菊花鱼的做法
菊花鱼的做法有哪些？老一辈都说吃鱼补脑，而菊花鱼是在酒店经常出现的菜品，不但好吃还好看，而且孩子也喜欢吃，那菊花鱼怎么做呢?我跟大家整理了菊花鱼的做法，希望对大家有所帮助。
菊花鱼的做法1
食材清单
草鱼1条
发面粉1/2碗
白醋2汤匙
番茄酱2汤匙
白糖6汤匙
料酒2汤匙
生姜3片
盐2茶匙
淀粉2茶匙
胡椒粉1茶匙
制作步骤
步骤1、准备好材料；
步骤2、这道菜推荐大家选用草鱼，肉质厚实整齐，我用的鲤鱼，把鱼肉片出来，然后斜刀切成薄片，不要切断，大概四~五片一组再切断；
步骤3、然后再竖刀切，小心点别切断，切好后是一条条的；
步骤4、放入盐，料酒，胡椒粉，放入姜片抓匀腌制30分钟；
步骤5、把腌制好的鱼肉裹上面粉，鱼下锅之前抖掉多余的`淀粉，使根根鱼肉分明；
步骤6、锅内放入多些油，油8成热后放入鱼肉炸到变白，捞起晾凉；
步骤7、油继续加热，放入鱼肉复炸到金黄后捞起沥油；
步骤8、锅内放入适量水，放入白醋，番茄酱和白糖炒匀调成糖醋汁大火烧开，然后倒入水淀粉勾芡，然后浇在菊花鱼上面即可；
小贴士
1.糖醋汁可以试一下味道，再调整自己喜欢的酸甜度。
菊花鱼的做法2食材
草鱼 一条
浓缩橙汁 适量
柠檬 适量
葱 适量
姜 适量
糖 适量
白醋 适量
盐 适量
玉米淀粉 适量
方法/步骤
准备食材
草鱼洗净，剁掉鱼头，片去鱼骨，只留两条鱼肉，鱼头鱼骨可另熬个汤喝喝。
先斜刀片鱼片，每一刀都要片到鱼皮处、而且不能将鱼皮切断，大概有个6、7片就可以切断了，每一片鱼片稍薄点。
然后直刀切，还是每一刀都要切至鱼皮处，并且鱼皮不能切断，这样菊花才能绽放。
切好每一朵都泡入清水中
泡过的花朵会变的清爽干净。
捞出沥去水份，加几片柠檬、葱、姜、适量盐，抓匀腌制10分钟。
裹玉米淀粉，切记每一瓣鱼肉都要裹到，这样炸的时候才不会粘连。
抖到多余的干淀粉，备用。
油温烧四成热，下鱼肉炸制，可分次炸，一次下太多容易碰掉花瓣。
定型即可捞出，第一次炸是为了固定形状，稍一炸即可捞出，不可久炸。
待油温升至七成热，再次下入鱼肉复炸，还是分次炸。
炸至表皮酥脆即可捞出控油，然后摆入盘中，不可炸过，鱼肉切的比较细容易炸干。
炸鱼的同时另起锅，先放一点炸鱼的油（1汤勺）然后倒入浓缩柠檬汁
加入白糖、1小勺白醋、适量盐搅至完全混合。
勾入适量水淀粉至合适的浓度，最后淋一点明油即可关火。
均匀的浇在每一朵菊花上面即成。
菊花鱼怎么做？
菊花鱼的做法-菊花鱼的营养价值菊花鱼的做法主料：草鱼；辅料：番茄酱；调料：食盐，胡椒粉，料酒，花生油，淀粉，番茄酱，白糖，生抽，食盐，水淀粉；做法：1：草鱼1条宰杀去鳞；2：取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断；3：然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断；4：处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻；5：拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满；6：锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制；7：定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆；8：沥油备用；9：锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠；10：炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可
菊花鱼的做法和步骤
做法一
①将鱼净膛，去鳞、腮，洗净，先剁下头、尾，再剔背骨、腹刺，带皮净肉
②在鱼肉上抹刀至鱼皮，但不切断鱼皮，4-5片一断，然后顺筋切条至鱼皮不断，撒少许盐抓粘，拍匀干淀粉，干淀粉一定要拍匀，不能露一点鲜肉，以免油炸时断碎。
③炒锅上火，加色拉油1000毫升，带有温升至5、6成热时(180--220度)，逐一提起拍好淀粉的菊花鱼丕，并抖净浮粉(避免炸胡)炸至金黄色捞出控油，并摆盘。
④另置炒锅上火，底油20克，下入番茄酱100克，炒红，入清水泄开番茄酱并烧开，加入白糖，少许盐，饱和后，淋入水淀粉，稠化时入白醋，点油，起锅，将汁淋匀摆好的鱼上即可。
注:1、色泽:红润油亮，菊花生动。
2、 味型:甜酸适口，油而不腻。
3、质感:酥脆软嫩。
4、由于食用醋加热后挥发速度快，所以，白醋要在出锅前淋入。
5、最后点油是为了达到明油亮芡的效果。
做法二
主料:草鱼
辅料:番茄酱
调料:食盐、胡椒粉、料酒、花生油、淀粉、番茄酱、白糖、生抽、食盐、水淀粉
做法
1、草鱼1条宰杀去鳞
2、取净鱼肉备用，先斜刀片成薄片，深及鱼皮，约5刀后切断
3、然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断
4、处理好的鱼片组，用盐、胡椒粉和料酒腌制片刻
5、拭干水分，均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满
6、锅中放油，烧至约6-7成热，放入鱼片炸制
7、定型后捞出，待油温升高复炸一遍，至金黄酥脆
8、沥油备用
9、锅中放1勺油，倒入番茄酱炒匀，加入糖、生抽和盐，添适量的水，汤汁烧开后加入水淀粉，烧至浓稠
10、炸好的菊花鱼摆盘，用芹菜叶点缀，将汤汁浇淋到鱼身上即可
菊花鱼是一道传统名菜，成菜宛如朵朵盛开的菊花，造型逼真，色泽鲜艳，散发出阵阵诱人的芳香吃起来口感外酥里嫩，酸甜爽口。粤菜，湘菜，闽菜中皆有此菜。那么此道菜的具体烹饪步骤是什么呢?请阅读以下文章，跟着我一起来了解。
菊花鱼的做法和步骤用料
主料 草鱼1000克
辅料 盐10克 胡椒粉2克 糖35克 料酒10克 水淀粉15克 干淀粉150克 水50克 番茄酱200克 油50克 醋精1克
菊花鱼的做法
1.草鱼1条，宰杀去鳞去内脏去头去龙骨去排翅，取净鱼肉。
先斜刀片成薄片，深及鱼皮 ，约5刀后切。
2.然后直刀切成细条状，深及鱼皮别切断。
3.处理好的鱼片，用盐、胡椒粉和料酒腌渍片刻。
4.锅中放油倒入蒜泥炒香下，番茄酱炒匀， 加糖 ，盐， 水及醋精 ，汤汁烧开后加入水淀粉备用。
启动： 自动启动
时间： 180 S
温度： 160 ℃
5.均匀地裹满干淀粉，一定要每个细条都裹满。
6.锅中放油烧，放入鱼片炸成金黄色，将炸好的菊花鱼摆盘。汁淋到鱼身上即可。
启动： 自动启动
时间： 360 S
温度： 220 ℃
烹饪技巧
油温要求很高
以上就是关于菊花鱼的做法全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
