椒麻鸡火锅
材料：
嫩公鸡1只（约1000克）
调料：
葱90克、姜10、花椒40粒、酱油75克、盐2.5克、鸡精少许、鸡汤250克、香油25克。
做法：
1、鸡经过去毛、开膛等初步加工后，洗净。
2、锅中放入适量清水，最好能没过鸡，冷水时将鸡放入汤锅中，水开后再煮15分钟左右鸡肉刚熟时捞出。
3、将鸡肉放入冰水中漂凉后取出，沥干水分。
4、将鸡肉分解，斩成约4厘米长，1.3厘米宽的块，码放在盘中。
5、将花椒和葱叶、盐用刀剁成极细的末盛入碗中，放入酱油、香油、鸡精、鸡汤调成椒麻味汁淋在鸡块上即可。
花椒：花椒味辛、性热，归脾、胃经。有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫解毒，止痒解腥之功效。但过食易消耗肠道水分造成便秘。
葱：味辛、性温，能通阳活血、驱虫解毒、发汗解表，主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。
葱和花椒都是降压的良药，常吃可以抑制高血压。
鸡肉：鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。
椒麻鸡怎么做？
椒麻鸡火锅的做法
材料
鸡腿6只，杭椒6条，小米椒1小把（可选），青葱3根，香菜3根，生姜1小块，调料：藤椒油2汤匙，芝麻油1/2汤匙，红油辣椒2汤匙，生抽2汤匙，白糖1汤匙，盐1/2茶匙，味精1/2茶匙
做法
1、将杭椒和小米椒洗净去蒂后切成圈；青葱取1根切成末；香菜切小段；生姜切成片备用
2、将洗好的鸡腿和姜片以及2根葱一起放入锅内，倒入适量清水没过所有材料。盖上锅盖，用大火煮开后，用勺撇去表面的浮沫，然后盖上盖再以中火煮5分钟熄火。熄火后不要打开，仍然盖上盖子焖10分钟
3、10分钟后，捞出鸡腿浸入冰水中至完全降温，然后捞出剁小块放入大碗中
4、往装着几块的碗里调入藤椒油、芝麻油、红油辣椒、生抽、盐、味精、白糖以及切好的青椒，然后拌匀
5、最后再倒入切好的葱和香菜拌匀即可食用了
麻辣爽口的椒麻鸡怎么做？
椒麻鸡的做法如下：
1、土鸡洗净用盐和花椒粉腌制20分钟。
2、把适量花椒、胡椒、麻椒、大葱等材料于锅内大火煮至爆香加鸡和盐煮至九成熟。
3、热锅小火把线辣椒、花椒、麻椒炒爆香盛出，加入七成热的油、手撕鸡肉及其他自制调料即可。
安徽椒麻鸡正宗做法
鸡肉是我们生活中比较常见的肉类，同时也是我们餐桌上不可或缺的一种食材，其做法大多都是红烧或者炖汤为主，做出来的口味可以说适合大众人的味蕾，那是下酒又下饭。但是今天我给大家分享的鸡肉做法并不是它们，我分享这道菜属于凉菜，做出来麻辣爽口，吃一口就会让你浑身冒汗，舒爽无比。这时候也许有人已经猜出来是什么菜了，不错，他就是“椒麻鸡”，这道菜在冷菜里都是排得上号的，同时听名字就知道它也是川菜的一种。
那么这时候肯定有人好奇了，既然椒麻鸡这么美味，那到底应该怎么做呢？其实做这道椒麻鸡整体并不复杂，重点就是把料汁调好，调出来的味道，主要就是要配合菜名中“椒”和“麻”，调制出那种椒麻味即可。如果做好调汁这一步，那么可以说已经成功一大半了，后边一小半就靠细节把握程度了。
备料
主料：三黄鸡一只
辅料：葱姜蒜适量、小米辣两个、花椒油三克、花椒粒少许、料酒十五克、辣椒粉三克、芝麻少许、生抽三克、美极鲜五克、糖两克、鸡精一克
椒麻鸡之步骤
步骤一、首先把三黄鸡清理干净，去除表面杂毛（这道菜不需要内脏，可以留着做其它菜），然后去掉鸡爪和鸡头，把鸡肚清洗干净备用
步骤二、然后开始准备小料，葱、姜、蒜、小米辣清洗干净，切成葱花、蒜末、小米辣圈，生姜先切几片姜片（生姜表皮做姜片，里边切成末，这样比较好看），剩下的切成姜末
步骤三、锅中倒入足量清水，加入适量料酒、姜片和之前处理好的鸡，大火烧开后，转小火再煮十五分钟（煮到筷子能轻轻戳进去就等于熟透了），开盖撇去浮沫，然后把鸡捞出过凉水沥干备用
步骤四、接着准备一个碗，碗中加入葱花、姜末、花椒油、蒜末、花椒（碾碎）、小米辣、美极鲜、糖、生抽、鸡精，然后加入刚才煮鸡的汤水（口味稍微重一些），搅拌均匀，这前期酱汁就成了
步骤五、再准备一个碗，加入适量辣椒粉和芝麻，然后锅中加底油（约一勺左右），烧到八成热倒入辣椒粉里面，一边倒一边搅拌（一定要搅拌，否则油停在某一出就会把芝麻地辣椒炸糊），做成红油放一边备用
步骤六、最后一步就简单了，把煮好的鸡剁成块状，摆在盘子里，然后把调好料汁的碗，加入之前熬好的红油少许，均匀的浇在鸡块上面，这样美味的椒麻鸡就做好了，要是家里富裕的话语，可以用香菜点缀一下就更完美了
椒麻鸡之总结
总结一、其实这道菜对于选材也是非常重要的，有的人会用土鸡，也有的要用红毛鸡，但是只有三黄鸡煮出来更适合做椒麻鸡，因为三黄鸡不仅煮的时间短，更重要煮出来的颜色也非常好看，肉质在后期浸泡的时候也更容易入味
总结二、而在调汁的时候，一定不要让口味太淡，因为鸡肉本身没有一点味道，放料汁倒进去的时候就会中和一部分，如果前期口味淡了，那么后期倒进去就会更淡
1
鸡腿冲洗干净
2
煮锅加清水，放入鸡腿，依次放入姜片、料酒、煮至断生即可（大约15分钟左右）
3
准备椒麻汁原料
4
葱、花椒切成细细的末，彩椒切粒。
5
切好的葱末、花椒、彩椒盛入碗中，加入美极鲜、香油，调成椒麻味汁备用。
6
煮熟的鸡腿捞出放入冷水中漂凉后取出。
7
沥干水分，斩成块，放入盘中，把调好的椒麻汁淋在鸡块上即可。
使用的厨具：煮锅
以上就是关于椒麻鸡火锅的做法，椒麻鸡火锅怎么做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
