大家都知道石锅拌饭很有用,我也很喜欢吃石锅拌饭。最重要的是石锅拌饭里的酱料。今天就和大家分享一下如何煮石锅拌饭酱。这很简单。我们在锅中放入适量的油,加入甜面酱、豆瓣酱和番茄酱。混合炒均匀后,我们还可以加入一些肉片之类的。
石锅拌饭估计生活中大多数家庭都会自己制作。当然,我也会在家里做。我也知道怎么做石锅拌饭酱。其实石锅拌饭酱就是加韩式辣酱盐、鸡精、葱花、香菜。通常我在家做的酱是把这些材料混合在一起,加入适量的水制成的。
韩式辣瓣酱,糖,大蒜,生抽,麻油,苹果醋。
1.选用200g牛肉片(里脊),加入2瓣大蒜末,1小撮糖,1.5大勺生抽和1.5大勺麻油。
2.用手搅拌均匀,腌渍半小时左右。
3.同时制作拌饭酱汁:1.5大勺韩式辣椒、10g糖、1瓣大蒜末、1勺苹果醋(米醋)、1大勺麻油。搅拌均匀,差不多这个质感。
4.蔬菜部分:红椒、胡萝卜、干香菇泡水、木耳,都切成丝。然后将每种蔬菜都放入锅内分别炒熟,2-3分钟的样子,加一点盐进行调味。
5.这几样蔬菜炒好后,在水里加入盐,将豆芽和菠菜分别焯水。
6.把菠菜捞出来挤出水,不要把汁水全挤出来了,然后随便切几刀。
7.给菠菜进行调味:1小撮盐、1点点大蒜末、1小勺麻油、1小撮白芝麻,搅拌均匀。
8.豆芽也一样。
9.所有的蔬菜部分就准备好了。
10.腌渍好的牛肉炒上色,断生即可。
11.然后准备一个砂锅/土锅/石锅,加一些芝麻油。
12.加入煮好的米饭,在米饭上放好蔬菜、牛肉,最后加入一个蛋黄。
13.然后把砂锅加热,5分钟左右,加入自制拌饭酱,这样石锅拌饭就做好了 ,吃的时候搅拌均匀。
韩国大酱得制作方法
韩式辣椒酱
材料:
A 糯米粉………………60克
水……………………60克
B 味噌…………………50克
砂糖…………………20克
辣椒粉………………20克
C 醋……………………半茶匙
酒……………………半茶匙
盐……………………半茶匙
做法: 1 姜材料B拌匀备用。
2 糯米粉与水混合揉成团,分成二等份压平。
3 将压平的糯米团放入烧开的水中,煮至浮起,再煮2分钟捞起,趁热加入做法1,充分拌匀,再加入材料C,拌匀即可。
用途:作为各式料理之基底(炒,拌,蘸),用途广泛。刚完成的韩式辣椒酱式呈现红色的,随着发酵时间越久,颜色越深,味道越香醇。(我觉得可以做泡白菜用哈。)
02 拌冷面酱
材料:
辣椒粉………………一汤匙
辣椒粉(中粗)………………一汤匙
酱油…………………50毫升
砂糖…………………1又1/2汤匙
葱末…………………2汤匙
姜汁…………………1汤匙
蒜汁…………………1汤匙
奇异果………………1颗
麻油…………………2汤匙
熟白芝麻……………适量
做法:
奇异果磨成泥状,与其他材料拌匀即可。
用途:
各式冷面拌酱。
03 生腌螃蟹酱
材料:
韩式辣椒酱……………………50克
辣椒粉(中粗)………………2汤匙
酱油………………………………2又1/2汤匙
鱼露………………………………1汤匙
酒…………………………………1汤匙
芝麻油……………………………1汤匙
醋…………………………………1汤匙
麦芽………………………………15克
葱末………………………………2汤匙
姜末………………………………1汤匙
蒜末………………………………1汤匙
熟白芝麻…………………………适量
做法:
全部材料混合拌匀即可。
用途:
将生鲜螃蟹适当处理切块以后,与腌酱拌合,冷藏腌渍3-4日,即可食用。
04 石锅拌饭酱
材料:
韩式辣椒酱……………………50克
淡口酱油………………………1汤匙
味噌………………………………50克
姜汁………………………………1茶匙
蒜泥………………………………1汤匙
芝麻油……………………………1汤匙
熟白芝麻…………………………1汤匙
奇异果……………………………1颗
麻油…………………………………2汤匙
做法:
全部材料混合拌匀即可。
用途:
还可做为烧肉与菜叶包裹的酱料。
韩国石锅拌饭酱料怎么调最香?
