【主料】：面粉，安琪酵母
【配料】：小葱、猪肉馅
【调料】：食盐、味精、白胡椒粉、酱油
【做法】
一、和面（发面）
1、取干面粉于和面盆中，安琪酵母用温开水化开，然后倒入面粉中搅拌，再根据需要边搅拌边倒入适量凉水揉成软面团。
2、盖上盖子饧（xing 三声）发，冬天要放在阳光晒的到的地方，或者温暖处差不多饧发2个小时，夏天面团的发酵过程一般需要1个小时。
3、发好的面团比原来大了足足2倍，拉开呈蜂窝状，用手指在面团表面戳个洞，手指拿开后，如小洞洞不能恢复原状，就说明面团发好了。
二、【肉馅的调制】
1、小葱一把，肉馅250克。
2、取一小碗，将肉馅放入，调入适量盐、白胡椒粉、酱油、味精搅拌均匀。
3、将小葱切成葱花，取一半拌入码好味儿的肉馅中。
4、剩下的一半葱花待用。
三、肉卷制作
1、发好的面团重新揉制5分钟，用擀面杖擀成长方形的薄皮。
2、将肉馅均匀的抹在薄面皮上，再将剩下的一半葱花撒在上面。
3、慢慢卷起。
4、卷成长条。
5、用刀切成5公分长短的小段。
6、将切成的小段略撑长些，捏着两头拧成花卷。做好的花卷坯底部抹一点儿食用油，间隔开摆在不锈钢篦子上，为的是不沾。也可以铺上笼布，也可以起到不沾的作用。
7、卷好的肉卷先不急着入锅，先饧发10分钟。
8、锅内装冷水。醒好的花卷坯连篦子放入蒸锅内，排排坐。 9、置炉上开大火，等到水开蒸汽上升，大火蒸10分钟，关火后等2分钟再揭盖。
家庭版肉卷怎么做
肉卷做法一，
材料
材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法
1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。
2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。
3、鸡蛋摊成蛋饼。
4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。
5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成。
鸡肉卷
材料：鸡肉、鸡蛋、木耳、芦笋、葱、姜。
调味料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、糖、香油。
做法：
1、鸡肉剁成泥，加盐、鸡精、胡椒粉、料酒，鸡蛋清和糖搅拌上劲后再加入香油拌匀。
2、木耳、芦笋切碎粒，拌入做法（1）。
3、鸡蛋摊成蛋饼。
4、在每张蛋饼中放入肉馅，卷起，用面糊封口。
5、上笼蒸二十分钟，取出改刀成片即成。
做法二，
材料
"去骨鸡腿 1支","冬菇 识量","蒜头 识量","鸡粉 识量","海盐 识量","黑胡椒 识量",
做法
1:准备[ 去骨鸡腿 ][ 泡过水切小丁的冬菇 ][ 蒜头碎 ][ 鸡粉 ][ 海盐 ][ 黑胡椒 ][ 保鲜膜 ]
2:菜市场可以请老板帮你去骨骨头也可以带回家炖汤 或者留给老板也可以去骨是连最后一节也都不要留呦!先将鸡腿内部均匀抹上鸡粉
3:然后上一点海盐抹匀
4:在洒上黑胡椒
5:接着将鸡腿移到保鲜膜上均匀铺上蒜头碎
6:然后在中间放上泡过水的干冬菇
7:然后小心的卷起只要把香菇想办法包在里面就可以罗!
8:然后握住两边的保鲜膜用往前推的方法开始卷卷得紧紧的
9:像这样然后就放进冰箱冷冻让她定型
10:冷冻定型后拆掉保鲜膜放在铁盘上先抹一点点的海盐在用喷枪喷烤鸡皮这样会让鸡皮变得脆脆的!!然后烤箱预热200度烤20分钟
11:煮酱汁 可以不煮吃原味接着有泡一朵冬菇 要开始做沾酱加水放进锅子里
12:让后放进拍过蒜头 与5颗蛤蛎一起煮
13:然后差不多 鸡肉烤好了将烤出的油到入再把鸡肉卷放回烤箱做保温 烤箱这时是关机罗!
14:将蛤蛎壳挑起 蛤蛎肉取出一小匙酱油膏
15:煮滚开始试味道调味
16:调好味再加入面粉水勾芡 勾到画在盘上不会化开就可以罗!
17:将鸡肉卷切三等份摆盘也像在外面卖得呢!
18:完成
做法三，
材料
"鸡肉丝 80克","小黄瓜丝 80克","红萝卜丝 80克","黄茄瓜丝 80克","笋 80克","香菜 适量","越式春卷皮 4张","葱风味油 10克","正味鸡粉 5克","白胡椒粉 适量","缤纷什蔬 适量","糖 2克",
做法
1:鸡胸肉蒸熟拨丝备用。小黄瓜、红萝卜、黄茄瓜以上全部切丝烫熟备用。香菜、笋切小段备用。
2:首先鸡胸肉丝加葱风味油、正味鸡粉、白胡椒粉调味拌匀即可。
3:再将越南春卷皮包裹拌匀的食材卷成圆筒状切成段状。
4:摆盘在撒上小磨坊吃饭珍青松-缤纷什蔬即可
肉卷的做法和配料
【材料】中筋面粉250克，酵母3克，温水155克，白菜肉馅一碗
----【制作过程】----
1. 面粉、酵母、温水入面包桶中，揉面10分钟，蒙湿布，盖盖子，发酵1小时；
2. 面团是原来的2倍大时，取出放在揉面垫上，揉面5分钟，将面团松弛5分钟后再使用；
3. 白菜猪肉馅的比例可以随喜好来调整，猪肉用酱油、蚝油、盐、葱末、香油调制而成，加适量的白菜末；
4. 将面团擀成厚约5毫米的圆片，肉包均匀地铺抹在面片上，中间留一小块空白，边缘留1公分空白；
5. 中心扒个洞，分别向四周卷起来，一边卷一边向外扩散；
6. 直到卷到边缘，封口捏严；
7. 将圆圈掐断，封口捏紧防止漏汤，在蒸垫上封口朝下，从中心开始一圈圈向外盘成圆，收口压在下面，不要太紧，只要一圈圈挨着就可以了；放进蒸箱中二次发酵30分钟左右；
8. 当面卷是原来的1.5倍大小时，启动“蒸汽”功能，110度，35分钟；普通蒸锅是上汽后蒸30分钟；时间到后，焖10分钟左右再出锅，表面光滑不起皱。
----【小贴士】----
1. 面团不要太软，那样定型不好；肉馅中的水也不要太多，如果汤汁过多，会将面皮沤得发不起来，吃起来也不暄腾；
2. 卷的时候不要太紧，顺着盘起来就可以了；
3. 蒸的时间根据肉卷的大小薄厚来调整；蒸箱蒸锅都可以。
主料
面粉200g
辅料
瘦肉100g
配料
老抽适量
甜面酱适量
花生油适量
酵母适量
香葱适量
步骤
1面粉跟酵母水的比例是2:1和好的面团醒发至2倍大
2将面团擀成皮，不要太薄了
3将肉馅和一颗小葱剁碎
4将剁好的馅料中加入适当的老抽，甜面酱，花生油搅拌均匀，腌制一下
5把腌制好的馅料均匀的抹在擀好的皮上
6卷起来，两头封住
7直接放到蒸锅上蒸就可以，大火25分钟关火，等五分钟出锅切片即可
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