家常猪肉炸酱怎么做

用料

猪肉末 500克

甜面酱 180克

豆瓣酱 350克

蒜 适量

姜 适量

料酒 适量

盐 少许

糖 适量

蛋清 1个

植物油 40克

香油 适量

肉末炸酱的做法

我用的两种酱肉末炸酱的做法 步骤1

两种酱按比例混合一起肉末炸酱的做法 步骤2

蒜，姜切末，量自己掌握，我用了一头蒜，半块姜肉末炸酱的做法 步骤3

猪肉按肥三瘦七的比例搅成馅，也可以用五花肉切小碎丁，加入盐，料酒，蛋清拌匀肉末炸酱的做法 步骤4

锅中放油，烧至8成热，放入蒜姜末炒香肉末炸酱的做法 步骤5

放入拌好的肉末翻炒成熟，炒散肉末炸酱的做法 步骤6

放入混合好的酱翻炒，用中小火肉末炸酱的做法 步骤7

放入一小碗清水，小火咕嘟10分钟，至酱浓稠即可，期间可以根据自己口味放适量糖，来中和酱的咸味，还可以提鲜肉末炸酱的做法 步骤8

关火，淋香油翻炒后出锅肉末炸酱的做法 步骤9

拌入煮好的面里开吃

炸酱肉的做法

牛肉炸酱的做法：

用料：大葱2根、牛肉250g、葱伴侣豆瓣酱500g、花椒八角水250g。

1、首先把大葱切成碎末。

2、牛肉馅如果是冷冻的记得提早自然解冻，千万不能在微波炉里解冻，那样炒出来的肉会很硬，影响口感！

3、花椒一小撮八角2个用滚水冲泡10分钟即可。

4、如果偏爱口感甜些的可以把葱伴侣豆瓣酱的分量减少相应增加葱伴侣甜面酱即可，爱吃辣的就加些郫县豆瓣，要适量不然就太辣了。

5、热锅凉油下葱花，爆香，炒到葱花颜色渐黄，一定不停翻炒防止葱花黑焦出现。有黑焦味道就会发苦。

6、葱炒好就下牛肉馅，炒至牛肉发白即可。

7、牛肉变色后立即加入葱伴侣豆瓣酱，翻炒拌匀2分钟，再加入花椒八角水，熬煮10分钟。

8、关火，盛出即可。

怎样做炸酱？

炸酱肉的做法

炸酱面是北京有特色的食物，也称为杂酱面，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。

工具/原料

老北京炸酱面的原料：手擀面200克、干黄酱2杯、甜面酱1杯、去皮五花肉150克

老北京炸酱面的配料：大葱半根、豆芽菜25克、黄瓜25克、水萝卜25克、芹菜末25克

老北京炸酱面的调料：料酒1/2杯、油

步骤/方法

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老北京炸酱的做法

2

1、选四分肥六分瘦的去皮五花肉切小丁；大葱切葱花；干黄酱加水慢慢稀释，如果喜欢那种干炸酱，就少放点水，如果喜欢比较湿润的口感就多放点，然后把甜面酱也兑入黄酱调匀备用。

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2、锅里多倒入一些油，油温后下葱花炒香后，下肉丁炒去水分，同时也把肥肉的油炒出。炒炸酱，油一定要多放，不然酱会很干，而且会糊锅。

4

3、倒入混

合好的黄酒和甜面酱翻炒，并加一些料酒以免糊锅。传统说法酱需要翻炒300下以上，因为酱越炒越香。

5

4、炸酱大约炒20分钟出香味后即可盛出拌面。

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当然，炸酱做地道的吃法是用来吃面的，也就是北京最有名的炸酱面。

1、黄瓜切丝、水萝卜切丝、芹菜切末。

2、锅中接足量水，水开后先放入豆芽菜焯一下后捞出。

3、然后继续将锅中的水烧开，放入面条煮熟，捞出过凉水并沥水后盛入碗中。

4、将黄瓜、水萝卜、芹菜和黄瓜摆在面条上，放入炸酱后拌匀即可。

注意事项

炸酱面不仅讲究面好，还得有必不可少的“面码”——就是炸酱一起拌面条的各种时蔬，而且以八样为地道：豆芽菜、白菜芯、黄瓜、水萝卜、黄豆、青豆、芹菜、香椿芽或者青蒜末，连着面条用炸酱一拌，真是色、香、味和营养都全了。当然，一般自家吃面，有豆芽菜、黄瓜、水萝卜和芹菜末等四五样，也是足够了。