和中国豆瓣酱的制作略有不同,大型超市的进口食品专架有盒装的成品,常见的有新松大酱,可以买来直接用,很方便。配料表:大豆,糖稀,盐,麦麸(可能是厂家批量生产的配料)
找到的大酱制作方法及相关介绍如下:
1、将大豆洗净煮熟、控干。
2、将其粉碎,做成豆坯。
3、把豆坯晾置于清洁的空中一段时间,接受菌种发酵。
4、把发酵后的豆坯掰碎放置于缸中,并放适量的水、盐等。
5、发酵一段时间即可。
(注:目前家中自做的酱多是混菌发酵,味道较好,但未必对人体健康有益,尤其是黄曲霉。)
大酱
在古代朝鲜,做菜主要是用酱来调咸淡。酱是朝鲜民族饮食的基本调料,又是主要的副食品。酱有清酱、大酱、辣椒酱、汁酱、青苔酱、黄酱等种类。烤肉、烤鱼有时要抹上辣酱或大酱,还可以用酱烧制各类菜肴和汤汁,十分美味。中国古文献《三国志》曾提到朝鲜半岛的大酱,而日本则称大酱为“味噌”。在《大长今》中,长今也将大酱叫“味噌”。朝鲜民族一般在农历十月制作大酱,《大长今》对制酱的过程有详细的描述:先将大豆煮到呈烟色后,在石臼里舂碾成豆沙状之后制成酱坯。大酱坯一般制成方块形或圆形,重三五斤,放
置在阴凉通风处,风干三五天,然后用稻草等将大酱坯系好,悬挂在房梁上,晾晒40天左右,取下来,再一层酱坯、一层稻草摆放在温度、湿度适宜之处,使其自然发酵。
数月后,将酱坯打开、弄碎,将其浸入淡盐水中,如果酱坯漂浮在盐水上,说明盐水的浓度适宜。再用盐水浸泡发酵半个月左右之后,取出已发酵的酱坯,再将深褐色的盐水煮开到一定浓度,便成了酱油。这种酱油兼有甘、咸、微苦等醇厚味道,主要用来调味。而将已发酵好的酱坯根据口味咸淡制作成糊状,便成了大酱。
《大长今》中有一段情节讲到,宫廷里存储的大酱变味,宫廷上下异常惊慌,因为按照流传的说法,大酱变味意味着国家将遭受灾难。韩尚宫和长今被派往民间调查大酱变味的原因。聪明好学、善于观察思索的长今发现,宫廷里大酱变味的原因是有人将酱缸周围的槐树砍伐掉的缘故,原来这些树的花粉可以使大酱更加美味。
� 根据古代朝鲜人的说法,大酱蕴涵着“五德”:一是“丹心”,与其它味道混合时依旧不失其固有香味和独特滋味。二是“恒心”,放置很久也不会变味或变质,反而历久弥新。三是“佛心”,可以祛除鱼肉的腥味。四是“善心”,可以减弱辛辣等刺激性味道。五是“和心”,可以与任何食物相搭配。
大家都知道韩国的美食很多,有泡菜、拉面、烤肉、石锅拌饭,还有很多特别美味的小吃。而且对于韩国人来说,他们吃饭离不开辣酱,可以看到很多韩国人家里吃的饭,每个菜都是红彤彤的。石锅拌饭也不例外,也要加上足量的辣酱,一份完美的石锅拌饭才算做好。那么问题来了,要想做好一碗最正宗的石锅拌饭,酱料是非常重要的。今天小编就教你们如何调一份正宗的石锅拌饭酱料,快快学起来吧!
首先,锅内倒入清水五百克,再倒入糖稀五百克,大火烧开,之后倒入糯米粉五十克,再转小火熬开,当水冒泡后,倒入盐八十克,酱粉六十克(不可用黄豆粉代替),再加入辣椒面两百克,关火,倒入啤酒五百克,之后搅拌均匀,晾一天。这样美味的韩式辣酱就做好啦,放到容器中在冰箱保存两到三个星期都没问题的。
那么韩式石锅拌饭该怎么做呢?首先将肉切成肉丝,放适量盐、白胡椒粉、生抽,使他们充分融合,腌半小时。准备好配菜:金针菇、菠菜、香菇、豆芽、胡萝卜、木耳,起锅烧水,加一些盐进去,将菠菜下锅,过一遍水,倒入蒜末、麻油、盐拌匀。豆芽也用同样方法拌匀。将刚刚腌好的肉丝煸熟,再将配菜煸熟。
之后,准备好砂锅,在砂锅中倒一点油,摇匀,这样可以让米饭起锅巴。放上米饭,摆好配菜,配菜要注意颜色搭配,在中间放上一个蛋黄,再倒上刚做好的辣酱。放在炉子上,中火加热五分钟,这样一锅韩式拌饭就做好了。
写完这一篇,小编也馋了,恨不得立马去做一份石锅拌饭犒劳一下劳动一天的自己,大家也一起来吧!
以上就是关于韩国石锅拌饭的酱料,应该怎么调呢?全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!