“桂皮煮的茴香豆,谦裕、同兴好酱油,曹娥运来芽青豆,东关请来好煮手,嚼嚼韧纠纠,吃咚嘴里糯柔柔”民谣声声满是幸福,茴香豆,自古以来就是民间农忙的时候的打牙祭,无论是酒桌上的“过酒坯”,还是儿童、妇女的闲嘴零食,它是鲁迅笔下孔乙己的下酒菜,它的软韧,它的浓香,它的耐嚼,都让其受到人们的喜爱。
茴香豆可以壮腰强身,对于劳作的百姓,它可以让疲惫的身躯重新充满精力;茴香豆可以保健牙齿,它可以让长身体的少年牙齿健康;茴香豆可以补肾养肾,它让男性重整雄风。那么如何制作美味而营养的茴香豆呢?
茴香豆的做法材料:
干蚕豆300g,桂皮2片,茴香,八角,辣椒,山奈,盐若干,黄酒。
做法:
(1)将干蚕豆洗净,用黄酒浸泡。
(2)干蚕豆可以泡至可以捏动即可。
(3)用温水将干蚕豆冲洗干净。
(4)锅中放入水,和上面所有的材料,包括蚕豆。大火煮30分钟。
(5)煮开后用小火慢慢收汁,快收尽即可。
茴香豆往往带着绍兴的色彩,而绍兴人也是钟爱着茴香豆。绍兴人吃饭的时候,喝杯老酒,下酒菜毋庸置疑,肯定是那一碟子茴香豆。而现在,茴香豆配酒,不只是绍兴人的风俗,全国各地,都爱上了茴香豆。
自家做的茴香豆,更为美味,不尝试一下么?
家常菜——茴香豆的做法
茴香豆做法一,
材料
蚕豆500克,香山奈150-200克,食糖150克,糖精15克,食盐少许。
做法
1、拣去蚕豆中的蛀豆、洗净。
2、锅中注水烧开后,将蚕豆倒入,煮时不必加盖,以防蚕豆变黄。
3、煮15分钟后,把豆倒出,用干净的凉水冲冷。
4、锅中放水100克,加食盐、香山奈、食糖、糖精搅拌均匀,待溶化后把豆倒入,至豆炒干为止。
茴香蚕豆做法二,
材料
"蚕豆500g","八角1枚","花椒1g","干辣椒3支","桂皮1小段","盐1茶匙(5g)","水1000ml"
做法
1:用水洗去将新鲜蚕豆表面的浮土
2:把水倒入锅中,待水煮沸后,把花椒、八角、干辣椒、桂皮和盐放入锅中
3:把蚕豆加入锅中后,再转小火慢慢煮制约8分钟
4:把蚕豆加入锅中后,再转小火慢慢煮制约8分钟
5:随后离火,捞出煮好的蚕豆以及锅内其他香料,滗干放凉
6:最后将蚕豆盛入盘中即可
茴香蚕豆做法三
材料
蚕豆500g,八角1枚,花椒1g,干辣椒3支,桂皮1小段,盐1茶匙(5g),水 1000ml
做法
1、将新鲜的蚕豆用流动水冲洗去表面的浮土,再挑去不完整的蚕豆。
2、把洗净的蚕豆、八角、花椒、干辣椒、桂皮、盐和水放入小汤锅中。
3、用大火将小汤锅中水烧至微沸,再转小火慢慢煮制约8分钟。
4、随后离火,将蚕豆彻底放凉,并让蚕豆浸泡在汤汁中,腌制约30分钟使其入味。
5、最后将锅中余下的汤汁沥干,把煮好的茴香蚕豆盛入盘中即可。
小诀窍
1、新鲜的蚕豆非常软嫩,不宜煮制过长时间,如果选用老蚕豆,可适当加长烹调时间。
求茴香豆做法!!
做一盘茴香豆,清香好吃,可做下酒菜,下面就说说茴香豆的做法。
工具/材料蚕豆,小茴香,大料,桂皮,盐,白糖
01将蚕豆去皮,洗干净。如果不想去皮,就用刀在蚕豆侧面切一道口,便于入味。
02锅中放入适量的水,将洗好的豆子放入锅中。
03将备好的各种调料放入锅中,开大火煮开,然后转入小火。
04小火煮半个小时左右,蚕豆就煮软了,就可以装盘了,清香不腻,当下酒菜正合适。
孔乙己吃的“茴香豆”,是什么东西,怎么做的?
主料:蚕豆100克
辅料:草果一个、八角一个、小茴香2克、香叶两片、桂皮一块、鸡粉1克、盐5克
1、蚕豆100g,在清水中泡一天
2、锅中加水,倒入蚕豆
3、锅中加入1个草果,1个八角,小茴香,香叶,桂皮,鸡粉,盐,大火煮沸转小火煮15分钟
4、出锅即可食用
茴香豆,是浙江省绍兴地区汉族民间小吃,由于价廉物美,经济实惠,逐步被城乡酒店作为四季常备的“过酒坯”;酥软清鲜,香味浓厚。
茴香豆表皮起皱呈青黄色,豆肉熟而不腐、软而不烂,咀嚼起来满口生津,五香馥郁,咸而透鲜,回味微甘。
民间认为茴香豆“入肚暖胃”,越嚼越有味,因而有“桂皮煮的茴香豆,谦裕、同兴好酱油,曹娥运来芽青豆,东关请来好煮手,嚼嚼韧纠纠,吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。
扩展资料:
做法
食材准备
主料:干蚕豆300g
辅料:八角适量,香叶适量,桂皮适量,茴香适量
制作步骤
1.干蚕豆洗净用温水泡。
2.泡至用指甲可以捏动。
3.泡好的豆子加水放入锅中,放入两粒八角。
4.加入桂皮和香叶。
5.加入茴香颗粒。
6.加入适量盐,大火煮开,转中小火慢煮。
7.至汤汁快要收尽,豆子软面时出锅。
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