萝卜干的腌制方法大全脆爽方法如下：
准备材料：白萝卜1000克、白醋10克、酱油 10克、白砂糖10克、盐50克、辣椒4个、蒜蓉20克。
1、新鲜萝卜，挑皮薄肉厚，外皮没有坑坑洼洼的，白白嫩嫩的就没错了。
2、洗干净外皮，不用切皮，萝卜对半切，再切成1厘米厚的长条，不要切太细，风干后吃起来没有口感。
3、摆在网格上，不用太密。
4、红萝卜也得细一点没关系，水分没那么多。
5、放进网格上，烘3小时，58度，烘干里面的水分。
6、稍微干爽变软之后（就是掰也不断的程度），放进容器里，撒进适量盐，并用手揉压萝卜。
7、再用保鲜膜密封腌制8小时，会出水回软。
8、胡萝卜就烘干就好，打算给小孩吃。
9、腌制完之后就再放进风干机里风干5小时，直至萝卜干干爽就可以了，之后拌入蒜蓉，辣椒碎，白醋，白砂糖，酱油，调至自己喜欢的口味就ok了。
萝卜干怎么腌
食材：萝卜干150克、冰糖15克。
辅料：酱油200毫升、生抽15毫升、老抽5克、辣椒酱10克、蒜30克、芝麻20克。
步骤：
1、清水泡好萝卜干。
2、准备大蒜。
3、萝卜干洗净挤干水分。
4、锅里做开水，下萝卜干煮10分钟左右。喜欢特别软烂的，可以多煮一会。
5、再次捞出挤干水分。
6、锅里少许油，油热时候，下冰糖（大约13粒左右）。
7、小火慢慢熬糖。
8、完全融化，糖色是棕红色。
9、加半袋普通酱油，加点老抽，生抽，加辣椒酱。
10、加蒜，煮开。
11、晾凉。
12、倒在萝卜干上面。
13、拌好。
14、泡了一个小时，撒芝麻。
15、成品如下：
萝卜干怎么腌好吃又脆家常做法
萝卜干腌制的做法如下：
主料：萝卜干200g
辅料：粗细辣椒面、辣椒油、盐、白糖、鸡精、味精、五香粉、花椒粉
步骤：
萝卜要提前晒干，如果没有的话，大家就得先晒了，把萝卜切条，用盐腌制出水分，然后放到外面彻底晒干。
2.晒干晒透的萝卜条，准备200g，用水冲洗一下，然后放到一大盆水里，进行泡发，这里要用开水泡哦。原本比较少的萝卜条，这样一泡就很多了，就跟木耳一样，泡好后将水分攥干。
3.因为萝卜干比较长，所以我们将其切成小块或者小条，再加上一勺盐，抓匀继续腌制一下，这样会更脆的。大概15分钟的时间，把萝卜冲洗一下，用厨房纸将外面的水分擦拭一下。
4.接下来，往萝卜干里面，分别加入1勺半粗辣椒面、1勺细辣椒面、1勺辣椒油、1勺白糖、少许鸡精味精、1勺五香粉、2勺花椒粉，盐就不要放了哈，因为在刚才，还有在最开始的腌制时，都用到了盐，本身就带着咸味了。
5.不要用筷子搅拌，一定要戴上一次性手套，进行抓拌，这样抓拌更均匀，每一根萝卜条上，都会裹满调料，才能更好的入味。准备一个罐子，将其装进去，一定要密封好，放到冰箱腌制。
腌萝卜干的方法步骤
萝卜干晒干后再焯水晒干，就会让口感变脆，常见做法如下：
准备材料：萝卜5斤、食盐30g。
一、首先把准备好的萝卜洗净去皮。
二、然后使用菜刀把萝卜切粗条。
三、依次切好所有的萝卜，放一旁备用。
四、切好后放通风处晒干。
五、晒干后把萝卜放入开水中焯水。
六、焯水后捞出沥干水份，放凉。
七、放盐拌匀。
八、然后腌制15天，这样咸萝卜干就做好了。
腌萝卜干的做法：
主料：白萝卜2个，干红椒适量，茴香一颗，蒜两头，姜6片，白酒两勺，生抽一壶，老抽两勺，冰糖若干，食用油一勺，花椒适量。
辅料：盐适量。
1、萝卜洗净切条均匀撒盐晒干。
2、炒锅洗净烘干，放入冰糖，加入生抽。
3、适量老抽上色好看。
4、中火烧开关火，自然晾凉，晾凉的过程足够冰糖融化了。
5、姜蒜备好。
6、蒜姜和萝卜干放入容器里放入两勺白酒。
7、锅中少许油加热，放入辣椒花椒茴香炒香。
8、一定要用小火，不要把辣椒花椒炒糊了。炒出香味关火直接浇在萝卜干上，搅拌均匀，密封。
9、第二天就可以上桌了，爽口晶莹，鲜香可口。
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