腌鲅鱼
作法：
1、冷藏鲅鱼稍微解除冻结
2、从鱼背处下刀，贴紧脊梁骨，纵剖向鱼腹
3、鱼头部还要一分为二，但底端都不必断开
4、立即把鱼内脏和内脏切除
5、清洗鱼腹剁椒鱼头处，控干水份
6、鱼类上加盐，抹匀，腌渍一天
7、放到阴凉处晾干。
温馨提醒：
1、冷藏的鱼，一定不必等它全化掉，鱼身全软了，不太好实际操作，太硬了，下不来刀。略微解除冻结，刀割下来不太费力的情况下，正好
2、清洗鲅鱼腹部和头部时，要托好鱼身，避免 鱼腹部断掉
3、腌渍鲅鱼，除开盐，啥都不放，盐的使用量随口感自定
4、如想尽早晾干好，可以用竹签子把鱼穿着起来展开，随后用绳绑住鱼尾端，悬架晾干
干烧鲅鱼的家常做法大全
一、鲅鱼干洗净切段，放入适量的盐、鸡精、淀粉腌制30——50分钟，葱姜蒜切段备用。
二、锅内热油放入葱姜蒜爆香，再捞出这些葱姜蒜。
三、将鲅鱼段放入锅内，煎到两面金黄。
四、出锅装盘。
资料
1.鲅鱼，学名马鲛鱼，春季以大鱼为主，其肉质紧密，刺少肉且多，煎炸炖，做了鲅鱼饺子鲅鱼丸子，各种吃法繁多。
2.煎鲅鱼干是一道以鲅鱼等为原料，精心煎制而成的家常美食，一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。
3.鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。
咸鲅鱼干的家常做法
干烧鲅鱼
原料：
大鲅鱼三块（二斤）、十三香、胡椒粉、葱姜蒜、盐、鸡精、糖、花椒大料、醋、料酒、海鲜酱油、老抽、辣椒、植物油。
做法：
1、鲅鱼洗静控干水份放在一旁备用，在把所有的材料放在一个小碗中调好汁备用；
2、取一锅放入油将鲅鱼过一下油取出，锅内留少许油入小碗中调好的汁，这是用铲子不停的搅拌，等到汁在锅中起泡时在放入鱼，随后放入水没过鱼即可；
3、大火开锅转小火炖半个小时，在大火收汁放入葱蒜香菜便可出锅。
鲅鱼叉长（鱼体由吻端到尾叉最深点的长度）为体高5.8-6.5倍，为头长4.5-4.8倍。头长为吻长2.7-2.9倍，为眼径4.9-6.1倍。1龄鱼平均叉长达420毫米，2龄鱼叉长达550毫米，以后生长减慢，7龄鱼长达1.03米。体延长，侧扁，背缘和腹缘浅弧形，以第二背鳍起点处最高，向后渐细，尾柄细，两侧在尾鳍基各具3条隆起嵴，中央嵴长而高，其余2嵴短而低。头中大，头长大于体高，背面圆凸，两侧平坦，头的腹面向后倾斜。吻长，尖突，长约为眼径2.3-2.5倍。眼较小，上侧位，距吻端较距鳃盖后缘为近。眼间隔宽凸，大于眼径。鼻孔每侧2个，分离，前鼻孔圆形，后鼻孔裂缝状，紧位于眼前缘。口大，前位，斜裂。上下颌约等长。眶前骨窄，上颌骨仅部分为眶前骨遮盖，后端钝圆，后延伸达眼后缘下方。上下颌牙强大，侧扁，尖锐，牙侧无锯齿状缺刻，上颌牙一行，16-20枚，下颌牙一行，14-17枚。腭骨具细颗粒状牙带。舌上无牙。鳃孔大。前鳃盖骨和鳃盖骨边缘光滑，无棘。鳃盖膜不与峡部相连。鳃耙较长，排列稀疏。肛门位于臀鳍前方。
