去皮绿豆200g辅料黄油40g、白砂糖适量、豆沙适量
1. 去皮绿豆洗净泡6小时以上，一宿更佳，因为泡好了更容易蒸烂。
2. 放入蒸锅蒸20分钟。
3. 蒸好的绿豆用铲子压碎成泥，也可放料理机打碎。
4. 多打一会儿，打碎成绿豆泥。
5. 平底锅备好，放入黄油小火煮(黄油有奶香味，比植物油更适合做绿豆糕)。
6. 放绿豆糕，加白砂糖翻炒，干湿看个人喜好。
7. 炒好的豆泥放凉，分成这样的小团。
8. 用手把小团压成小饼，中间放点豆沙，把豆沙包裹成团。
9. 准备模具定型，因有黄油，很好脱模，模具不用另外刷油。
10. 压模后脱模就好了。
11. 喜欢抹茶味的，可以在炒的过程中加入抹茶粉，做出的是绿色的。
12. 放入冷藏冰镇，口味更佳。
绿豆粉13公斤，绵白糖或白糖粉11.7公斤，糖桂花0.25公斤，清水适量。
2.制作方法
（1）拌粉：将糖粉放入和面机里，加入用少许水稀释的糖桂花，搅拌：再投入绿豆粉，搅拌均匀，倒出过80目筛，即成糕粉（以能捏成团为准）。
（2）成型：在蒸屉上铺好纸，将糕粉平铺在蒸屉里，用平板轻轻地推平表面，约1厘米厚；再筛上一层糕粉，然用一张比蒸屉略大一点的光纸盖好糕粉，用糕镜（即铜镜、铜捺）压光；取下光纸，轻轻扫去屉框边上的浮粉，用刀切成4厘米×4厘米的正方块。
（3）蒸制：将装好糕粉的蒸屉四角垫起，依次叠起，放入特制的蒸锅内封严；把水烧开（不宜过开，以免糕色变红），蒸15分钟后取出，在每小块制品顶面中间，用适当稀释溶化的食用红色素液打一点红；然后将每屉分别平扣在操作台上，冷却后即成。
麻油绿豆糕怎么做 如何制作美味的干豆糕
用料
主料
绿豆80克
辅料
蜂蜜
20克
淡奶油
30克
细砂糖
10克
绿豆糕的做法
1.
将绿豆洗净，放在适量水中浸泡过夜
2.
第二天可以看到绿豆已经有些胀发，部分皮已经被胀破
3.
抓起一把绿豆，用双手轻搓
4.
在摩擦力的作用下会使得绿豆皮脱落，过水冲洗掉脱落的绿豆皮，可以看到部分绿豆已经脱皮干净
5.
将绿豆继续揉搓，过水，如此操作几遍之后，多数绿豆都脱掉了豆皮，剩余少许未脱落的可以手动摘除掉
6.
将脱好皮的绿豆放在蒸锅上，大火蒸约15分钟
7.
蒸熟后晾凉
8.
取网筛置于小盆上，放入适量蒸熟的绿豆，用勺子碾压过筛
9.
过筛好的绿豆蓉非常细腻
10.
向绿豆蓉中加入蜂蜜
11.
加入淡奶油
12.
加入糖
13.
搅匀后捏成团
14.
称取60克绿豆蓉揉成圆球状
15.
装入模具
16.