肉炸酱怎么做好吃 香菇牛肉酱的烹饪技巧

炸酱色泽红亮，色香味俱全，非常的好吃，做好的炸酱一般都会用来做炸酱面，炸酱的做法也是有很多种，肉炸酱、素炸酱、鸡蛋炸酱等，可以根据自己的喜好选择，都非常的好吃，我也是很喜欢吃炸酱面。

我们河南本来就是以面食为主，也经常会做炸酱，色香味俱全，炸酱又分为素炸酱、肉炸酱、鸡蛋炸酱等，都非常的好吃，每一家做法也都不一样，毕竟每个人的口味也都不一样，炸酱做法还是挺简单的，自己在家做，好吃还卫生，做一次可以吃上几天，下面就来分享一下炸酱的做法。

1、准备食材：五花肉、姜、葱、干黄酱、甜面酱、洋葱、盐、白糖、料酒

2、把五花肉洗干净，沥干水分，把皮去掉，把五花肉肥肉和瘦肉分开，都切成小丁；洋葱洗干净切小块、葱洗干净切成葱末和葱段；姜洗干净切末。

3、碗里加入干黄酱，加入一点水，把干黄酱搅拌均匀，再加入一定甜面酱，搅拌均匀，也可以根据自己的喜好加入豆瓣酱、黄豆酱等。

4、起锅烧油，锅里加入一点油，先把肥肉丁放进去煸炒一下，小火煸炒出油脂，这样吃起来才不会腻，煸炒好盛出来，把瘦肉丁也放进去，小火煸炒，煸炒肉丁变色也盛出来。

5、锅里再加入一点油，油要稍微多一点，把葱段、洋葱放进去炸一下，炸干炸出香味后捞出来，把调好的酱放进去，用小火慢熬，朝一个方向搅拌。

6、加入姜末、白糖搅拌均匀，熬煮10分钟左右，要不停地翻动，防止糊底，时间到后，把肥肉丁、瘦肉丁放进去，加入盐、料酒、酱油搅拌均匀。

7、继续小火熬制半个小时，最后加入葱末搅拌均匀就可以了，等到放凉后，装在干净的容器中，放进冰箱里保存，可以吃好几天，非常的好吃。

小技巧

1、做炸酱最好用五花肉，肥肉和瘦肉分开来切，把肥肉煸炒出油脂，这样做出来的炸酱才会不腻，吃起来更好吃。

2、做炸酱可以根据自己的喜好加入黄豆酱、豆瓣酱等，熬制炸酱的时候，一定要用小火熬制，熬制的时候要不停的搅拌，防止糊底。

总结：色香味俱全的炸酱就做好了，制作简单又好吃，做一次还可以吃上好几天，做好的炸酱用来做炸酱面，配馒头都非常的好吃，炸酱的做法有很多，每一家的做法和用的酱料都不一样，根据自己的口感选择。

1、用料：

牛里脊肉150克、葱1根、香菇3朵、豆瓣酱200克。

2、做法：

（1）准备食材。

（2）牛肉、香菇、葱、洋葱切小粒。喜欢辣的，可以加剁椒。

（3）起锅热油，要多放油。

（4）下葱花炒香。

（5）炒香后下肉粒，翻炒至变色，加入香菇和洋葱粒。

（6）加入洋葱和香菇后，多炒一会儿。

（7）肉熟差不多了，把黄豆酱倒在菜上面，不用着急翻炒，就那么小火炸一会儿。所以，记得一定要多放油。

（8）炸两分钟后，翻炒，把酱炒匀，让每一粒食材都沾上酱。转中火继续翻炒两分钟，出锅即可。要不停地翻，不然会糊锅。 如果口味比较重的，可以增加酱的用量，或者加一些生抽和盐。

（9）炒好之后，放凉后装瓶封口，吃的时候用干净筷子拨出来一些，放上一周都不会坏，拌面拌饭拌粥夹馒头都很好。

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