材料:瘦猪肉90公斤、肥猪肉10公斤、白砂糖5公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、鲜姜末蒜泥等150克
制作方法:
1、切丁:先将瘦猪肉顺丝切成肉片,然后切成肉条,之后切成小肉丁(大约0.5cm立方);
2、漂洗:将瘦肉丁用浓度为1%的盐水浸泡,定时搅拌,从而去除大量血水,2小时后,倒掉污水,再用盐水泡6-8小时,最后洗净滤干。肥肉用开水烫洗后立即用凉水洗净擦干;
3、腌渍:将准备好的肥瘦丁混合,按比例配入调料拌匀,腌渍8小时左右,每隔2小时翻动一回,使调味均匀。腌渍时注意防晒防虫防高温防污染;
4、皮肠:先将干肠衣在温水中浸泡15分钟左右,软化后内外冲洗干净,用清水浸泡备用。将肠衣一段开始套在漏斗口上,套到末端时放净空气,结扎好,然后将肉丁放入,边填肉丁边放肠衣,充满整个肠衣后扎好端口;
5、晾干:将灌好的香肠挂在通风处,风干半个月左右,直到用手轻捏不变形。晾干时注意保持清洁,不沾染灰尘,不能直接暴晒。做好的香肠食用时蒸熟后晾凉食用即可。
东北农家肠的做法?
农家肠的配料方法步骤:
乡下奶奶喜欢做腊肠,做腊肠得肥瘦肉都有,这样才香,把肉切成大块,别剁碎,配料方法按这个量做保准没错,高度白酒不能少,去腥增香又保质,
灌香肠时,记住“1腌2窍门”,腊肉没腥味,紧实不炸裂,太香了,具体配料:10斤肉:盐45克,味精30克,白糖150克,酱油350克,白酒150克,十三香一包,45克,抓匀后腌制20分钟入味,然后就可以开始灌肠了,
窍门1:肠衣我用的是猪肠衣,也可以用羊肠衣,根据你的喜好,买回来用白酒泡一下,一头打个死结,我用的是自制简易灌肠工具,你也可以网购一个灌肠器,十几块钱,灌好的肠在另一头也打一个死结,这样就好了,每隔10厘米转几圈,断开,分成几个等份,这样灌肠就完成啦。
灌好的香肠,直接晒是大忌!多加1步,腊肉没有腥味,香味更足,灌好香肠后,把腊肠放在阴凉通风处自然晾干,窍门2:看到肠衣有空气的地方,用牙签扎个眼,把空气挤出来,这样晒干后就会很结实,切的时候就不会散开啦,这一步一定要注意哦,很重要。
晾晒7天后就可以食用了,有朋友问夏天可以做吗?答案是可以的,只是天气热晾晒的时候很容易坏掉哦,所以腊肠只适合天冷的时候做哦,
划重点:灌腊肠的时候肉馅的配方可以根据自己的喜好来调,不管是甜味还是咸味的,白酒一定要放,作用是去腥,防腐,增加保质期和鲜味,再就是肉一定要切大块,1厘米左右就可以,太大了也不入味,千万别绞成肉沫哦,那样晒干后切不成形,记住这2点,你也可以做出美味的腊肠。快试试吧。
东北农家肠的做法是什么?
准备材料:猪后腿肉:7斤、白酒:150G、红曲粉:适量、细砂糖:430G、猪肠衣:4-5根、生抽:80G、盐:90G。
1、猪后腿肉洗净,廋肉七分肥肉三分切成丁状。
2、把所有材料放到一起,拌匀然后腌制2-3小时。
3、腌制好后在开始灌腊肠之前,先用一个大的漏网把腌制好的肉丁倒入大的漏网里。
4、汤衣冲洗干净,然后在肠衣的一头打个结。
5、再把另一头未打结的肠衣套入灌肠的漏斗里,慢慢的把肠衣往漏斗里拉,一直拉到尾部即可。
6、将腌制好的肉丁用筷子夹入漏斗里,只需少部分的肉丁,一边加入肉丁一边用筷子把肉丁往肠衣里塞即可。
7、肠衣灌好后打个结,然后用针在肠衣各个部位扎几个小孔。
8、最后用根棉线按照自己所需要的尺寸把腊肠扎成4-5段,然后挂起来风干即可。
9、完成。
猪前槽肉(2斤), 肠皮(2根) ,哈尔滨香肠料(10克) ,盐(15克) ,玉米面(45克)。
自制东北香肠的做法步骤:
一,将猪肉洗干净,切小块备用。
二,放入料理机,搅成肉馅。
三,放入一瓣蒜,一起搅拌好,备用。
四,哈尔滨香肠调料用50克水泡溶解。
五,处理香肠皮,将盐渍肠皮冲洗3遍,期间检查肠皮又无破损情况。
六,冲洗好的肠皮用温水浸泡半小时。
七,将盐、味精、香肠调料、玉米面与猪肉馅搅拌均匀,腌制一会。
八,泡好的香肠皮装入灌肠器。底部用线系紧。
九,讲腌制好的肉馅灌入灌肠器。灌制香肠。选择合适的长度,用线系紧。注意不要装的太满,以免肠皮涨破。
关于肠衣:选购盐渍的鲜肠衣使用起来会比较方便,可以淘宝上购买,选信誉比较好的商家,一般都会很新鲜,也无异味,也很完整没有破洞。
红薯淀粉粘性好,应该是最佳选择,我家里刚好有很多玉米淀粉所以就没有额外去买红薯淀粉,做出来的也很好。
香肠在煮的过程中淀粉会膨胀,所以灌肠时切记不要灌的太满,而且每根肠之间要留有空余,给淀粉充足的膨胀空见,否者煮的时候很容易爆裂。
煮香肠时,要用小火,切记不能盖锅盖,要保持水滚烫,水面还是平静的状态,水一旦沸腾,香肠肯定爆裂。
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