倒扣在盘子中，按压出形状后提起模具即可
豆糕的家常做法
食材用料：
绿豆粉200克
糖粉80克
麻油[图]麻油100ML
菜谱做法：
麻油绿豆糕的做法图解11.将绿豆粉过筛放在锅里用大火蒸15分钟，放凉备用
2.麻油、糖粉和蒸熟绿豆粉混合搅拌均匀
3.磨具刷上一层油将拌均匀的绿豆面放进去压紧倒扣出来放在盘子上，用高火再蒸1分钟定型
4.备注：如果不想用磨具的就直接在方形或者圆形的磨具中铺上油纸，将搅拌好的绿豆面放进去压紧，连磨具蒸1分钟后取出放凉切块也行
豆糕怎么做
用料有毛豆200克、水300毫升、白糖50克、糯米粉200克、食用油50克、豆沙馅适量。
步骤1：毛豆200克加水清洗干净，豌豆也可以；
步骤2：洗好后沥干水分倒入破壁机中，接着加300毫升清水打成细腻的浆。倒出来的时候记得过滤一下，口感会更细腻一些。过滤的时候可以用勺子刮一刮，过滤的时候更快速；
步骤3：然后加50克白糖、200克糯米粉，搅拌成细腻的面糊，没有面粉颗粒就行，接着加50克食用油后继续拌匀，让面粉和油充分的混合在一起；
步骤4：拌匀后倒入一个浅一点的盘子里，放入蒸锅开始蒸，水开计时，大火蒸30分钟，蒸熟蒸透就行。完全蒸熟后取出来用铲子拌一下，不烫手的时候再揉一揉，揉成一个光滑的面团儿，再用保鲜膜包起来放入冰箱冷藏一个小时；
步骤5：接着锅中倒入100克糯米粉，开小火慢慢炒香，炒到闻起来有香味儿，颜色也开始变黄后就熟了，盛出来后放凉备用；
步骤6：完全放凉后先倒一半在砧板上，铺开后放入冷藏过的豆糕，表面再倒上另一半的熟糯米粉；
步骤7：抹匀后开始擀面，擀开、擀薄，擀成一张大面片就行了。擀面的时候不用太用力，轻轻的擀几下就擀开了，太用力的话容易擀破，也不用擀太薄；
步骤8：表面再抹上一层豆沙馅儿，抹匀后从一边卷起来，卷好后再轻轻的压一下，然后切成小块儿，好吃的豆糕就做好了。切得时候会有点粘刀，所以动作要快速干练一些，用砍的方式更好操作，不要拖拖拉拉的慢慢切开；
豌豆自古以来被称为山戎。“豌豆也，其苗柔弱宛宛，故得名豌豆。”豌豆在3000年前在太原以北的土地上开始种植，并且在晋北高寒山区种植的最为茂盛。在明初时，豌豆开始被制作成豌豆糕被人们所接受和喜爱，清初传入北京，被改为豌豆黄，成为燕京的著名传统小吃之一。但是直到慈禧太后时期才成为了清朝宫廷名吃。
一、绿豆糕
绿豆糕的原料：
绿豆面300g、白砂糖25g、蜂蜜120g、糖桂花25g、橄榄油30g、香油3g。
绿豆糕的做法：
1、绿豆面放入碗中（绿豆面我是在超市买的）；
2、上锅蒸25分钟；
3、晾凉的绿豆面压碎（晾凉的绿豆面比较板实，需要加工一下）；
4、将熟绿豆面过筛；
5、剩下的绿豆面颗粒放入保鲜袋中，用擀面杖压碎；
6、所有的绿豆面都放入一个容器里；
7、放入白砂糖、蜂蜜等其它原料拌匀；
8、将拌匀后的绿豆面放入月饼模中（没有模具可以用任何容器）；
9、我用一个乐扣的盒子盖上模具上，用力压实（做月饼时扣下去从上往下压，做绿豆糕时绿豆粉是散的，需要反过来压实）；
10、取下乐扣的盒子，绿豆糕已经在模具中被压实了；
11、将模具扣在盘子中；
12、轻轻推压把手，把绿豆糕扣出即可
二、麻油绿豆糕
原料：
（10号饼模12只）、绿豆粉1＋1/4杯、糖粉（或绵白糖）1/3杯、麻油100g、低筋粉2大匙。
做法：
1、绿豆粉与低筋粉混合，过筛备用；
2、糖粉与麻油充分混合均匀，分4－5次加入豆粉搅拌均匀成糕粉。静置30分钟；
3、将糕粉再进行两次搅拌，至捏起成团、一搓就散的状态；
4、模具内洒绿豆粉，取糕粉填实，用刮板刮去多余糕粉，扣出即成绿豆糕坯；
5、盘子刷麻油，将糕坯间隔着排放在盘子上，相互不要挤碰。锅内煮开少量水，上汽后改中火，将装有糕坯的盘子上笼蒸制6、7分钟，至边缘发散，不粘手即可；
6、蒸好的绿豆糕晾凉后表面薄刷一层麻油，装入密闭的容器里保存。冷藏可存放一周。
三、自制绿豆糕
配料：450克绿豆粉，245克绵白糖，45克糯米粉，45克食用油，5克芝麻油。
做法：
1、将绿豆粉、绵白糖、糯米粉混合搅拌均匀；
2、加入食用油和芝麻油搅拌，并用手搓散油粉团，搅拌均匀；
3、过筛，把没搓透的油粉团搓开搅拌，倒入已经铺好纱布的蒸笼，表面整平，用筷子划交叉斜线；
4、水开后上锅大火蒸25分钟左右即可！
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