川味臊子面的做法步骤
1
准备做臊子的材料。郫县豆瓣最好剁一下。
2
锅中注油，五成热时放入肉馅小火慢炒至肉馅吐油。
3
加入郫县豆瓣炒出红油。
4
再加入芽菜、甜面酱、白糖、胡椒粉炒匀。
5
添水炖五分钟。如果有高汤最好加高汤。煮至汁水浓稠就好了。
6
葱蒜切末。
7
小白菜洗净。当然你也可以换成别的蔬菜。
8
碗面放入蒜末、少许盐、生抽及辣椒油和花椒油。
9
煮锅加水烧开后先把蔬菜煮熟后捞出放入面碗。再下面条煮。
10
最后放入煮熟的面条搅匀。把臊子浇上去再洒上葱花即可。
川味牛肉面的臊子怎么做,
牛肉臊子
材料
牛肉末、郫县豆瓣酱、油 、姜末、五香粉
做法
1、锅内倒入植物油，油八成热后放入肉末，用锅铲将肉末压散压平。
2、肉末炒变色后，炒出香味，用小火熬5分钟。
3、加入剁碎的郫县豆瓣。
4、继续用小火翻炒，直到蓬松的肉末变成干干的颗粒，加入姜末继续小火熬煮。
5、调入五香粉，搅拌均匀后就起锅。
材料
原料：澳洲牛肉500g，面条100g。
调料：麻辣油（海底捞红油）30g，卤汁30ml(没有可省略)，料酒50ml，生抽30ml，老抽10ml，冰糖10g，蒜10瓣，干辣椒10粒，鲜姜1块
香料包：八角2个，花椒2g，麻椒2g，香叶5片，小茴香1g，陈皮1g，桂皮1个
做法
1、牛肉切块，飞水后捞出沥干。
2、锅烧热，放入飞水后的牛肉，加入麻辣油。
3、再放入蒜瓣、姜片和干辣椒。
4、加入冰糖、生抽、老抽和卤味原汁，卤汁是为了增加汤底的厚味。
5、加入热水，水量微微没过牛肉即可。盖上锅盖炖煮1小时后，如果牛肉还没有软烂，可以延长炖煮时间，请自行把握。
6、最后煮面条时，清水烧开下面条煮熟，捞出面条过水，为了让面条更为爽利。然后浇上一大勺带汤汁的川味牛肉浸泡片刻即可食用。
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