炖虾酱的做法:
1、首先准备好制作虾酱的材料：新鲜虾子，食用油，盐，葱姜，料酒
2、把小虾清洗干净，然后把虾放入绞肉机中绞成虾泥，要是没有绞肉机的话就只能到把虾剁成泥状了。
3、锅内放油烧热，加入葱姜末煸香。
4、加入虾泥翻炒片刻，再加入适量水。依口味再添加适量的盐。根据自己喜好可加入少量酱油或甜面酱调味及调色，喜欢辣的加入辣椒酱。煮开一分多钟就可起锅。
好的虾酱颜色紫红，呈黏稠状，气味鲜香，无腥味，酱质细腻，没有杂鱼，咸度适中。
由于虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。
虾酱虽然味道鲜美独特，但在腌制发酵过程中，会产生亚硝酸盐。亚硝酸盐在胃肠道的酸性环境中可转化为亚硝胺，这是一种在动物实验中已被认定的致癌物质，同时对动物有致畸和致突变作用。
虾酱怎样做好吃
虾子酱的用料
小虾子1斤 辣椒酱4大勺
杭椒5个
虾子酱的做法
步骤1
把虾头上的壳子 带尖刺的地方 用手掐了 洗干净 把水 烘干
步骤2
辣椒切粒 辣椒酱（可以是蚕豆酱 黄豆酱 ）锅里放油烧热 把虾放入锅里 把虾的水分 炸完 油要多放 大概是吃饭的碗两碗 炸好虾放入辣椒酱 放辣椒 辣椒熟了就 好了
步骤3
可以拌饭 和面条一起吃
在家做虾酱的步骤如下：
1、鲜虾洗净沥水称下重量，然后按500克虾100克盐的比例把盐和沥好水的虾一起放进食品调理机机搅拌成泥。
2、然后倒入干净的容器内，然后在容器口上罩上纱布，放在阳光充足的地方自然发酵。
3、为了发酵均匀每天开纱布，用干燥消毒的筷子搅拌一次。
4、半月左右后可食用，虾酱发酵好后颜色是红的。
5、盖上盖放冰箱保存即可。
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