材料:
生菜籽油、紫草、生姜、葱白、花椒、二金条、朝天椒、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。
做法:
坐锅,倒入生菜籽油,中火熬到泡散尽后,冒青烟改小火继续熬几分钟。
熬好的油一边冷却。这是红油比较重要的一味调料,紫草。在卖调料的摊上有卖的。
丢一块生姜进油锅,冒小泡的热度,大约110度的样子,就可以放原料了。
不开火,放一把葱白,姜块。
还放一小把花椒,仍然不开火哈,用油的余热把调料炸香,去除油腥味增香。
用到了二金条一两,朝天椒一两,还有一种半两。都是商家自己舂的,所以有点粗,但是这样的辣椒面才会香。
生姜炸到有点焦黄时就放入各种辣椒粉进去。这时候可以开火了,最小最小的火苗,基本比蜡烛火苗大不了多少。油会冒很小的泡,没有关系,不会糊的。
接着加各种香料,紫草、八角、桂皮、小茴香、草果、丁香、香叶、香茅。我说过我家里一直备一大包各种香料,用来红烧或者卤肉的。
熬了差不多半个小时,这期间基本不管他,该干嘛干嘛去,不放心偶尔来搅动一下也可以。可以放芝麻了,芝麻生的也行,熟的也可以。
用筷子拣去大的渣滓后继续小火20分钟的样子就行了,离火,冷却到温。
装入容器里,这时候温度不能超过60度。
密闭,最好不要马上用,红油熬制好了要过一夜才最佳。
火锅香辣油怎么做出来的
1、辣椒面适量,油适量,芝麻适量,盐适量,香味适量,花椒适量,八角适量,大葱适量,香菜适量。
2、辣椒面倒入碗中,加入白芝麻、盐适量,拌匀备用。
3、锅中加油,油5分热时,加入香叶、花椒、大葱、八角、香菜,然后慢煎。
4、闻到香味,配料煎至枯黄时,捞出配料。
5、将热油倒水辣椒面中,快速拌匀。
6、香辣好吃的辣椒油就制作成了。
火锅香辣油做法如下:
将辣椒面500克、桂皮10克、香叶3克、丁香2克、白蔻2克、陈皮5克、草果5克、紫草5克、八角5克、罗汉果2个、芝麻50克、胡萝卜100克、香葱50克、香菜50克、姜片20克、蒜瓣20克、郫县豆瓣酱200克、永丰辣酱100克、川湘麻辣鲜酱100克、辣妹子酱100克放入2.5千克烧至八成热的花生油浸泡24小时,然后上中火将所有原料炸至水分全干捞出沥渣,剩余的油即成火锅香辣油。
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