主料:高筋面粉250克、全麦面包50克、南瓜泥150克、鸡蛋液45克、细砂糖20克、盐2克、酵母粉3克、黄油15克、白芝麻少许
辅料:鸡蛋液(刷表面)少许
1.南瓜切薄片,放入微波炉中加热3分钟左右至熟。
2.把加热至熟的南瓜用料理机或是破壁机搅打成泥。
3.除黄油以外的面包材料都放入面包机内(先液体后粉类的顺序,糖和盐对角放),在面粉中间挖个洞,把酵母粉倒入,启动和面程序。
4.揉至约15分钟面团成型,加入黄油继续揉面20分钟至扩展阶段,可以拉出薄膜即可。
5.面团发至2倍大,手指沾面粉戳孔,不塌陷不回弹即可。
6.发好的面团取出排气,平均分成八份,滚圆松弛15分钟。
7.取一份松弛好的面团,用手拍扁,用擀面杖把面团擀成椭圆形状。
8.两边往中间对折,捏紧收口。
9.用手把面团搓成胡萝卜形状。
10.用擀面杖刚成长三角形状,上面宽的部分往两边擀开。
11.从上往下卷起来,收好口。
12.依次摆入不粘烤盘内。
13.放入烤箱中进行二发, 烤箱底层放一碗温水保持湿度,二次发酵温度38度左右,湿度为85%。
14.发至两倍大时取出,给面包表面刷上鸡蛋液,撒上少许白芝麻。
15.入预热好的烤箱中层,上下火175度约烤13分钟左右。
16.全麦南瓜牛角面包成品图
怎样制作牛角面包视频
答:牛角面包的做法步骤:
1. 把配料入搅拌机搅拌,面粉成团后加入黄油慢速转快速。
2.成团后。放入冰箱冷藏30分钟松弛。
3.将面团擀开,放入片状起酥油折叠起来。
4.转90度后,纵向擀成60cm长,再对折如图,再对折,松弛15分钟
5.重复第四步操作,擀簿成型
6.面团擀开后切,厚5mmx宽8cmx15cm的三角形
7.然后从宽边卷起,如图,我做了3个巧克力夹心的。巧克力天热容易融化,要冷藏取出赶快用。不然就像我这样稍稍有点露馅了,然后醒发60分钟。
8.醒发到80%大小刷蛋液。然后放入烤箱上火200,下火190℃。
怎样做牛角面包
1.材料:干酵母 1又1/3小匙 高筋面粉 180克 低筋面粉 20克
糖1大匙 蛋 1个 温水105克 盐1/2小匙
麦其琳(植物黄油,包入用)100克 牛奶适量(刷面包表皮用)
2.酵母溶于温水,与高筋面粉,低筋面粉,糖,蛋,盐混合在一起,揉成面团
3.包上保鲜膜,放温暖潮湿处发酵至2-2.5倍大。
4.将麦其琳用保鲜袋装起来,用擀面棍将起敲打几下,再擀成较规则的四边形
5.桌上洒面粉,将发酵好的面团擀成一块面片,长度是擀好的麦其琳的三倍,宽度比其略宽一点就好。
将麦其琳放在面片中间,两边的面片折过来,将其包裹。将两头捏紧,这样,麦其琳就包好在面片里了。
.用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏室松弛20分钟
6.取出松弛好的折叠面片,桌上洒干面粉,擀开成一面片,将其三折,包上保鲜膜,再次入冰箱松弛10-15分钟;如此总共反复三次。
最后一次三折后,入冰箱松弛20-30分钟。取出,擀成一个0.3CM厚的面片。
7.整理形状:将面片用轮刀分成三角形的面片,底边中间切一道切口,将面片从底部卷起
8.排上烤盘,刷一层牛奶。放温暖潮湿处做最后发酵。
9.发酵完毕,(手摁面团,无弹性即可),烤箱预热190度,上下火,烤箱中层,20分钟左右,表面上色足够即可。
原料:高筋面粉、低筋面粉、酥皮油、冷水、糖、黄油、酵母、盐。
做法步骤:
第1步、先将冷水和糖拌溶备用。把高、低面粉,盐,黄油,酵母拌匀,加入拌溶的冷水揉至面团光滑有筋性,放入冰箱冷藏1小时【至面团有硬度即可】。
第2步、面团取出擀开,包入酥皮黄油。
第3步、包裹后将其擀开。
第4步、擀开后折三折,再次重复擀开折三折,一共三次。
第5步、三次以后擀成大薄片,分成如图所示的等腰三角形。
第6步、可以在底边切一刀,这样可以把羊角包卷的细长一些。
第7步、从底边卷到尖,看起来像是羊角,又像弯弯的月牙,所以这种面包也叫新月面包。
第8步、发酵40分钟【发酵温度30℃左右】。
第9步、刷上蛋液入200℃烤箱烘烤25-30分钟。
第10步、外皮酥脆,里面柔软
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