辣椒炒牛蹄筋的制作方法:
步骤 1
牛蹄筋洗净;
步骤 2
牛蹄筋倒入电饭煲内胆中,继续放入生姜片、香叶、八角、桂皮、2勺料酒;
步骤 3
启动电饭煲煮蹄筋功能,选择压力口感(软烂口感),点击启动,炖煮结束后自然放气后取出;(喜欢软烂点选择压力口感高点)
步骤 4
炖蹄筋期间,将辣椒切斜块,生姜、大蒜切碎备用;
步骤 5
将炖好的牛蹄筋切薄片或碎块,建议切小点更利于入味;
步骤 6
起锅热油,倒入生姜、蒜末、辣椒煸出香味后;
步骤 7
倒入牛蹄筋翻炒;
步骤 8
倒入2勺料酒去腥,不停翻炒;
步骤 9
料酒收干后,继续倒入2勺生抽、半勺老抽、1勺蚝油、半勺糖(或者小半勺鸡精)、少许盐调味;
步骤 10
倒入半碗炖牛蹄筋的高汤,使盐等调味料融化混合更均匀,更易炖煮入味;
步骤 11
大火收汁装盘即可;
小贴士
1、如果购买的是生蹄筋,建议先用高压锅或电饭煲压软烂,再炒制,易入味时间也短;熟的可忽略;
2、牛蹄筋一次可以炖多点,剩余的放冰箱保存
牛蹄筋的q弹入味加上辣椒的辣爽的口感,真是人间美味
牛蹄筋怎么炒
一提到牛板筋,就能让人想起那个香香辣辣的味道、软烂的口感。牛板筋怎么做好吃?下面就介绍一下。
1、准备材料:牛板筋、料酒、香叶、八角、桂皮、辣椒粉、盐、洋葱、葱结、白芝麻和姜块。
2、先用刀把牛筋上的那层牛油刮掉,然后将牛筋切成三四厘米的方块。
3、锅里放上适量凉水,倒入牛板筋,再加一碗料酒,小火煮开后出锅,这样牛筋的腥味就去干净了。
4、在高压锅里加入1斤牛板筋、1个葱结、1个姜块、2颗八角、2块桂皮、3片香叶,再放3勺盐和没过食材的水,开火压30分钟,牛板筋就会软烂入味。
5、接下来卢调制一个秘制辣油,这是牛板筋好吃的关键。
先开火热锅,锅热干后倒入半斤食用油。
6、油烧至微微冒烟时即6成热,加入半斤洋葱丝爆香。
7、然后把香叶、八角、桂皮和姜片放进去,小火炸香。
8、当洋葱炸至微微发黄时,放入辣椒粉,再炸1分钟,最后把渣滤掉,秘制辣油就做好了。
9、把做好的秘制辣油淋在牛板筋上,再撒一些芝麻,香辣美味的牛板筋就做好了。
食材与明细
1. 将煮熟的牛蹄筋切大块,块不要切的太小,因为牛蹄筋受热很容易化小,牛蹄筋有的地方卖的是熟的,可以直接切块烹炒
2. 切好配菜,蒜切段
3. 热锅温油,把姜丝、花椒、红辣椒在温热的油里面煸炒一下,油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉
4. 辣椒、花椒、姜丝等在锅里乘还没有变焦,迅速捞出来,不要扔掉,最后要用它们来摆盘装饰用的,不喜欢辣辣的,可以把辣椒少放一些,也可以放进油锅就捞出来
5. 锅里的辣油再烧热一些,然后倒进牛蹄筋爆炒,锅铲翻炒牛蹄筋要快一些,不然牛蹄筋胶质会粘锅和缩小的哦
6. 牛蹄筋翻炒不要太长,翻炒几秒即可加入少许料酒、老抽、生抽继续翻炒几秒钟上色匀即可盛出来备用
7. 另起热锅,把刚才炒牛蹄筋里多出来的油倒进锅里
8. 倒进切块的平菇翻炒几秒后,再放进红彩椒翻炒三四秒
9. 倒入炒好的牛蹄筋和蒜叶蒜白,加入几滴醋快速翻炒3秒钟,也可以不加醋
10. 放入盐、鸡精翻匀入味即可出锅入盘
11. 放上油炸过的红辣椒、花椒装饰菜色,尽情的食用吧!是不是很诱人?最后说一下这道菜炒要快速,不要时间太长了,蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了,当然你要是喜欢吃老一点的可以例外
温馨小提示:1、这道菜炒要快速,不要时间太长了,蒜叶蒜白炒时间长老了就不太好吃和杀菌了,当然你要是喜欢吃老一点的可以例外 2、块不要切的太小,因为牛蹄筋受热很容易化小 3、煸炒姜丝、花椒、红辣椒时候,在温热的油里面煸炒一下,油不要太热,太热会容易把辣椒等炸糊掉
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