这个煲仔饭我用的是狠粮胚芽米，胚芽米在生产制作过程中，保留了大米的胚芽，胚芽是稻谷生命的根源，能够发育成胚叶并生长，因为被称为“活米”。胚芽米有燃烧脂肪、减肥瘦身的作用，并且，还有补脑健脑降低三高的作用。非常适合宝宝、孕妇、老人、病人、减肥人群、和应酬人士食用，也可以说适用用所有人群。
煲仔饭的做法
步骤step
1
准备好所有的食材。先煮饭，根据家里人口的数量，砂锅内放入适量的狠粮胚芽米，淘洗干净，最多两遍不要过度，加入适量清水，再加入1勺食用油，搅拌均匀，大火烧开，转小火煮熟。狠粮胚芽米为当年的新米，吸水性差些，煮饭时放水需要比平时少一些。
步骤step
2
鲜香菇3朵去蒂清洗干净，把其中一朵切成丁，另外两朵香菇刻上十字花。
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3
土豆一个、胡萝卜一个去皮洗净，分别切成小丁。再准备一些葱花、姜末待用。
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4
牛肉肠一根切成片。我放了一个根，喜欢吃的话可以多放一些。
炒锅烧热倒入适量的食用油，下入葱花、姜末爆香。
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5
接着放香菇丁、胡萝卜丁翻炒两下，把土豆丁放进去继续翻炒。
步骤step
6
炒匀后，加入味极鲜2勺、老抽1勺、蚝油1勺，盐1勺，翻炒均匀。
步骤step
7
稍微加入一些清水，盖上盖子，转小火焖煮5分钟。时间到后，揭开盖子，土豆丁和胡萝卜丁大概八分熟就好。这个时候米饭也煮好了，打开盖子，把炒好的土豆丁、萝卜丁，倒进去，切好的香菇花放进锅里，香肠摆放整齐，盖上盖子，小火再焖5分钟，关火，不要开盖，再焖10分钟就好了。
步骤step
8
与其煞费苦心膳食搭配，不如吃碗胚芽米善待自己，一碗好米，狠粮优选
煲仔饭的成品图
煲仔饭的烹饪技巧
技巧tips
狠粮胚芽米为当年的新米，吸水性差些，煮饭时放水需要比平时稍微少一些。
煲仔饭的家常做法，米饭软糯有腊肠的香味，还有焦黄好吃的锅巴
广东腊味煲仔饭的做法步骤
1. 大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。
2. 浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完，香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，可以不用，腊肉和腊肠已经足够美味了。
3. 砂锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。
4. 冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。蒸水蛋也用这样的比例，蒸出来的蛋羹很完美，扯远了。^_^
5. 锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。
6. 水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。
7. 在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒。
8. 待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜。加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。
9. 加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。
10. 5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。
11. 在这个空档，我们把上海青焯熟备用。小窍门：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。
12. 时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。
13. 再来一张饭桌前的特写图。
14. 浇淋两圈蚝油酱汁，将煲仔饭混合搅拌，就可以热乎乎的开吃啦。腊味饭晶莹剔透，油润咸香，别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦。话说广东这边称锅巴为饭焦，很好听。
有句话叫“食在广州，味在顺德”，可见天下美味汇聚广州。前段时间热播的《舌尖上的中国》曾专门介绍了广州的煲仔饭，让我看得垂涎欲滴。
一碗好吃的煲仔饭，用料讲究、火候独到，连上菜的时间都精确到秒。看电视上的介绍，煲仔饭从离开灶火到端上食客的饭桌，火候刚刚好，这时候的煲仔饭食材鲜嫩，米饭软糯入味，关键是锅底生成了一圈焦黄好吃的锅巴。有人说锅巴是煲仔饭好吃的关键，许多食客就是为了这口焦香的锅巴而喜欢上了煲仔饭。
作为北方人的我，看过了电视上的介绍，便心心念着想吃上一碗煲仔饭。在我们当地寻了许多的大街小巷，也没找到做煲仔饭的地方。去广州太远，于是便在家学着做了起来，没想到家人很喜欢。下面，一起来看看做法吧：
【食材】大米、广式腊肠、油菜、鸡蛋
【调料】食用油、蚝油、一品鲜酱油、白糖、八角、葱段
【制作步骤】
1、大米淘洗干净，用水浸泡1个小时。
2、广式腊肠2根切片备用。
3、油菜摘洗干净；锅中烧水，水开后加入1汤匙盐，将油菜焯烫1分钟，捞出后放入凉水中过一下，然后沥干水分备用。
4、取一小碗，放入1汤匙蚝油、2汤匙一品鲜酱油和1汤匙白糖，加入清水搅拌均匀；然后倒入锅中，放入2粒八角和少许的葱段，大火烧开转小火煮3分钟左右，盛出晾凉备用。
5、取一平底砂锅，在锅底刷上一层食用油，放入泡好的大米，加入清水没过大米约3-5厘米（没到食指的指肚即可）。
6、盖上锅盖，小火煮5分钟左右。
7、煮至米饭表面上水已经消失，用筷子戳些小洞，方便入味。
8、把切好的广式腊肠快速的摆在米饭上。
9、盖上锅盖，沿着锅边撒上一圈食用油，小火再煮5分钟左右；把砂锅斜放在灶火上，让锅壁也受热，每隔1分钟转一下砂锅，让砂锅四壁均匀受热，以便生成锅巴。
10、煮好后，摆上焯好水的油菜，在中间打入1个鸡蛋；然后淋上几勺做好的料汁，盖上锅盖焖2-3分钟左右。
11、焖好的煲仔饭，撒上葱花即可。
1、大米需要提前浸泡1个小时以上，这样煮出来的米饭易软糯。
2、锅底刷油及沿锅壁淋油，是为了让米饭更好的生成锅巴必不可少的环节。
3、米饭煮至一半，把表面的水分蒸干，用筷子戳一些小洞，可以让腊肠的油脂快速融入米饭中，使米饭更香。
4、料汁要酌量添加，不要一次添加过多，防止已经煲好的米饭水分过多发粘。
以上就是关于煲仔饭怎样做全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
