肉卷的做法和配料如下：
主料：猪前腿肉750克，面粉600克左右。
辅料：葱适量，酵母粉5克。
1、小麦面粉，一斤多点，加5g左右酵母粉，酵母粉用低于30度温水化开。
2、太烫的水会让酵母粉失去活性，温水就行了。
3、揉成这样盖上是笼布或保鲜膜，室温20多度，发了30～40分钟发成它两倍大就差不多好了。
4、五花肉或猪前腿肉都可以，加五香粉、葱末、姜末、一个鸡蛋、饺子粉、酱油、色拉油、盐（菜籽油除外）搅拌上劲，根据自己口味适当调整调料用量。
5、卷好醒十分钟，放入笼屉蒸大火水开计时25分钟左右，时间到关火，别急掀锅盖，静等几分钟。
肉卷的做法
肉卷的家常做法如下：
准备材料：猪肉馅200克、豆腐皮100克、葱花10克、香油5克、生抽5克、食用油5毫升、八角1个、卤汁100克
1、葱花备用，倒入猪肉馅、葱花、香油、生抽，搅拌均匀，如下图所示：
2、豆腐皮铺好，抹匀肉馅，卷成卷，如下图所示：
3、倒入食用油，放入肉卷，中小火煎至微黄，如下图所示：
4、放入八角，倒入卤汁，大火煮沸，转中火卤半小时，如下图所示：
5、转小火卤至入味，如下图所示：
6、最后装盘上桌即可食用了，如下图所示：
家庭版肉卷怎么做
肉卷的做法：将鸡胸肉和葱姜一起用绞肉机绞成泥，然后加入盐、生抽、淀粉等搅拌均匀，之后铺在豆皮上，将其均起来上锅蒸熟即可。
肉卷很多人在外面酒店吃过之后，觉得特点好吃，常常会感到嘴馋。其实肉卷制作也比较简单，下面就给大家分享一下肉卷的做法。
详细内容01首先将把葱姜洗净切成小碎末、把鸡胸肉切块。
02之后用绞肉机将葱姜、鸡肉打成肉泥。
03下一步，把高汤鲜，用水花开，倒入鸡肉泥里，朝一个方向搅拌上劲。
04接下来把鸡肉泥加胡椒粉、生抽、蚝油、淀粉、橄榄油等充分搅拌均匀。
05之后，把豆皮铺在菜板上，均匀地抹上鸡肉泥。
06下一步，顺着一个方向用用手卷起来。
07最后放入有开水的蒸锅里，大约蒸7-8分钟即可出锅，吃的适合可以配上沾料一起，味道会更好。
【材料】中筋面粉250克，酵母3克，温水155克，白菜肉馅一碗
----【制作过程】----
1. 面粉、酵母、温水入面包桶中，揉面10分钟，蒙湿布，盖盖子，发酵1小时；
2. 面团是原来的2倍大时，取出放在揉面垫上，揉面5分钟，将面团松弛5分钟后再使用；
3. 白菜猪肉馅的比例可以随喜好来调整，猪肉用酱油、蚝油、盐、葱末、香油调制而成，加适量的白菜末；
4. 将面团擀成厚约5毫米的圆片，肉包均匀地铺抹在面片上，中间留一小块空白，边缘留1公分空白；
5. 中心扒个洞，分别向四周卷起来，一边卷一边向外扩散；
6. 直到卷到边缘，封口捏严；
7. 将圆圈掐断，封口捏紧防止漏汤，在蒸垫上封口朝下，从中心开始一圈圈向外盘成圆，收口压在下面，不要太紧，只要一圈圈挨着就可以了；放进蒸箱中二次发酵30分钟左右；
8. 当面卷是原来的1.5倍大小时，启动“蒸汽”功能，110度，35分钟；普通蒸锅是上汽后蒸30分钟；时间到后，焖10分钟左右再出锅，表面光滑不起皱。
----【小贴士】----
1. 面团不要太软，那样定型不好；肉馅中的水也不要太多，如果汤汁过多，会将面皮沤得发不起来，吃起来也不暄腾；
2. 卷的时候不要太紧，顺着盘起来就可以了；
3. 蒸的时间根据肉卷的大小薄厚来调整；蒸箱蒸锅都可以。
以上就是关于肉卷的做法和配料全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
