老北京祖传羊蝎子的用料
羊蝎子500克 葱姜蒜适量
肉桂2个 花椒大料少许
干辣椒少许 二锅头少许
酱豆腐4块 啤酒1瓶
花椒少许 藤椒少许
老北京羊蝎子的做法
步骤1
准备好材料
步骤2
第一步将羊蝎子冷水下锅
步骤3
葱姜蒜拍一下放入锅中
步骤4
放入一瓶盖二锅头
步骤5
煮到冒开儿的时候撇去浮沫
步骤6
啤酒倒入大晚上，将干辣椒肉桂花椒大料泡一下
步骤7
酱豆腐4块用酱油调开，少量多次的加入调匀
步骤8
泡大概10分钟后将香料捞出放在纱布袋里
步骤9
放在锅里和羊蝎子一起炖煮
步骤10
将泡过香料的啤酒用筛子过滤一下也倒入锅中
步骤11
加入调成汁儿的酱豆腐
步骤12
盖上盖子焖煮
步骤13
放入干辣椒
步骤14
尝一尝放入盐调味
步骤15
出锅！
羊蝎子的做法 老北京 正宗
1、原料：羊蝎子1000克，香菜2根，洋葱半个，葱姜红辣椒若干。
2、调料：盐3茶匙，生抽2大勺，老抽2大勺，料酒2大勺，红糖1大勺，花椒1茶匙，香叶2片。
3、调料包：花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个。
4、取出剁好的羊脊骨，清洗干净放在清水中浸泡1小时，泡出血水。
5、锅中加入充足的清水，花椒1茶匙、香叶2片，葱姜各2片。
6、水开后放入羊脊骨，放入1勺料酒、大火烧开。
7、撇去浮沫，捞出羊脊骨后再关火，倒掉焯水的汤。
8、洋葱切片，锅中加入适量的底油，放入洋葱片和香菜小火翻炒，炒香待洋葱变得焦黄，香菜变蔫盛出不要。
9、放入羊脊骨，翻炒煎出油脂。
10、把调料包所用到的调料混合（花椒1茶匙+小茴香1茶匙+肉蔻1个+香叶2片+丁香2个），放入调料袋中投到锅内
11、放入小辣椒和姜片葱段。
12、烹入料酒去腥。
13、加入生抽、老抽翻炒上色。
14、添加红糖，后加满热水，水量微微没过肉一点即可，大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮1小时。
羊蝎子的做法
配料：
羊蝎子 一整条、豆瓣酱 1汤勺、麻辣香锅料 2汤勺、八角 2颗、桂皮 半根、茴香 10克、孜然 10克、香叶 2片、花椒 10克、干辣椒 4克、料酒 2汤勺、生抽 2汤勺、蚝油 1汤勺、精盐 4茶匙
烹饪步骤：
1.羊蝎子用水浸泡2个小时左右，泡出血水，换水反复清洗；
2.锅中加水烧开，水开放入羊蝎子，等水再度沸腾，撇去浮沫；
3.准备一盆冷水，羊蝎子放入冷水中过一下，控水捞出；
4.高压锅中放入羊蝎子，加入没过羊蝎子2/3的水，放入葱段/姜片/蒜瓣，上气后压20分钟；（如果没有高压锅，同样步骤需要多放水，水开后小火煮两个小时）
5.这是压好的羊蝎子，香味就已经出来了，羊蝎子捞出，葱段姜片挑出不用，白汤留作火锅底汤；
6.准备香料：把你家能找出来的香料都用上就对了，但不要太多，可参考图中的量； 其中小茴香的味道是非常棒的，建议一定要有，白芷豆蔻等会让底料有秘制的口味；
7.准备酱料：我用的是麻辣香锅底料（可用火锅底料代替），豆瓣，东北自家做的大酱（可用普通豆瓣酱代替），这三种作为底味； 小伙伴们可以换成沙茶酱等自己喜欢的口味，但整体风格要保持一致性，要以咸鲜辣为主，不建议用甜味太重的酱料； 除此我还加入了一点老干妈/剁椒/泡椒等，丰富辣椒和酱料的层次，越丰富，味道越厚重；
8.炒锅热油，放入葱姜蒜；
9.加入各种香料，小火炒香；
10.加入酱料，慢慢炒出红油，加入料酒/生抽/蚝油翻炒，放盐和十三香调味，加入白汤，大火烧开后倒入火锅中；
11.如果着急吃的话，就放入羊蝎子煮半小时，就可以入味，吃羊蝎子涮菜啦！ 不着急的话，建议提前做，把羊蝎子煮开后，放在火锅汤里泡一夜或者半天，会更加有味道，口感也会更细嫩！
以上就是关于老北京羊蝎子正宗做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
