用料
主料；兔肉1200克。
辅料；盐1茶匙、白糖四颗、芝麻适量、八角适量、老抽1勺、姜一块、蒜适量、葱2根、花椒4克、干辣椒7克、料酒1勺、三奈适量。
自贡冷吃兔的做法
1、把八角，花椒，姜片，大蒜，葱段，盐，加入锅里煮沸，煮沸后放入兔肉，煮至五成熟捞起，让兔肉入味。
2、按照兔肉的多少来配料。
3、干辣椒要辣的，切段。
4、滤干水的兔肉切成丁，不要太大，也不要太小。
5、芝麻可以使炒过的，也可以是生的。
6、把生姜，大蒜，葱段放入油锅里，煎至焦黄，然后捞起扔掉，这步是让锅里的油有香味。
7、把兔肉放入锅里，用油熬干兔肉。
8、加入白糖，花椒，适量老抽，三奈翻炒。
9、最后放辣椒，放入辣椒后加入盐调味再翻炒，翻炒至肉和辣椒都变得入味，差不多五分钟。
10、最后一步放芝麻进去，翻炒均匀即可，自贡冷吃兔成品图。
冷吃兔的正宗做法自贡
自贡冷吃兔做法步骤，图文讲解非常详细，看会了就能摆小摊开店
自贡冷吃兔又名浓味冷吃兔、香辣兔，是自贡及其富顺、荣县一种民间传统美食，迄今已有百余年历史。自贡冷吃兔有椒香麻辣味、香辣豆豉味、秘制陈皮味、滋鲜盐焗味等多种不同口味。
一、冷吃兔的做法
做法： 1、兔肉下锅，同时在锅内加入花椒，八角，大料，姜片，大葱段一起过一下水，香料的味道就进到了兔肉里面了。
2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出，冷却后切成手指节左右大小的肉丁，肉一定要买新鲜的，肉丁不宜切的太小，放一旁备用。另准备花椒，干红辣椒切成段，生姜，蒜切片备用。喜欢麻辣味重的，花椒辣椒可多准备点。
3、锅里多放点油，烧至七成热，放入花椒、姜、炒香。
4、转中火，倒入准备好的兔肉丁，迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒，翻炒两下后加入备好的辣椒段，迅速翻炒，一定要迅速翻炒，不然干辣椒段会很容易糊，翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄，问到香味后，关火。
5、最后加入味精，鸡精炒匀，放在锅里，等冷了之后便可起锅装盘了。
二、冷吃兔投资利润分析
一只活兔3斤多，大概45元左右，加上香油、花椒、干辣椒等各种作料，成本大概55元。制作成成品按照三两一袋包装，可以装6袋，每袋销售价格是15.8元，每袋纯利润是30%。一般来说，做的时间越早，赚钱的速度越快，冷吃兔现在还没有多少商家在做，所以，抓紧行动起来去赚钱吧。
三、冷吃兔的核心技术
1.冷吃兔制作工艺流程图
2.调味料的预处理
3.底料的制作过程
4.高汤的制作过程
5.冷吃兔的详细制作过程
四、内容资料截图，含教学视频
自贡正宗冷吃兔的做法
冷吃兔的正宗做法四川有：
兔剁块，尽量小一点。
老抽1.5勺，白酒1.5勺，少许盐一起放入剁好的兔兔里面搅拌均匀，按摩一分钟，腌半个小时让兔兔入味。
花椒，辣椒剪段，蒜，姜切丝备用。
芝麻炒熟。
香料。
锅里放油把腌好的兔兔倒过来把里面的水分炒干，炒至金黄色捞出备用。
锅里倒油五成热，放入干辣椒，花椒，姜蒜，香料炒至香味出来。
放入兔兔炒两分钟倒入剩下的白酒，老抽，白糖，放上盐（凭自己口味放盐），炒三分钟。放入鸡精，关火放入芝麻翻炒即可。
用料
主料兔肉300g
调料食盐适量姜适量蒜适量花椒适量料酒适量生抽适量柿子椒适量调和油适量
麻辣冷吃兔的做法
1、买回家的兔肉洗净切小块备用。
2、把切好的生姜，蒜，盐，加入到切好的兔肉中。
3、加放适量的生抽，料酒。
4、拌好，码上二十分钟备用。
5、备花椒，把辣椒剪段备用。
6、坐锅大火，锅加热后放入比平时炒菜多一些的油。
7、油温加热到70度左右转中火，锅内到入码好了的兔肉不断炒，以免炒巴锅。
8、炒至水份干时转小火加入辣椒，花椒。继续炒5分钟起锅。
9、炒好后起锅。冷后吃起味道更美。
10、冷吃兔成品图。
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