首先尽量选择新鲜的、比较少刺的鱼类，不然的话这个去刺的过程不熟练没耐心的话，直接就是从入门到放弃了，海鳗鱼、马鲛鱼、鲅鱼、黄鱼、鲶鱼、鲮鱼等等都可以。
先给鱼肉去皮、去骨，然后不停的用刀剁，剁到鱼肉有点粘刀的情况就稍微打点水在上面，然后翻个面继续剁，期间适量加点姜末和嫩葱末，直到剁成细密的鱼茸（觉得麻烦就料理机打成鱼茸吧）。
鱼茸处理好之后，加入盐、鸡蛋液、白胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀上劲儿，然后抓紧鱼茸团往盆中摔打，使得鱼茸起胶；
锅里放多点凉水，开最小火慢慢烧，把鱼肉用虎口位置挤出自己觉得合适的大小，用汤匙放入锅中，尽量弄的均匀些。鱼茸都弄成丸子之后，就可以把火开稍微大点，煮至沸腾关火余温就足以烫熟鱼丸了。可以直接简单调味做鱼丸汤吃，也可以油炸之后做咖喱鱼丸，或者冰起来以后跟其他青菜一起煮汤。
注意事项：
一般一斤鱼肉放俩鸡蛋清的量就差不多了，剁鱼茸的时候可以稍微加一点水进去，鱼肉还是挺吃水的，这样做出来的鱼丸比较软嫩。
淀粉也是不可少的，可以帮助鱼丸凝固成型，用量看自己对口感的需求吧，差不多是鱼肉的十分之一左右就可以了。
调味还是老规矩看自己喜欢，不过宁轻勿重，不然就吃不出鱼肉的鲜味了，一般适量的盐和白胡椒粉就可以了。
鱼丸火锅，汤浓肉鲜，正宗做法的步骤是什么？
菜系及功效： 湘菜 延缓衰老食谱 明目食谱 营养不良食谱
口味： 咸鲜味
工艺： 火锅
鱼丸火锅的制作材料：
主料： 草鱼250克,猪肉(瘦)100克,冬笋100克,粉丝50克,大白菜(青口)250克
辅料： 淀粉(蚕豆)13克,香菇（干）20克,青蒜25克,鸡蛋清25克
调料： 葱汁5克,姜汁5克,胡椒粉1克,黄酒25克,酱油10克,味精2克,盐4克,猪油（炼制）50克
鱼丸火锅的特色：
汤汁淡红，鱼丸洁白，质嫩味鲜。
教您鱼丸火锅怎么做，如何做鱼丸火锅才好吃
1. 将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中；
2. 鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌；
3. 搅至有粘性时，用手试挤1 个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀；
4. 将粉丝浸发，切成17 厘米长的段；
5. 冬笋切成4 厘米长、2 厘米宽的薄片；
6. 大白菜洗净切成1 厘米宽的长条；
7. 青蒜切成3 厘米长的段；
8. 先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜；
9. 炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面；
10. 再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油；
11. 炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
鱼丸火锅的制作要诀： 1. 制作鱼泥，必须顺一个方向搅打上劲；
2. 蛋清顺一个方向搅打，打至如奶油状，以插入筷子立定不倒为度；
3. 挤鱼丸，冷水下锅，全部挤毕，再上火加热，断生即可。
小帖士-食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 鱼丸火锅视频在线观看：
海鲜类鱼丸火锅怎么做
在寒冷天气的时候，每个人都喜欢围在火锅前吃一顿鱼丸火锅，我们都知道鱼丸火锅可以说是汤浓肉鲜，是深受大众喜爱的，值得一提的是正宗的做法是先需要将大青鱼清理之后去除多余的骨刺，然后将肉打散之后，加入适量的蛋清以及少量的淀粉，只有这样才可以让鱼丸变得更好吃，希望每个人都能够知道这一点，同时我们需要注意的是在鱼的选择上面一定要选择大青鱼，千万不可以选择其他的鱼，因为青鱼里面的骨头会少一些，希望每个人都能够知道这一点。
1、在打鱼丸的时候有哪些事情需要注意
