1、双味山鸡
原料：山鸡1只，辣椒末、冬菇、冬笋、盐、椒盐适量。 做法：
1、整鸡剔骨，将剔下的鸡骨放入油锅炸至金黄酥脆，捞出装盘，佐以椒盐。2、鸡肉切丁，冬菇、冬笋切丁。3、将鸡肉丁、冬菇丁、冬笋丁加高汤及调味料烧至汁浓，用锡纸包好码盘即成。特色：具有滋补强身，养肝润肺的作用，一菜双味，鸡肉肉质细腻，清淡柔嫩，鸡骨香酥微辣。
2、“光棍鸡”汤
传说在很久以前，一位老郎中孤身一人生活在深山中，一天在山中迷失了方向，郎中饿得不行了就设套逮住了一只山鸡，把自己采来的十几种中药和鸡一起炖。闻香而来的乡亲们找到了迷失方向的郎中。因为郎中终身一人，乡亲们为了纪念他就起名“光棍鸡”汤。
原料： 山鸡一只约500克、黑豆子、枸杞、淮山、党参、当归、茨实、苡米、龙眼肉、大料、桂皮、姜葱蒜、干红辣椒等。
做法： 1、把黑豆洗净用水泡着待用； 2、把鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切成段、姜切片、蒜切片。 3、接着在炒锅内加入半勺油下姜片、葱段、蒜片翻炒。 4、下鸡块炒至鸡块成灰白色后，加入酱油，再翻炒至鸡块成酱红色。 5、把鸡块盛出放入瓦罐内，加入高汤、精盐、药料、黑豆等温火炖30分钟，待汤汁浓稠时加入一两个干红辣椒、味精盛碗即可。特色：色泽红亮、鲜香醇厚、药香浓郁、汁稠味浓。因为加入了十来种中药，因此还有益气、生津、润肺、补肝、益心脾、补气血、安神、养心、益肾等功效。
烤鸡肉串怎么做？
材料
去骨鸡腿1支，蒜6瓣，葱2根，橄榄油适量，盐适量，米酒2/10杯，红甜椒粉适量，普罗旺斯香料适量，综合胡椒粒适量
做法
1、鸡腿切块、蒜切片、葱切段备用。
2、将鸡腿加入蒜片及腌料待入味，再将鸡肉与葱段穿成串。
3、烤箱预热10分钟，将作法2喷上适量橄榄油，放入烤熟即可（约12分钟）。
烤山鸡烤好放什么调料好吃
主料： 鸡胸脯肉 200克
辅料： 洋葱 50克 青椒 50克
调料： 料酒 10克 盐 5克 大葱 10克 姜 3克 桂皮 3克 白砂糖 5克 味精 2克 香油 25克 各适量
烤鸡肉串的做法：
1. 将鸡脯肉切片，加盐，绍酒，糖，葱，姜片，桂皮，芝麻油，味精拌均匀腌2小时；
2. 元葱、青椒切象眼片；
3. 将腌好的鸡肉片用竹或铁签穿好，每片鸡片中间加一片青椒或元葱，穿好后装在盘中上桌，用酒精火或炭火炉随烤随吃。
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烤鸡肉串的腌制方法
孜然粉，胡椒粉，辣椒粉，烧烤汁 原料；（1）辣椒粉100克，孜然粉50克，芝麻粉20克，花椒粉10克，蒜香粉30克，鸡份20克，椒盐10克，味粉5克，将各料拌匀即可；鸡亦 鸡腿 鸡中宝 鸡肾 鸡脚劲 猪脆骨 调料如下 ：鸡精 双桥味精 胡椒粉 味极鲜 香麻。
家里要来朋友吃饭特意烤了鸡肉串，主要是为小朋友准备的，餐桌上摆上一盘在满桌子菜里也特别吸引眼球，吃起来味道也很棒，大家都说很好吃。
主料 1种
鸡腿
2根
辅料 4种
葱 适量姜 适量味极鲜 2勺烧烤料 适量
调料 4种
红烧酱油 3勺食用油 2勺料酒 1勺盐 适量
烹饪步骤 12步
步骤1
鸡腿去骨去皮。
步骤2
去掉油脂切成小块。
步骤3
放入葱、姜、料酒。
步骤4
加适量味极鲜、红烧汁。
步骤5
加适量现成的烧烤料，主要就是些孜然粉、胡椒粉、芝麻粉、辣椒粉的，也可以按自己喜欢的口味添加调料。
步骤6
因为烧烤料里有盐分了少放了一点盐，拌均匀放冰箱腌制四小时，中间搅拌两次。
步骤7
提前把竹签用热水泡一会消毒，把腌好的鸡肉块串成串。
步骤8
烤盘里放好烘焙纸，用刷子刷上食用油，撒一点烧烤料。
步骤9
预热烤箱，190度烤15分钟。
步骤10
取出烤盘，把鸡肉串翻面再刷一层食用油，撒适量烧烤料。
步骤11
放入烤箱再烤8分钟就好了。
步骤12
请客时来一盘肯定得到大家的喜欢。
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