和胡萝卜、豆鼓、笋干等一起做成咸鹅煲好吃,下面介绍做法:
准备材料:咸鹅半只笋干、胡萝卜、嫩豆腐、百叶、粉丝、少许蒜片、姜,干辣椒、八角、料酒、葱花适量、白糖、鸡精
制作步骤:
1、咸鹅半只,剁成块。用清水浸泡几个小时,去除过多的咸味。如果腌制的不咸,稍微浸泡即可。浸泡好沥干水备用。
2、姜,蒜切片。切点葱花,两张百叶洗干净切成细丝。
3、粉丝,笋干泡发少许。胡萝卜去皮切滚刀。嫩豆腐切块。
4、锅烧热加入适量食用油,把蒜、姜、干辣椒、八角放入炒香。
5、鹅放入锅中,大火多翻炒一会。
6、翻炒好的咸鹅加入料酒,两勺白糖。大半煲清水。一起从锅中倒入煲中小火慢炖二十分钟。
7、焖炖出咸鹅的油,把笋干先放入。
8、在放入胡萝卜小火慢炖,至胡萝卜软烂,放一勺鸡精。
9、胡萝卜软烂后依次加入豆腐,百叶丝。盖上盖焖炖十分钟即可。
10、撒上葱油即可食用。
咸鹅怎么制作
茅山咸鹅白菜粉丝
材料
咸鹅,白菜,粉丝
做法
步骤1:咸鹅半只切块,用温水清洗干净待用。
步骤2:入适量姜片,适量的清水大火烧开用勺子撇去表面的浮沫。
步骤3:加入适量料酒转小火煨1小时左右.
步骤4:倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜快烂时,加入事先温水泡好的粉丝。
步骤5:两分钟就可以关火了,因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了。
咸鹅煲
菜谱简介 如果你曾经是混迹鸭子中的一只小天鹅,恰恰被安徒生发现,那丑小鸭变天鹅的故事不但会代代相传下去,而且会成为不少人的梦想或幻想...... 如果你是一只正在河里戏水的白鹅,凑巧被骆宾王发现,那“鹅,鹅,鹅,曲项向天歌......”的诗句里,你将会成为主角被代代吟诵下去...... 但是,如果你是一只咸鹅,正好落入我的手中,那么,当然会被我吃掉咯...... 咸货虽然被营养专家列入非健康食品,但是我个人还是非常喜欢的,因为特殊季节的腌制使得它的咸鲜无法被替代。
材料
鹅骨架,几片生姜,料酒,几滴白酒,白菜,粉条
做法
1、锅中水一次添够,放鹅骨架,放几片生姜,略放料酒,滴几滴白酒,煮一个半小时。
2、白菜洗好,和粉条一起入锅烫下就煮好了。鲜就一个字!鹅脖子也很好吃!所有的味道都溶进汤里了。
腌咸鹅的制作方法
江苏的道教圣地茅山,有一款出名的腌制食品——茅山咸鹅。茅山自古以来就以养鹅腌制而闻名,咸鹅以当地草鹅为原料,在百年传统腌制基础上精心研制,荣获江苏省第七届食品博览会金奖。
咸鹅纯用盐来腌制,因此做菜前,要先用清水泡6个小时,去除过多的咸味,然后再要蒸或煮1个小时,才能食用。。
由天目湖笋干、咸鹅烧成的锅仔双鲜,咸鹅咸香,加上笋干鲜嫩,上桌来又热气腾腾,是吃饭的上佳选择。一般饭店的菜肴有:“咸鹅蛤蜊鲜虾锅仔”“糯米蒸咸鹅”“糯米羹咸鹅”“咸鹅煮螺蛳”“白菜粉丝咸鹅煲”“咸鹅南瓜肉”,都很好吃。
平时我们家庭最常见的有如下吃法:
1.最简单的家常蒸咸鹅:
先用清水泡6个小时,去除过多的咸味,然后再要蒸或煮1个小时,切块装盘。
鹅肉浓香爽滑,干咸鲜香。特别适合下泡饭。
2.咸鹅白菜煲
咸鹅半只用温水清洗干净切块待用
大白菜一颗清洗干净切好待用(我买的这颗三斤不到哈)
清洗干净的咸鹅放入锅内,加入适量香葱,姜片,适量的清水大火烧开用勺子擗去表面的浮沫,加入适量黄酒转小火煨半小时左右,倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜烂既关火!(因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了呵)
咸鹅尽管腌制过,但不会太干身,肉咸香,口感好像金华火腿,一丝丝的肉,十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中,令简单的大白菜吸收了味道精华,清汤也变得咸香过人。这道美味不能错过。
美味鹅鸭宴
自煲靓味银丝咸鹅仔乌汤
银丝就是白萝卜丝,因为白萝卜用水烫过之后成透明状所以故得名银丝。仔乌就是小鱿鱼仔,是种干制过的海鲜,超市里就能看到,买回来用水泡软洗净。
原料:
白萝卜、生姜、咸鹅块、小鱿鱼仔
做法:
1、先将干鱿鱼仔,用水泡软洗净,切碎,白萝卜,生姜,咸鹅块煮熟后切成丝;
2、将萝卜丝用沸水烫熟,去悼萝卜的辛辣味道待用;
3、将煮过的咸鹅块的汤,入锅里烧开,倒入萝卜丝,生姜丝,咸鹅丝,鱿鱼仔,加盐调味即可。
咸鹅的制作方法:
一、材料
光鹅1只、盐200克、五香粉10克、二锅头50克。
二、做法
1、鹅冲洗干净,如果是整鸭要去除内脏,用餐巾纸将腹腔内擦干水分。;
2、记得用牙签在鹅表面扎一些小孔;
3、首先将盐把鹅里里外外涂抹一层,然后再涂抹上五香粉,最后将白酒喷在鹅里外。
4、将涂抹好调料的鹅放入塑料袋子中、存于冰箱冷藏室入味2天;
5、2天后、取出鹅、挂在通风的地方、挂大约2周左右、总之、让鹅完全风干。这一步非常重要、吊挂位置一定是阴凉通风、这样鹅才不会腐败。而鹅会流油、所以一是最好在地面上垫一张隔油纸、再铺一块布、这样不会弄脏地面;二来、如果是挂在窗子上、纱窗一定要用牙刷蘸着洗涤灵洗一下;
6、风干好的咸鹅可以放入冰箱或者就挂在通风处保存,吃时冲洗一下、将表面浮土冲掉、然后直接上锅蒸熟便可以了。
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