前言
绿豆糕是著名的京式四季糕点之一。它具有形状规范整齐,色泽浅黄,组织细润紧密,口味清香绵软不粘牙的特色。这款绿豆糕参考了老北京传统绿豆糕的制作方法,在其基础上稍作修改而成。
【营养价值及功效】
传统医学认为,绿豆性味甘寒,无毒,有清热解毒,祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜之功效。因此绿豆糕是很好的消热解毒,保肝益肾的消夏小吃。
材料
主料:绿豆面200g;
辅料:绵白糖80g、热水20g、色拉油适量
老北京绿豆糕
1
称量200克绿豆面,装入小盆中,入蒸锅蒸30分钟;
2
蒸好的绿豆面已经变硬结块;
3
需用勺背碾碎;
4
在绿豆面中间刨一个坑,将白糖倒入坑中;
5
将热水倒在白糖上;
6
待白糖融化,然后与豆面充分搅拌均匀;
7
此时会有部分豆面结块,需将绿豆面过筛;
8
结块的部分会留在筛上,将这部分豆面装入保鲜袋,用擀面杖擀碎后,再次过筛;
9
过筛后的绿豆面;
10
将雪方模内部刷一层油,将过筛后的豆面填入;
11
盖一张油纸,用另一雪方模压平表面,依此将所有豆面填入雪方盒内压实;
12
将雪方模入锅蒸25分钟;
13
出锅揭去油纸晾凉;
14
脱模后切成小块即可;
小贴士
1.绿豆面经过蒸制可去除豆腥味,保留豆香味;
2.这个水量对应这些绿豆面,做出来的绿豆糕较干,如果想吃湿润一些的,可以增加用水量;
3.此方子的糖量是减过的,如果想吃甜一些的,可以再增加白糖的用量;
4.雪方模内刷油,是为了方便脱模。
蒸绿豆糕的做法
炎炎夏日,绿豆成为大家清热解毒、祛暑止渴、利水消肿、明目退翳、美肤养颜的圣品,绿豆糕是著名的京式四季糕点之一,有着悠久的历史。那么怎么样制作美味的绿豆糕呢?下面我就带大家一起看看吧。
做法一
食材:绿豆1斤、白糖适量、橄榄油。
1、绿豆提前24小时泡发,然后蒸45分钟,将绿豆熟烂。
2、趁热加入白糖,多少根据自己口味定。老北京的做法是绿豆和白糖按照1:1的比例。
3、用大勺子或其他工具,将蒸熟的绿豆弄成绿豆泥。
4、加入一点点淀粉,增加绿豆泥的粘度。
5、搅拌好以后,放微波炉高火打几分钟,把淀粉打熟,另外可以让绿豆泥干一些。
6、放凉以后,捏成兵乓球大小的团子,捏的时候手上抹点橄榄油可以防粘。
7、放进做月饼的磨具里,没有磨具的话,也可以用大点的瓶盖哦。
8、绿豆糕倒模出来,吃之前放冰箱冷藏一会,这样美味的自制绿豆糕就做好了。
做法二
用料:绿豆80克,蜂蜜20克,淡奶油30克,细砂糖10克。
1.将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜。
2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破。
3.抓起一把绿豆,用双手轻搓。
4.在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的'绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净。
5.将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。
6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟。
7.蒸熟后晾凉,取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛。
8.过筛好的绿豆蓉非常细腻,向绿豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、搅匀后捏成团。
9.称取60克绿豆蓉揉成圆球状,装入模具。
10.倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可。
烹饪技巧
1、绿豆不要浸泡过久,否则会发出豆芽
