炒合菜家常做法如下:
用料:绿豆芽250克、韭菜1把、鸡蛋1个、粉条1把。
1、红薯粉条,用热水泡软,泡软后剪短;(如果担心不好掌握炒菜火候和时间的,也可以提前煮熟的)。
2、豆芽清净,韭菜切长段。
3、鸡蛋打散,放入少许盐调味,热锅凉油,煎好盛出备用。
4、煎鸡蛋的锅不用洗,加入少许底油,爆香蒜片和干辣椒段;(辣椒也可以不放)。
5、下入豆芽翻炒30秒。
6、下入红薯粉条和豆芽翻炒均匀。
7、下入鸡蛋,加入一勺生抽,半勺老抽,一勺料酒,半茶匙糖,半茶匙鸡精,少许胡椒粉,翻炒均匀。
8、豆芽差不多断生的时候,加入韭菜,再加入一勺蚝油,及少许盐调整咸淡,翻炒30秒出锅。
9、摆盘,香气扑鼻。
炒合菜的正宗做法大全 炒合菜如何做
1、素炒合菜
用料:芹菜100克、香干100克、胡萝卜30克、绿豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、鸡精3克、盐2克、十三香2克、生抽3克。 制作方法;准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。清水煮沸,芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。倒入食用油,放入葱、姜、蒜,大火爆香。倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。加鸡粉、盐、十三香、生抽,翻炒均匀,盛出即可。
2、家常炒合菜
食材;里脊肉丝适量、鸡蛋适量、粉丝适量、绿豆芽适量、韭菜适量、红萝卜适量。
家常炒合菜的做法步骤;红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。菠菜焯水切长段。粉丝泡软略斩。鸡蛋打散炒成块。红萝卜切丝、韭菜切长段、绿豆芽摘洗干净。烹入料酒,加入红萝卜丝、粉丝,淋少许清水翻炒。再加入鸡蛋、绿豆芽、菠菜,调入盐、糖、鸡精和少许酱油定好味。翻炒均匀,至韭菜断生出锅即可。合菜要搭配春饼。图省事地提前准备了些饼子皮春饼。做法如下:饺子皮刷油。上面放一张,再刷油,再放一张,如此反复,大约十张为一组,侧边也要刷上油。用擀面棍轻轻擀大擀薄擀圆。蒸锅上火,水开后,放入饺子皮,蒸10分钟即可。放凉一下轻轻揭开。薄如蝉翼的春饼皮就做好了。包上合菜、烤肉就可以享用了。
3、韭菜合菜
主料:绿豆芽、干豆腐、韭菜
炒合菜的步骤;把韭菜摘洗干净,切寸段,把干豆腐切条,绿豆芽洗净、沥干水分,把葱切碎,起锅热油,爆香葱花,开旺火,放入绿豆芽翻炒,把绿豆芽炒至稍一塌秧,放入干豆腐翻炒均匀,加入蚝油,继续翻炒,加盐、味精调味,放入韭菜翻炒后,加香醋提味快速翻炒均匀,即可关火,出锅装盘,即可上桌。
炒合菜的正宗做法
1、做法一
主料:猪肉(瘦)100克,粉丝30克,绿豆芽250克,菠菜150克,韭菜75克,鸡蛋120克。
辅料:淀粉(蚕豆)15克。
调料:,味精3克,香油20克,料酒15克,葱油25克,醋3克,盐5克,花生油30克,大葱10克,姜5克。
春韭摘洗净,切3,厘米长的段;
水泡粉丝用刀略斩,不要过长;
鸡蛋打散加食盐适量、葱姜末少许;
将嫩菠菜摘洗净,切8,厘米长的段;
水烧沸,将菠菜放入水中焯过;
瘦肉洗净,切丝;
炒勺烧热,放入花生油,下葱、姜炸出香味,随即放肉丝,炒至粉白色,烹入料酒,淋入清水少许,加盐,放入菠菜,粉丝同炒;
另起一勺,放葱油少许,放掐头去尾的豆芽菜,旺火急炒,随放盐及醋适量,以除其豆生味;
将韭菜倒入继续快炒至均,随即倒入肉丝,粉丝勺内,加味精炒匀,即成合菜,装入盘中;
炒勺烧热,放香油,待热时将打散的鸡蛋汁倒入锅中,摊成蛋饼,两面煎黄,盖在合菜上,即全部完成。
2、做法二
食材:绿豆芽1把,菠菜100克,韭菜50克,粉丝1把,猪肉100克,辅料:红椒半个,鸡蛋2个,调料:食盐少许,葱1段,姜2片,蚝油1/2汤匙,黄豆酱油1/2汤匙,黄酒1/3汤匙,植物油2汤匙。
把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用。
粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉。
稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下。
鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用。
锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟。
接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来。
锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散。
倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气。
将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒。
炒到韭菜有些发软就可以出锅了。
3、做法三
用料:芹菜100克、香干100克、胡萝卜30克、绿豆芽200克、姜5克、葱5克、蒜3克、鸡精3克、盐2克、十三香2克、生抽3克。
准备姜片、葱末、蒜片、芹菜段、香干条、胡萝卜丝、绿豆芽。
清水煮沸,芹菜、香干、绿豆芽焯水30秒。
倒入食用油,放入葱、姜、蒜,大火爆香。
倒入豆芽、胡萝卜丝、芹菜、香干。
加鸡粉、盐、十三香、生抽,翻炒均匀,盛出即可。
炒合菜的家常做法
炒合菜怎么炒才好吃,食材下锅的顺序搞清楚了,简单好做特下饭。
今天这菜平时在家经常炒着吃,方便快手,不仅下饭还能用来卷饼吃。外面小饭店叫做“炒合菜”,就是将五六种菜合一起炒着吃,很香很下饭。但食材一多这下锅的顺序就要注意了,先放哪些,后放哪些是有讲究的,不然炒出来的合菜就没这么鲜香好吃了。这一盘合菜不少于5种食材,大多数是素菜,可以加肉也可以不加肉,看个人喜欢,我们爱吃加了肉的炒合菜,有肉香味。
具体用哪些菜来炒合菜,这完全可以自由组合,很多种蔬菜都可以用来做炒合菜,看你喜欢,也可以利用家里现有的一些菜做。我今天用了豆芽、豆干、粉丝、胡萝卜、鸡蛋和肉丝等一起炒的,鲜香美味。炒合菜的食材丰富,口感丰富,营养更丰富,除了做下饭菜,还可以用来卷煎饼吃,特别好吃。食材多我们的前期准备工作就要分类做好,干的要提前泡发,有的需要焯水,有的需要先炒好。
炒合菜简单易学,有人就是觉得食材种类太多,感到无从下手,不知道先放哪个下锅才好。看小厨今天炒合菜的具体做法,看完你就明白了,其实也没啥诀窍的,只要掌握一些小规律就好。炒合菜好吃下饭,做法简单快手,学会了不愁吃不饱肚子。炒合菜的详细做法分享给大家。
【炒合菜】
所需食材:
猪肉1小块、豆芽1把、胡萝卜半个、香干2块、粉丝1把、鸡蛋2个、韭菜5根、生姜1小块、大蒜1瓣、生抽1勺、料酒适量、盐适量、鸡精少许、食用油适量。
步骤如下:
1、准备食材,粉丝提前泡发开,猪肉洗净切丝,香干切丝,胡萝卜擦成丝,豆芽洗净沥干水分,韭菜洗净切段,生姜和大蒜均切成末,鸡蛋磕到碗中打成鸡蛋液。
2、锅中放入适量的水烧开,放入香干丝焯水去除豆腥味,胡萝卜焯水后下锅易炒熟。
3、起锅炒油,油烧到6成热,倒入鸡蛋液,炒成较大一些的鸡蛋块,盛出备用。
4、另起油锅,油少一点儿,放入生姜和肉丝,加入料酒,翻炒出香,炒出肉油。
5、倒入豆芽菜翻炒均匀,炒到豆芽菜变得微微透明。
6、加入粉丝炒匀,再倒入香干和胡萝卜翻炒均匀,倒入生抽、盐和鸡精调味拌匀。
7、倒入炒好的鸡蛋和韭菜一起翻炒均匀,放入蒜末,炒到韭菜断生即可。
鲜香下饭的炒合菜就这么完成了,你是准备用来搭米饭呢,还是用来卷煎饼吃?我们家是更爱吃米饭的,只要有了这盘炒合菜,保证饭、菜都能吃光光。看完是不是都明白了炒合菜怎么炒才香才好吃,干货要先泡发,有异味或难熟的要先焯水,这些准备工作要做好才不会手忙脚乱。好了,口感丰富营养的炒合菜今天就分享到这里,方便快手很下饭,值得大家尝试
炒合菜,是北京市传统的特色名菜,属于京菜系。饭店里的炒合菜很好吃,那他们是怎么做的呢?今天优优 美食 网就给大家介绍一下炒合菜的家常做法,方法也是很简单的,不会做的就跟我来一起学吧。
食材:
粉丝,老抽,鸡蛋,葱,蒜,小米辣,豆芽,韭菜,生抽,蚝油
炒合菜的家常做法:
1、锅中烧水,水开后放入粉丝,煮2分钟,然后捞出,加入老抽,搅拌均匀。
2、打3个鸡蛋到碗中,搅拌均匀,锅中倒入适量的油,倒入蛋液,炒散倒出备用。
3、另起锅烧油,下葱蒜小米辣,爆香,倒入豆芽翻炒。
4、倒入粉丝,鸡蛋,韭菜,盐,生抽,蚝油,大火翻炒后即可出锅。
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