材料
红面线1，卤大肠20cm，新鲜蚵仔20颗，柴鱼片一包，油葱酥少许，蒜末4瓣，香菜少许，白胡椒少许，乌醋一匙，酱油一匙，盐少许，太白粉水一碗
做法
1、卤大肠买现成卤好的。挑卤大肠时，中间的脂肪不可太多，不超过整条大肠的三成。太多吃起来恶心，太少又太干。卤大肠切片备用。
2、蚵仔用盐水抓洗，洗完后水倒掉。加入树薯粉，不要额外加水。因通常沥不干，再加水会太稀。
3、煮一锅水，把裹粉的蚵仔烫熟捞起置放。
4、红面线先用水稍微烫过，去除过多的咸味。
5、加入红面线、柴鱼片、红葱酥一起煮滚。可改加红葱油更香。煮越久，面越软烂。
6、加入蒜末、白胡椒、乌醋、酱油、盐。加完后，再加太白粉水。撒上香菜完成。
蚵仔大肠面线的经典做法？
主题：台湾面线的做法
备料： 台湾面线3斤水量的一包（含汤底 + 专用太白粉）
卤好的大肠2两。
蚵仔3两。
胡萝卜切丝备用。
鸡蛋一个。
佐料：蒜泥，沙茶酱，工研乌醋，葱头酥。
做法：
1： 将1500CC的水烧至水开。
2。在开水中加入胡萝卜丝，蚵仔面线汤底包再煮开。
3。将鸡蛋打到漏勺上，在开的水上移动漏勺，开成漂亮的蛋花。
4。将面线卤好的大肠放入水中,开1分钟。
5。将太白粉加水成水浆，边搅动面线，边将水浆加入面线中，要不停的搅动，否则会成团。
水开即关水，要不加了太白粉的汤容易粘锅底。
食材清单加入采购清单
30-45分钟 | 配菜(中级)
蚵仔300克 、 卤大肠250克 、 红面线180克 、 鱼羹250克 、 肉羹250克 、 虾皮1小把 、 红葱酥少许 、 蒜头少许 、 大骨柴鱼高汤 、 柴鱼片适量 、 柴鱼粉适量 、 酱油 、 乌醋 、 地瓜粉 、 冰糖 、 盐 、 香菜 、 胡椒粉 、 香油 、 蒜泥
烹饪步骤
步骤1/4
大骨柴鱼高汤,猪大骨及柴鱼片加水一大锅熬做高汤滤渣备用.如果没有大骨也行,就起油锅爆香蒜末,虾皮再下热水,然后放下柴鱼片熬煮下即可.蚵仔加少许盐轻搓,洗净后沥干,用地瓜粉抓拌返潮,放入热水中川烫捞起备用.
步骤2/4
红葱酥,蒜头酥(也可外买)小红葱蒜头洗净切末，放入油锅中炸黄捞起蒜头酥是用蒜头做的，与红葱酥做法相同.一般我都在炸猪油后,就制作放乐扣盒,冷藏备用.红面线过下热水中烫软，剪小段备用.
步骤3/4
肉羹(可放可不放,也可外买)后腿肉切条 （腌料：蛋、酱油、糖、五香粉、胡椒粉）前晚腌好，隔天用地瓜粉抓拌返潮，再压下,放入热水中烫熟,捞起备用.
最后一步
起油锅爆香蒜末和虾皮后倒进大骨柴鱼高汤,滚后再加醋,酱油,少许盐,冰糖调味后下生粉水勾芡，再依序放进红面线段,红葱酥,蒜头酥,肉羹,鱼羹同煮,最后再放入卤大肠段和蚵仔，熄火前再次加香菜白胡椒粉,香油,即可.
以上就是关于请问一下大肠蚵仔面线的做法？全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