2、浸泡的程度判断,用手捏出一粒绿豆,稍用力揉搓能将豆皮搓掉即可
3、去除豆皮的过程比较繁琐,需要一定的耐心,最后不完全去除也可,后续过筛过程也能把豆皮清理干净
4、没有模具也没关系,只是为了造型而已,加入其它材料后搅匀即可食用,或者也可以作为馅料包入面团内制作成其它点心一起食用
5、这次做的分量比较少,用这个63克的月饼模子只能压出来四个,其实最好的是用20克的小模子,这样压出来小小的,看上去效果也会好很多。
老北京纯正绿豆糕做法
蒸绿豆糕的做法大全
绿豆糕相传为中国古代,人民在端午节时,为寻求身体平安健康,除了吃粽子外,还要喝雄黄酒、吃绿豆糕和咸鸭蛋这三种凉性食物,可以避免因为夏至到来所带来的褥夏的疾病。下面是我为大家带来的蒸绿豆糕的做法,欢迎阅读。
做法一
食材:绿豆1斤、白糖适量、橄榄油。
1、绿豆提前24小时泡发,然后蒸45分钟,将绿豆熟烂。
2、趁热加入白糖,多少根据自己口味定。老北京的做法是绿豆和白糖按照1:1的比例。
3、用大勺子或其他工具,将蒸熟的绿豆弄成绿豆泥。
4、加入一点点淀粉,增加绿豆泥的粘度。
5、搅拌好以后,放微波炉高火打几分钟,把淀粉打熟,另外可以让绿豆泥干一些。
6、放凉以后,捏成兵乓球大小的团子,捏的时候手上抹点橄榄油可以防粘。
7、放进做月饼的磨具里,没有磨具的话,也可以用大点的瓶盖哦。
8、绿豆糕倒模出来,吃之前放冰箱冷藏一会,这样美味的自制绿豆糕就做好了。
做法二
用料:绿豆80克,蜂蜜20克,淡奶油30克,细砂糖10克。
1.将绿豆洗净,放在适量水中浸泡过夜。
2.第二天可以看到绿豆已经有些胀发,部分皮已经被胀破。
3.抓起一把绿豆,用双手轻搓。
4.在摩擦力的'作用下会使得绿豆皮脱落,过水冲洗掉脱落的绿豆皮,可以看到部分绿豆已经脱皮干净。
5.将绿豆继续揉搓,过水,如此操作几遍之后,多数绿豆都脱掉了豆皮,剩余少许未脱落的可以手动摘除掉。
6.将脱好皮的绿豆放在蒸锅上,大火蒸约15分钟。
7.蒸熟后晾凉,取网筛置于小盆上,放入适量蒸熟的绿豆,用勺子碾压过筛。
8.过筛好的绿豆蓉非常细腻,向绿豆蓉中加入蜂蜜、加入淡奶油、加入糖、搅匀后捏成团。
9.称取60克绿豆蓉揉成圆球状,装入模具。
10.倒扣在盘子中,按压出形状后提起模具即可。
老北京绿豆糕怎么做好吃,老北京绿豆糕的家常做法
白糖、糖桂花用清水调匀,把糖汁倒入绿豆粉中揉成团,模具上面抹油,取绿豆粉团放入磨具中按压成型,磕处绿豆糕生坯,蒸锅铺上蒸笼布,放入绿豆糕生坯,加盖大火蒸制20分钟即可。
一、材料
绿豆粉200g、糖桂花40ml、白糖30g、清水30ml。
二、做法
1、准备好所有的食材。
2、白糖、糖桂花加入清水调匀,然后把糖汁倒入绿豆粉中揉搓成团,模具上面抹油备用。
3、取适量的绿豆粉团,放入磨具中按压成型。
4、然后磕处绿豆糕生坯。
5、蒸锅铺上蒸笼布,放入绿豆糕生坯。
6、加盖大火蒸制20分钟,蒸好的绿豆糕取出冷凉即可食用。
主料
绿豆面
200克
辅料
绵白糖
80克
热水
20克
色拉油
适量
步骤
1.称量200克绿豆面,装入小盆中,入蒸锅蒸30分钟;
2.蒸好的绿豆面已经变硬结块;
3.需用勺背碾碎;
4.在绿豆面中间刨一个坑,将白糖倒入坑中;
5.将热水倒在白糖上;
6.待白糖融化,然后与豆面充分搅拌均匀;
7.此时会有部分豆面结块,需将绿豆面过筛;
8.结块的部分会留在筛上,将这部分豆面装入保鲜袋,用擀面杖擀碎后,再次过筛;
9.过筛后的绿豆面;
10.将雪方模内部刷一层油,将过筛后的豆面填入;
11.盖一张油纸,用另一雪方模压平表面,依此将所有豆面填入雪方盒内压实;
12.将雪方模入锅蒸25分钟;
13.出锅揭去油纸晾凉;
14.脱模后切成小块即可;
小贴士
1.绿豆面经过蒸制可去除豆腥味,保留豆香味;
2.这个水量对应这些绿豆面,做出来的绿豆糕较干,如果想吃湿润一些的,可以增加用水量;
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