面鱼的家常做法:
用料:
面粉适量(根据人数及食量),玉米淀粉面粉的五分之一,油少许,水适量,酱汁适量,凉开水适量,盐适量,味精适量,生抽少许,醋少许,芥末油少许,青、红辣椒适量,冰水两盆。
清爽面鱼:
1、锅内涂抹少许油(加热)为防止面粉沾锅。油热后关火。
2、面粉➕玉米淀粉(玉米淀粉是面粉量的五分之一)。
3、加自来水至稀稀的状态,只能稀不能稠。
4、开中火不停搅拌,一定要不停搅拌,不然会粘锅,直到有纹路后再搅拌3-5分钟即可。
5、提前准备好两盆冰水备用。
6、将漏网放在有冰水的盆上,再将面糊倒入漏网。
7、摇晃漏网,面糊就会从漏网滴落到冰水里(建议漏网离冰水盆距离远一点,这样面鱼的形状会比较好看)。
8、将面鱼捞至另一带冰水的盆里,进行第二次冰。
9、冰好后就是这样的。
10、调汁儿 凉开水➕盐、味精、生抽、醋、芥末油,搅拌均匀。
11、将辣椒切碎放入调好的酱汁中即可。
面鱼的经典做法 自制面鱼的经典做法
面鱼是一道著名的小吃,在家正确做法是:可以使用玉米淀粉加面粉用冷水和面,揉成一个光滑的面团,盖上布醒发半个小时。用刀把面团逐一切成面鱼形状的面疙瘩,放到水中煮开捞出来。准备葱姜,辣椒,花椒,蒜末,盐,耗油,酱油,香油等调味品,用热油浇在这些调味品上,加入一些清水,把煮好的面鱼放进去就可以享用了。面鱼是一道传统的美食,夏季比较适合吃清爽一点的面鱼,而冬季则需要放入热气腾腾的汤料中,吃起来才更加暖身。
一、想要面鱼变得晶莹剔透,在用面粉和面的时候要加入少许的玉米淀粉
面鱼的口感吃起来是非常有弹性和筋性的,外面小餐馆卖的面鱼看起来晶莹剔透,吃起来也是相当可口的。我们在家中制作面鱼的时候,可以在面粉中加入少许的玉米淀粉,还要放入一些盐,来增加面鱼的细腻口感。用刀切面鱼的时候,最好是切得薄一些,以免煮出来有夹生的情况。
二、夏季最好是吃口感爽滑的面鱼,加入少许的黄瓜丝和白醋可以增加食欲
在制作面鱼调料的时候,我们是依据季节来制作的。到了炎热的夏季,人们本身就没有胃口,也不想吃太烫的食物,所以最好把面鱼做成口感爽滑的凉面鱼。也可以放入一些季节性的小菜丝,比如黄瓜丝、萝卜丝等口感爽脆的蔬菜。当然也可以加入少许的白醋和辣椒,来增加面鱼的酸辣口感,吃起来也会更美味一些。
三、冬季要吃热气腾腾的面鱼,所以要连同面汤一起吃才更加暖身
传统的面鱼都是根据时节的变化,来调整面鱼的制作方法的。在冬天制作面鱼的时候,我们是连同面汤一起喝的。在做面鱼调料的时候,要着重于香浓口感,必要时可加入少许的鸡汤,吃起来才会更加有营养。
那么,你知道还有哪些比较传统特色的美食呢?
1、所需食材:面粉一碗、鸡蛋两个、西红柿两个、青菜适量。
2、首先,就是打面,要想面鱼做出的劲道好吃,打面是十分关键的,具体要分四步来进行:第一步,将面粉加水拌成面糊,水要一点一点的加,一旦加多了,面糊太稀就不容易起筋;后边三步就是打面了,加好水的面糊用筷子不断的在碗中搅打,每次搅打大概需要两分钟左右的时间,打好后,让面糊醒5分钟左右,三次后,面糊就打好了。
3、然后,就是制作面鱼汤了,鸡蛋西红柿是面鱼最经典的搭配,将鸡蛋炒熟后盛出,然后炒西红柿,当西红柿炒的软烂以后,就可以加水了,一直等到水开。
4、接下来就是制作面鱼了,将打好的面糊移到盘中,一手拖着盘子,一手拿筷子沿着盘子的边沿,将面糊压成长条,拨到锅中,就这样一下一下的拨完,拨的过程中要时不时的搅一下锅,防止扒底,全部拨完后,煮三分钟左右即可。
5、最后,将炒好的鸡蛋放进去,再放入洗好的青菜,青菜煮熟后,即可放盐出锅了
6、盛到碗里后,放一些香油和韭菜,味道就更加的鲜香,面鱼吃起来筋筋的滑滑的,十分的好吃,由于和疙瘩汤的制作方法有些类似,所以,也有人叫它豪华版的疙瘩汤。
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