体被细圆鳞，侧线鳞较大，明显，腹侧大部分裸露无鳞；头部除后头部和鳃盖后上角具鳞外，其余部分裸露。第二背鳍、臀鳍、胸鳍、腹鳍均被细鳞。侧线完全，无分支，始于鳃盖后上角，沿背侧呈波状延伸，伸达尾鳍基。 背鳍2个，稍分离，第一背鳍基底长，起点在胸鳍上方，由柔弱鳍棘组成，第二和第三鳍棘最长，其余鳍棘向后渐短，鳍棘平卧时可收折于背沟中。第二背鳍短，紧位于第一背鳍后方，起点距尾鳍基部较距吻端为近，后方具9个分离小鳍。臀鳍与第二背鳍同形，起点在第二背鳍第四鳍条下方，后方具8-9分离小鳍。胸鳍较短，宽镰状。腹鳍小，位于胸鳍基底下方。尾鳍深叉形。
体背侧蓝黑色，腹部银灰色。沿体侧中央具数列黑色圆形斑点。背鳍黑色。腹鳍、臀鳍黄色。胸鳍浅黄色，边缘黑色。尾鳍灰褐色，边缘黑色
鲅鱼干怎么做
鲅鱼(干)1条
青萝卜1个调料
色拉油5g
味精3g
葱50g
料酒50g
辣椒酱10g
咸辣鲅鱼干的做法1.鲅鱼干冲洗干净，横切成条
2.青萝卜洗净切条
3.把萝卜条和鲅鱼干混装在容器中4.添加适量油、料酒和老干妈辣酱
5.入高压锅压制，上气后5分钟关火
6.自然排气后，取出，撒上味精和葱花，搅拌均匀即可烹饪技巧
1、我买的鱼干不咸不硬，所以直接冲洗干净切成长条即可入锅。如果是又干又咸的鱼干，需要提前泡发；
2、鱼干本身是咸的，辣酱也是咸的，所以盐无需再添加；
3、也可按自己的口味选择黄豆酱或是豆面酱或是酱油，味道也很棒的；
4、如果不用高压锅，蒸的时间应该相对延长，只要萝卜条蒸透即可。
咸鲅鱼干的烹饪方法一：干煸鲅鱼干
食材准备
鲅鱼干1条，油盐适量，葱姜蒜，麻椒适量，熟花生仁适量，八角少许，酱油，干辣椒适量，味精少许。
方法步骤
1、鲅鱼刷洗干净，切段，放入油锅中炸熟待用
2、锅中余油放入葱姜蒜，干辣椒，八角，花生仁，麻椒翻炒
3、然后放入鲅鱼干，放入酱油，少许水收浓即可出锅。
咸鲅鱼干的烹饪方法二：煎鲅鱼干
食材准备
鲅鱼干半个，油，葱姜蒜适量。
方法步骤
1、鲅鱼干用盐腌一下晒成鱼干，洗净切段
2、锅中适量油烧热爆香葱姜蒜，然后去掉葱姜蒜
3、放入鲅鱼段，煎至金黄，出锅即可。
咸鲅鱼干的烹饪方法三：蒸鲅鱼干
食材准备
鲅鱼1条，青萝卜1个，色拉油适量，味精少许，葱适量，料酒适量，辣椒酱适量。
方法步骤
1、鲅鱼干清洗干净切成横条，青萝卜洗净切条
2、两者装入容器中，加入适量的油，料酒和老干妈辣酱
3、放入高压锅中，上气5分钟后关火，排气后取出，撒上味精和葱花拌匀即可。
做法：
1、冷冻鲅鱼稍稍解冻；
2、从鱼背处下刀，贴着脊骨，纵切向鱼腹；
3、鱼头部一分为二，底部不要切断；
4、直接把鱼内脏和鱼鳃摘除清洗；
5、冲洗鱼腹鱼头处，沥干水分；
6、鱼肉上撒盐，抹匀，腌制1天；
7、放在通风处晾晒；
8、晾10天鲅鱼干制成。
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