用料
主料
草鱼1条
辅料
姜
适量
葱
适量
调料
食盐
适量
酱油
适量
料酒
适量
胡椒粉
适量
植物油
适量
香酥鱼片的做法
1.鱼洗干净后,把鱼身中的鱼泡,血都冲干净。把鱼肚子上黑色的部分都弄干净。鱼肚子上的黑色必须得全都弄干净,不然会有腥味。
2.把鱼鳞刮干净、鱼鳍切掉。
3.把鱼身切成1.5cm左右厚的鱼片,太厚了不容易入味,太薄的话容易炸焦了,肉硬了就没有味道了。把鱼片放入碗中备用。
4.把葱切成段,切好姜片。
5.在碗中放入盐、料酒、酱油、胡椒粉、拌匀。
6.再加入葱段、姜片拌匀,放置3个小时以上。
时间越久越好,这样更容易入味。嘿嘿,之后,俺们就去逛家乐福买东西去了~
7.几个小时后,鱼已经腌得差不多了,肉也已经变色了。
把肉片捞出,在烤盘上垫上厨房纸,上面放上鱼片,再用纸吸干鱼片上的水分。
如果不吸干,一会炸的时候油会溅得到处飞。
8.锅预热至8成后,放入油,到油温升高后,把鱼片划入油锅中
9.把鱼片炸至金黄色,出锅。
家常香酥鱼的做法
炸鱼块又酥又脆的做法如下:
原料:草鱼、红薯粉、面粉、豆瓣酱、花椒粉、胡椒粉、盐、料酒、油。
第1步、鱼块先放入料酒,豆瓣酱,花椒粉和胡椒粉和盐抓匀码味30分钟。
第2步、码味30分钟后,放入红薯粉和面粉抓匀。
第3步、油烧到没有小泡泡,放入鱼块炸。
第4步、炸到鱼块金黄。
第5步、反复炸3次即可成为外酥里嫩的鱼块。
炸鱼块的注意事项
1、鱼尽量选大点的鱼,因为骨头会比较少。
2、腌制的时候一定要把鱼全部用调料腌制到位。
3、如果喜欢麻辣味的可以在腌制的时候可以加入适量的花椒粉。
4、油一定要烧热后加入鱼块,因为我们一般的家庭的锅比较小,没有饭店的设备好,所以要用小火炸。不要炸太久,因为太久口味会不鲜,而也不营养了。
香炸鱼块的家常做法
香酥鱼
香酥鱼,一是香,二是酥,吃起来不用吐鱼刺,鱼肉的口感也非普普通通的“鲜”而是变得“香”。香酥鱼的源头是圣旨骨酥鱼。圣旨骨酥鱼是香酥鱼祖、技术源头。烹制好的香酥鱼,具有鱼体完整、肉质松软、骨烂如泥、香而不腻等特点。成品鱼呈酱黄色,醇香爽口,色味俱佳。香酥鱼含有丰富的钙、磷、碘、锌、硒等多种矿物质及微量元素,经常食用可增强钙的吸收,促进身体强壮,该产品具有卫生方便等特点,是家庭宴会、旅游快餐、馈赠亲朋之佳品。
香酥鱼的制作,非常讲究器具(磁州窑砂锅)、料窨工艺、秘制料,三者合一,市场上的香酥鱼,由于做法有误,大家吃鱼的的时候感觉不好吃,是因为制作时不规范、不正宗。
中文名
香酥鱼
主要食材
鱼
特点
一是香,二是酥
主料
鲜鲤鱼6条
快速
导航
制作原料具体做法特点注意事项
基本信息
品名:香酥鱼
制作原料
辅料:葱段、姜块、大蒜、花椒、大料、酱油50克、料酒50克、九层塔5克、白糖、核心料1袋、养生汤3000克
香酥鱼
具体做法
制作:锅底铺竹片若干。接着放入辅料,料上边放鱼,然后把砂锅置于炉火上,大火"料窨",这是鱼好吃不好吃的关键,然后加入优质小米水,水要超过最上层鱼。锅内鱼汤沸腾后,把火劲调小,火劲大小以锅内鱼汤微滚而不沸腾为佳。大约3到6个小时鱼即可以出锅。
香酥鱼
特点
骨酥刺烂,鱼形完整,营养滋补,老少皆宜。根据此基本做法,结合各地风味,可做出麻辣、香辣、五香、香甜、豆豉等风味。
香酥鱼
注意事项
1、锅内汤少时,要加适量温热水,切勿加凉水。
2、锅从火上端下后,停上10几分钟再动鱼。
3、吃完鱼,鱼汤千万不要扔掉,下次做鱼备用,即可省作料,做出的鱼也更好吃
香酥辣鲈鱼怎么做好吃 家常香酥辣鲈鱼的做法
油炸鱼块的做法是什么?