我们都知道鱼丸是非常的爽滑可口的，但是我们在制作的时候一定要注意用筷子顺时针经常性的打才行，打字发黏发稠，这样才是打完成了，不然口感会非常的散，希望每个人都能够知道这一点，同时我们需要注意的是，在煮鱼丸的时候一定要学会控制好火候才行。
2、鱼丸火锅还有哪些事情需要注意
火锅并不仅仅是只吃鱼丸，这样营养会非常的单一，因此我们需要注意的是一定要放一些蔬菜，不过我们值得注意的是放鱼丸和放蔬菜的先后顺序，一定要先放鱼丸后放蔬菜，这样才可以更加的美味。
3、在生活中还有哪些事情需要注意
鱼丸是非常的可口的，但是一定不要吃得过多才行，尽管说鱼丸里面含有大量的丰富物质，但是如果摄入太多的话也很有可能会带来一些疾病的，希望每个人都能够理性看待，同时我们需要注意的是，在生活中一定要经常性的进行体育运动，只有让自己有一个好的体魄，才可以让我们的生活更加的美好，希望每个人在秋天的时候都能够吃上一次鱼丸火锅。
正宗火锅鱼丸做法和配方 火锅鱼丸的做法
火锅鱼丸的做法
1.制作流程
原料鱼→预处理（去鳞、去内脏、去头→采肉→漂洗→脱水→配料擂溃→成形→水煮→冷却→包装。
2.加工方法
2.1 原料的选用
选用草、青、鲤鱼作为原料鱼加工鱼丸。鱼规格要达1.5 kg以上，肉质厚实，鲜度较好。
2.2 预处理
刮除鳞片，切去鱼体上的胸鳍、背鳍、腹鳍、尾鳍，沿胸鳍基部切去头部，剖开腹部，去除内脏，洗去血污和腹内黑膜。
2.3 采肉
用刀沿脊骨切下左右两片背部肌肉，不能带有骨刺、黑膜，并剥去鱼皮。
2.4 脱腥
将鱼肉片放入浓度6%食盐溶液浸泡30分钟，浸泡过程不断翻动。
2.5 漂洗
将脱腥后的鱼肉放在5倍的清水中，慢慢搅动8-10分钟，倒去漂洗液，然后用循环水反复冲洗，清除鱼肉中含有的血液，保持血肉洁白有光，肉质良好。
2.6 擂溃
利用擂溃机对鱼肉进行擂溃，分为空擂、盐擂和调味擂溃三个阶段。空擂是将鱼肉放入绞拌机内粗绞一次成糜。鱼糜应粗细适中。随后盐擂，将3%食盐溶于水，加入鱼糜中，搅拌研磨10分钟，使鱼肉变成粘性很强的溶胶。最后是调味擂溃，先将0.2%味精、3%白糖、0.2%五香粉、0.3%姜粉(以鱼肉重量计)溶于水，倒入鱼糜中，匀速搅拌3分钟。然后将4%淀粉溶于水，加入鱼糜再搅拌3分钟。
2.7 挤备
洁净铁锅一口，盛以清水，另备边沿光滑的羹匙一把，左手攥鱼糜，从虎口处挤出鱼丸，右手用羹匙接住，放入清水锅中，动作要快，鱼丸形要圆，光泽度要高。挤出的鱼丸在清水中漂浸半小时左右，防止氽制粘连。
2.8 氽
氽鱼丸要用旺火，也要防止沸滚。火不旺鱼丸热不熟，会变味；水沸滚，鱼丸相互冲撞易破碎。鱼丸熟透后立即捞起出锅，进行冷却。
3.包装
将鱼丸称量后，采用清洁、透明的食品级薄膜塑料袋，进行真空包装。将袋装鱼丸再装入纸箱，放置平整，纸箱用封箱纸带粘牢。成品堆放整齐，低温贮藏。
1、草鱼250g，猪肉100g，冬笋100g，粉丝50g，白菜250g，鸡蛋清25g，干香菇20g，青蒜25g，食盐4g，酱油10g，味精适量，蚕豆淀粉13g，葱姜汁适量，胡椒粉1g，黄酒25g，猪油50g。
2、将草鱼宰杀，片取净鱼肉皮朝下放在菜板上，用刀背轻捶鱼肉，边捶边将鱼肉刮下，剁成泥状，盛入碗中。
3、鱼肉泥中加入清水200毫升拌匀，再加入葱姜汁、精盐，顺着同一方向搅拌。
4、搅至有粘性时，用手试挤1个鱼丸投入冷水中，能浮起时，加湿淀粉、熟猪油25克、味精和搅打成泡沫状的蛋清，一齐搅匀。
5、将粉丝浸发，切成17厘米长的段。
6、冬笋切成4厘米长、2厘米宽的薄片。
7、大白菜洗净切成1厘米宽的长条。
8、青蒜切成3厘米长的段。
9、先将粉丝放入火锅内，再放上大白菜。
10、炒锅置旺火，下冷水1000毫升、黄酒，接着用手将鱼肉泥挤成直径约3厘米的鱼丸，逐个下锅煮熟，用漏勺捞起，放在火锅内的大白菜上面。
11、再依次放入冬笋片、香菇片、瘦肉片、青蒜和熟猪油。
12、炒锅置旺火，加肉清汤750毫升烧开，再加精盐、酱油、味精、胡椒粉，然后倒入火锅内煮沸上桌即成。
以上就是关于火锅鱼丸的做法大全全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
