国家鲜猪肉时间标准为24小时。冷鲜猪肉,一般从生猪被屠宰到摊台销售的时间不会超过24小时。冷鲜猪肉是在屠宰后在零下3-5℃的状态下运输到各地,并经过当地的猪肉检疫合格后才能在市场上销售。专家认为,冷鲜肉比新鲜肉要更健康。首先,冷鲜肉在冷冻过程中,部分蛋白质会降解为肽、氨基酸等物质,这是有利于提升猪肉鲜味的。其次,冷鲜肉由于经过零下温度的冷冻处理,有利于消灭一些细菌,保存时间更长,避免新鲜肉易腐坏变质的问题。
生肉制品执行的食品标准
法律分析:猪肉质量等级的鉴定:
一级鲜猪肉肥膘厚1.0——2.5cm,冻猪肉肥膘厚1.0——2.0cm。
二级鲜猪肉膘厚1.0——3.0cm。冻猪肉2.0——2.6cm。
三级鲜猪肉肥膘厚小于1.0cm、大于3.0cm,冻猪肉肥膘厚大于2.6cm规定:特级肉包括里脊、通脊(腰背肉)两部分;一级肉包括后腿肉、夹心肉两部分;二级肉包括肋条肉和蹄_两部分;三级肉包括颈肉、肥膘和奶脯三部分。
法律依据:《中华人民共和国国内贸易行业标准》SB/T 10656-2012 猪肉分级 1 范围 本标准规定了猪肉分级的术语和定义、要求、评定方法、标志、标签。 本标准适用于猪嗣体及主要分割部位的分级。
冷鲜肉和冰鲜肉区别
a鲜(冻)畜产品应符合GB2707的规定。
b鲜(冻)禽产品应符合GB16869的规定。c蔬菜应新鲜、无腐烂,污染物和农药含量应符合GB2762、GB2763的规定。d酱油应符合GB2717的规定。5.2.5食醋应符合GB2719的规定。e食盐应符合GB2721的规定。f食糖应符合GB13104的规定。g发酵酒应符合GB2758的规定。h小麦淀粉应符合GB/T8883的规定。i马铃薯淀粉应符合GB/T8884的规定。j玉米淀粉应符合GB/T8885的规定。k食品添加剂应符合GB2760的规定。NY/T2073-20115.2.13其他辅料应符合相关国家标准、行业标准的规定。
法律依据:
《中华人民共和国标准化法》第二条本法所称标准(含标准样品),是指农业、工业、服务业以及社会事业等领域需要统一的技术要求。
标准包括国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。国家标准分为强制性标准、推荐性标准,行业标准、地方标准是推荐性标准。
强制性标准必须执行。国家鼓励采用推荐性标准。
冷鲜猪肉和冷冻猪肉有什么区别?
定义不同:
冷鲜肉,又叫冷气肉、冰鲜肉。在后续加工、流通和销售过程中始终保持0-4℃范围内的生鲜肉。
冷冻肉是经预冷排酸,急冻,继而在-18℃以下储存,深层肉温达-6℃以下的肉品。
优点不同:
冷鲜肉:它克服了热鲜肉、冷冻肉在品质上存在的不足和缺陷,始终处于低温控制下。另外,冷鲜肉经历了较为充分的成熟过程,质地柔软有弹性,汁液流失少,口感好,滋味鲜美。
冷冻肉: 在低温下微生物的生长减慢,能储存得久。工艺参数不同
冷鲜猪肉:冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃,并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。
冷冻猪肉:冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间,在24-48h内使其中心温度不高于-15℃
冷鲜猪肉:冷鲜猪肉应在相对湿度为75%~95%,温度为-1℃~4℃的冷却间贮存。
冷冻猪肉:冷冻猪肉应在相对湿度为95%~100%,温度为-18℃以下的冻藏间贮存,且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。
区别为:工艺参数不同、贮存条件不同、肉质不同。
一、工艺参数不同
1、冷鲜猪肉:冷鲜猪肉要求在0-4℃的环境中预冷至中心温度达到0-4℃,并在后续运输、销售环节保持0-4℃的环境。
2、冷冻猪肉:冷冻猪肉要求在-28℃的冻结间,在24-48h内使其中心温度不高于-15℃。
二、肉质不同
1、冷鲜猪肉:冷鲜猪肉经历了比较充分的解僵、排酸过程,质地柔软有弹性,滋味鲜美,具有汁液流失少、营养价值高的优点。
2、冷冻猪肉:冷冻猪肉在冻结和解冻过程中,不可避免造成产品细胞破裂,汁液流失,质地僵硬没弹性。
三、贮存条件不同
1、冷鲜猪肉:冷鲜猪肉应在相对湿度为75%~95%,温度为-1℃~4℃的冷却间贮存。
2、冷冻猪肉:冷冻猪肉应在相对湿度为95%~100%,温度为-18℃以下的冻藏间贮存,且冻藏间一昼夜温度升降幅度不得超过1℃。
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