油炸鱼块常做常吃,在我看来,好像是一道非常简单的菜肴,草鱼的肉质相对紧实,腌制入味后,下油锅炸至色泽金黄即可,今天看到题主的这道问答题,我们通过图文的形式,给大家简答的介绍一下,具体的做法如下:
1、在菜场挑选一条中意的草鱼,鱼摊会帮忙处理,按照老妈的要求,将草鱼剁成若干小块,回家之后,在清水处反复冲洗,沥干水分之后,放入比较大的容器之中;
2、放入少许的葱段、姜末、蒜泥,这三样对于压制鱼腥,能起到一定的作用;
3、放入2-3勺的面粉或者是干淀粉,放入料酒少许、小半勺的胡椒粉;
4、最后放入少许的食盐、白砂糖、还有花椒粒,搅拌均匀,干湿程度大约是每块鱼块都能裹上浅浅的一层面糊;
5、为了让放入的调味料均匀,需要多多搅拌,让每一块鱼都能裹上面糊,盖上锅盖或者保鲜膜,放入冰箱中腌制至少2个小时,老爸每次做的时候,腌制时间比较长,最少是一个下午;
6、鱼块腌制入味,就可以下锅油炸了,锅中多放些色拉油,加热至5成热的油温,转中小火,用筷子逐一夹出鱼块放入油锅中,将鱼块炸至定型,微黄后捞出;
7、第一遍油炸,主要的目的是将鱼块定型炸熟,再次放入油锅复炸,将鱼块炸至色泽金黄、鱼骨酥松,口感酥脆,美味的油炸鱼块就做好了;
油炸鱼块的做法是什么?
写到最后,还想啰嗦几句,在家做油炸鱼块,相对其他的菜肴还算简单,买回一条3-5斤的草鱼,剁成小块之后,放入葱姜食盐、料酒、花椒、面粉等调味料腌制1-2个小时,开油锅,将鱼块炸至色泽金黄,鱼骨酥松;
炸好的鱼块,放凉后,分成若干小袋,放入冰箱冷冻区保存,想吃的时候,拿出一袋,可以做干煸鱼块,或者,直接在油锅中复炸一下,也是非常美味的;
做油炸鱼块,最大的困难点,在于油锅煎炸的过程,一是要掌握好油温、二是要注意安全,不要被热油烫伤,三是分袋储存的时候,一定要放入冰箱的冷冻区;
食材明细
主料
海鲈1条
姜适量
葱白适量
干辣椒适量
油炸辣子1勺
辅料盐适量
生抽适量
鸡粉适量
胡椒粉适量
面粉适量
中辣口味
炸工艺
半小时耗时
普通难度
香酥辣鲈鱼的做法步骤
1
鲈鱼处理好冲冼干净,擦干表面水份进行如图刀工处理,使头、肉、骨、尾全分离
2
将鱼块放入碗中,调入一点盐、鸡粉、生抽、胡椒粉、姜丝抓匀腌制15分钟
3
姜切碎、干辣椒和葱白分别切小段
4
腌制好的鱼块去除姜丝,然后加入两勺面粉抓匀
5
锅内热油后放入鱼块炸定型,然后捞出稍放凉一下后下锅复炸至金黄色,盛出备用
6
将鱼头和鱼尾下锅炸熟
7
炸好的鱼头、鱼尾、鱼块分别盛出备用
8
另起油锅加一点点油,下姜、葱、干辣椒小火炒出香味
9
炒香后推至一边,下一大勺油炸辣子炒一下出香味
10
倒入之前炸好的鱼块快速翻炒均匀
11
成品图,用筷子将鱼块均匀的码放在盘子中间,前后摆上鱼头和鱼尾
小窍门
1、鱼块要先加入配料腌制15分钟去除腥味,加点姜丝和胡椒粉可起到去腥增香的作用
2、鱼块首次下锅炸定型,捞出稍放凉之后再下锅复炸至金黄色,这样炸出的鱼块口感酥脆
3、最后鱼块下锅翻炒速度要快,不然炒太久就没有了酥脆的口感
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