子饿了就吃上一块。他的同窗好友石海卿知道此事后,便叫人用糯米粉仿照范仲淹的制作方法,做成了糯米糕,天天送去,一直到范仲淹中举,他们给方糕取名叫“白软糕”。现在的七宝方糕就是由此流传下来的,有祝愿高升的寓意。有诗说得好:“人心有多高,谐声制食品。义取年胜年,籍以祈岁。”
制作材料
精糯米、精粳米各1250克,赤豆沙250克,白糖750克,咸桂花25克,豆油5克。
做法
将糯米、粳米掺和后淘净,静置(中间喷1次水)至米粒发酥,用手指能捻碎时,上磨磨成镶粉,用32眼罗筛过,放在案板上,洒水约650克拌匀,再用16眼罗筛成糕粉。
盆内加入赤豆沙、白糖、豆油、咸桂花制成重糖湿豆沙1500克。
取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿布,再用特制的凹凸形刮板在糕面上挖出5.5厘米见方、3厘米深的凹坑16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉刮平,按框架上刻定的标志,横、直各划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16块。另取刻有阴文图案的印花模板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去掉印花模板及活络框架,即成方糕生坯。
生糕坯、模子连同蒸垫放入笼内,上锅蒸约10分钟即成。
制作要领
1、糯米、粳米静置时间要根据季节不同有所变化,夏季1小时,春秋季2-3小时,冬季4小时。
2、入笼蒸至时要用旺火沸水速蒸。
无锡正宗名吃方糕,是怎么做的呢?
方糕制作方法是鸡蛋清打至鱼眼泡状加三分之一糖分,继续搅打,加入三分之一糖,盐和白醋,至湿性发泡,筛入面粉和玉米淀粉,放入模具190度至表面略黄即可。
方糕是正宗的汉族土产小吃,糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,馅甜得恰到好处,一点也不粘牙,比较特色的方糕有七宝方糕和扬州方糕,七宝方糕是上海著名的风味小吃,它因产于七宝寺而得名,扬州方糕是江苏扬州汉族风味糕点之一,香甜松软。
老式红枣方糕的做法
糯米做的外皮,咬一口,甜甜糯糯的,豆沙馅甜得恰到好处,一点也不粘牙。说起方糕并非只是一种糕点,只是外皮都是糯米,但是里面的馅料却有很多种,芝麻、豆沙、枣泥、赤豆还有桂花。先在模具上撒一层米粉,再撒一层红糖,然后再覆盖一层米粉,用勺子抹平。如果红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点,防止太多红糖渗透。
先在模具上撒一层米粉,再撒一层红糖,然后再覆盖一层米粉,用勺子抹平。如果红糖是有点湿的那种可以掺少许米粉使其呈粉状。下面那层米粉可以撒多一点,防止太多红糖渗透到模具有技术含量的是“开堂”这个步骤,老师傅会用一个锯齿状的工具在木盒里抠出4×4规格,一共16个小坑,然后把馅料填入小坑,再盖上米粉。
把低筋面粉分3-4次筛入打好的鸡蛋液里,用刮刀从底部翻拌匀。模具里铺上油纸,把蛋糊倒入模具里,轻轻震几下。将蛋清和蛋黄分离,蛋黄加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀,再依次加入油,牛奶分别搅拌均匀,再加入过筛的面粉,搅拌均匀成蛋黄糊。
手摊馄饨。制作手摊馄饨很是精细,饼皮用盐水和粉拌匀,粉要揉透揉韧,才能薄而光滑,下锅不烂。盛在碗里的馄饨加蛋皮丝、香干丝、紫菜、葱花,富有弹性,味美适口。甲乙坊生煎,也是口碑很好的额老店,走的是小杨生煎的路子,黑芝麻,皮金黄,底酥脆,馅有汤,味稍甜,都占全了,不过吃他家的生煎,最要紧是来碗酸辣汤,梁溪脆鳝由鳝丝经两次油炸而成,外观酱褐色,乌光发亮,口味甜中带成,松脆适口,即使保存几天,也不致发软。
用料
主料
荸荠粉250克
辅料
枣(干)500克
调料
冰糖300克
水1300毫升
红枣糕的做法
1.红枣一斤洗净去核
2.放锅里加清水800克,放入红枣熬汤
3.大约煮30分钟的时间,把红枣去掉,汤水过筛去杂质,放入冰糖小火煮至融化
4.马蹄粉(荸荠粉)和清水500克放盘子里混合,搅拌至马蹄粉与水溶合
5.把煮滚的红枣汤倒进马蹄粉水的盘子里,一边倒一边快速顺时针方向不停搅拌
6.把制作好的红枣马蹄粉糊分层倒进糕盘里蒸,一层蒸熟了再放第二层,如此类推,蒸好的红枣糕放凉后方可切块享用
营养功效
红枣是清甜爽脆的美味水果,维生素含量极高,而且还是滋补良药,有强筋壮骨、补血行气、滋颐润颜的功效。
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