臭桂鱼的腌制方法用料：桂鱼、王致和臭豆腐（各适量）1、将桂鱼宰杀并清洗干净，并将桂鱼从鱼肚处向鱼背处剖开（注意不要将鱼背剖断，而且小心鱼刺）。2、然后在桂鱼两面均斜剖上花刀（再次注意不要将鱼身剖断了）。
臭鳜鱼是哪里的菜？做臭鳜鱼需要如何进行腌制？
用料：新鲜桂鱼一条、姜适量、蒜适量、大蒜苗适量、青椒适量、干红椒适量、豆腐乳少许、盐少许、料酒少许、蒸鱼豉油少许、蚝油少许、白糖少许。
步骤：
1、挑选新鲜桂鱼，洗净，少许料酒腌制。
2、带上一次性手套，用两块豆腐乳把鱼上上下下抹均匀，保鲜膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一点，可以再多放两天）。
3、腌好的臭桂鱼有股特别的味道，洗净沥干水。
4、下油、姜丝、干红花椒、放鱼煎至两面金黄后捞出。
5、把准备好的干红辣椒、姜丝、大蒜、大蒜苗放入油锅炒香。
6、放鱼烹煮，加入少许水，小火慢炖，两面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入调料盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、豆腐乳汁。
7、色泽红亮，外酥内嫩，风味独特的臭桂鱼完成了。
臭鳜鱼怎么腌制的有臭味
臭鳜鱼是徽州的传统名菜，流行于皖南一带，因放入桶里腌存，也名桶鱼，臭鳜鱼菜品鳜鱼形态完整，呈鲜红色，散发出纯正、特殊的腌鲜香味，肉质细腻，口感滑嫩，醇香入味 。下面小编给大家简单分享一下怎么腌制臭鳜鱼以及腌制好之后怎么做美味臭鳜鱼。
一、腌制臭鳜鱼材料
鳜鱼6-7条 臭腐乳1瓶半 保鲜膜两卷 塑料袋适量
制作过程
1、现杀的鳜鱼洗干净晾干，用厨房纸巾吸干水分；
2、将腐乳均匀抹在鱼肚内和鱼表面，七条大鱼，我用了一瓶半腐乳，包括汁水；
3、用保鲜膜紧紧裹起来，再套几个塑料袋，放冰箱抽屉里面，压几个重一点的水果在上面。这样包起来，第二天几乎冰箱就没什么味道了。然后就别管他了，发酵25天左右可以开吃，冷藏几个月都不会坏的。
二、红烧臭鳜鱼使用材料
菜籽油适量 臭鳜鱼1条 姜片4片 蒜瓣6瓣
花椒粒6粒 葱2根 老抽1勺 料酒10克
干香菇6朵 小竹笋3根
制作流程
1、蒜拍扁，葱切段，生姜切片，香菇泡发切成粗点的条状，小竹笋是成袋装的那种，斜切条状；
2、臭鳜鱼冲洗干净，用厨房纸擦干净水，这样油煎的时候鱼不会炸锅，鱼皮也不会粘锅，起锅放入菜籽油，把鱼煎至两面金黄；
3、煎好鱼后另起锅倒入适量菜籽油，放入所有配料翻炒几下，倒入老抽料酒，把鱼放进去，加适量开水大火烧开五分钟后关中小火烧十分钟后，大火收汁调味装盘。
因为臭鳜鱼是提前腌制好的，所以是有盐分的，放盐的时候根据个人口味调入。菜籽油需要加热后才能烹调食物，同时在加热的过程中会产生烟，这也是它的一种特性。
以上是给大家分享的如何腌制臭鳜鱼以及腌制好之后怎么做红烧臭鳜鱼的，喜欢这道菜的朋友不妨在家试着做一下，相信你也会喜欢这种味道的。
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臭桂鱼的做法腌制别的鱼
先说一下臭鳜鱼是怎么来的，约在300年前，沿江一带的商贩每年入冬前将长江中产的鳜鱼运至黄山、屯溪、歙县等地出售。由于交通不便，需要七、八天才能抵达目的地。商贩们在途中为防止鲜鱼变质，采取摆一层鱼，撒一层盐的方法，并每天上下翻动。抵达屯溪等地后，鱼不仅没变质，还散发出一种特殊的“臭味”。经烹调后，其鲜香味较鲜鳜鱼有过之而无不及，久而久之，便成为屯溪、黄山等地的席上珍品。
臭鳜鱼腌制方法其实非常简单，自己在家就可以腌制好吃的臭鳜鱼了，今天介绍一种适合家庭使用的臭鳜鱼腌制方法，喜欢吃臭鳜鱼的朋友们不妨动手试试看，绝对是我自己腌制臭鳜鱼的真实经验。
原料：鳜鱼一条 细盐25克，臭豆腐1瓶
准备：鳜鱼杀死洗净，将鱼身改刀备用，切葱姜片备用
家庭臭鳜鱼腌制方法与步骤：
把细盐拌匀后放在盆里，撒入葱姜片放4到5块臭豆腐乳
带上一次性手套将臭腐乳捏碎与葱姜拌匀
放入准备好的鳜鱼将搅拌好的臭豆腐均匀的涂抹到鱼身的每个角落
将涂抹均匀后的鳜鱼用保鲜膜包裹起来放入冷藏保存
腌制时间一般为三天为宜 用盐量也和腌制速度有很大关系！
在准备制作时取出腌制好的鳜鱼除去保鲜膜，用清水冲洗干净再进行烹饪。
此前小编也发过制作方法朋友们制作时也可以参考！此方法是小编自己研究出来的家庭做法不比正宗做法还请见谅，不喜勿喷！
主料
新鲜桂鱼一条姜适量
蒜适量大蒜苗适量
青椒适量干红椒适量
豆腐乳少许盐少许
料酒少许蒸鱼豉油少许
蚝油少许白糖少许
臭桂鱼的做法步骤
1. 挑选新鲜桂鱼，洗净，少许料酒腌制
2. 带上一次性手套，用两块豆腐乳把鱼上上下下抹均匀，保鲜膜包好放入冰箱冷藏三天。（如果需要味道更重一点，可以再多放两天）
3. 腌好的臭桂鱼有股特别的味道，洗净沥干水
4. 下油、姜丝、干红花椒、放鱼煎至两面金黄后捞出
5. 把准备好的干红辣椒、姜丝、大蒜、大蒜苗放入油锅炒香
6. 放鱼烹煮，加入少许水，小火慢炖，两面均翻煮至入味，放入青椒大蒜瓣，加入调料盐、糖、蒸鱼豉油、蚝油、豆腐乳汁
7. 成品
以上就是关于用臭腐乳腌制臭桂鱼全部的内容，如果了解更多相关内容，可以关注我们，你们的支持是我们更新的动力！
