虫虫鱼又名鲫花鲫花红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
去鱼腥味
1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；
2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味；
3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
材料
虫虫鱼，也叫做重唇鱼
紫苏，鸡精，盐，鲍鱼汁，鲜贝露，糖，料酒。
做法
1、鱼处理好。
2、干红辣椒，白胡椒粉，生姜粉，爆锅，然后下入鱼煎好两面。翻身轻轻地。加入适量水
3、放入紫苏，鸡精，盐，鲍鱼汁，鲜贝露，糖，料酒。
4、待到给鱼翻身的时候，再放入金针菇，青红椒。
5、最后，汤汁浓浓的，就可以出锅了。
6、沿着锅边直接倒在盘子里，就好了。最后要好的时候，一定看住锅，别粘锅底。
鲫花鱼怎么烧
蒜香鲫花鱼的做法
1准备：
2鲫花鱼一条去腮、内脏，处理好洗净，在鱼身两面用刀均匀的划几刀。然后把鱼的里外都抹上少许料酒、蒸鱼豉油，腌制1小时
3葱、姜切大片备用
4蒸鱼：
5在鱼鳃的部位塞进去大片的葱，姜同蒸
6鱼肚子里面也放进去几片葱、姜
7将鱼放入蒸锅，大火约蒸至7--10分钟即可关火
8鱼盘里渗出的水可千万别倒，用处很大
9做法：
10葱、姜、蒜全部切丁，蒜多准备些
11喜欢更辣些的再备几个辣椒
12油热爆香辣椒
13加入葱、姜炒香
14放入蒸鱼时渗出的汁水
15加入盐、白糖、蒸鱼豉油、料酒
16酱油，煮开
17放进蒜末，能闻到蒜香味即可
18然后立即将料汁倒在鱼上
我想明天清蒸鲫花鱼,怎么做呢?
其实鲫花鱼就是桂花鱼，你在百度上搜一搜，很多的。
1，活的桂花鱼一条。。一斤左右。。让卖鱼的杀了，去掉内脏，洗净备用。
2、两根中指一样份量的姜，剁碎。。
3、四根葱。。去根，，洗净。。剁碎。反正份量能把鱼覆盖就好。
用象一颗鱼眼般份量的盐和象半颗鱼眼般份量的白胡椒粉。。，涂匀鱼身。。
然后用碎姜沫铺匀鱼身。。
然后把鱼连碟放进已经把水烧开的锅里。。隔水蒸13分钟。。
蒸完后倒掉碟里的水。。往鱼身上均匀地薄薄地淋上一层生抽（即酱油,晒晒建议可以使用蒸鱼豉油）。。
再然往鱼身上均匀地铺上葱碎。。
然后另起一个锅。。开大火。。往锅里放三汤匙油。。烧至油出白烟。。
把油淋在鱼身上。。当发出滋滋声的时候。。这道菜就完成了。。趁热吃。。
这就是清蒸桂花鱼的做法，自己可以学学做啊
1 把鱼拾得好，切出小口子，抹上盐，把葱姜切丝塞到鱼中腌。
2 上蒸锅10min。
3 用热油加一些蒸鱼豉油，在火上搅拌后倒在鱼身上。
4 可根据个人口味来点香菜。
希望我的回答可以帮助到你。
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