1、准备食材:咸菜疙瘩1个;味极鲜酱油适量;姜四五片;干辣椒3个;八角2个;老抽适量;香油适量。
2、准备一个腌好的咸菜疙瘩。
3、把咸菜切成丝。
4、清水先反复冲洗几次,然后浸泡2个小时,中间要换几次水,别泡的一点咸味也没有了,泡完在冲洗几遍即可,沥干水备用。
5、热锅凉油,倒入比平常炒菜多一些的油,放入姜片、八角、干辣椒(不吃辣的完全可以不用放)爆香,倒入泡好的咸菜丝翻炒。
6、翻炒期间不加一滴水,小火炒,大约炒20分钟,炒至咸菜失去一半的水份,差不多边边角角变的蔫了。
7、此时加入适量味极鲜酱油调味,加入一点老抽调色,继续翻炒大约五六分钟淋点香油即可出锅。
辣菜疙瘩怎样炒好吃
咸菜疙瘩不但营养价值高,而且还很美味,是很多人的选择。为了能更加方便地吃到咸菜疙瘩,最好的办法就是自己学会咸菜疙瘩的做法大全,自己做咸菜疙瘩,下面就由我们一起来学会咸菜疙瘩的`做法大全吧。
一、咸疙瘩炒肉丝
1、准备好需要的食材。适量的咸菜疙瘩、猪肉、黄豆、葱、姜、干辣椒、五香粉和花生油。
2、把咸菜疙瘩切成丝。
3、用水泡上半个小时去去盐份。
4、黄豆泡开煮熟。
5、猪肉切丝。
6、热锅下油,先放入肉丝翻炒至变色。
7、再放入疙瘩丝,黄豆,辣椒,水,葱姜末,五香粉。
8、中火翻炒5分钟出锅即可。
9、盛盘。
二、炒咸菜疙瘩丝
1、准备好需要的食材。适量的疙瘩咸菜、油、葱、小红椒和姜。
2、疙瘩咸菜切丝。
3、葱切碎,红椒切段,姜切丝。
4、疙瘩咸菜洗净,放水中浸泡,不要浸泡的时间太长。
5、把水挤出,不要太干。
6、锅内放油,加花椒爆香,捞出丢掉。
7、加葱姜、红椒爆香。
8、加咸菜翻炒。
9、加酱油翻炒均匀,中间适当的加一点水,这样可以软一点。
辣疙瘩的做法
【原料】:辣菜疙瘩、猪肉丝
【调料】:味精、鸡精、味极鲜、老抽、干辣椒、八角、花椒
【制作方法】:1、将咸菜疙瘩切成丝,放入清水中冲洗一下,去掉盐分。
2、锅中烧水,再将冲好水的咸菜丝,烫一下。这样经过冲水和焯水,咸菜丝基本就没有盐分了。
3、锅中烧油,油量要比平时炒菜多一点。加入肉丝煸炒,再放入葱、姜、蒜、花椒、八角、干辣椒炒出香味。
4、锅中放入咸菜丝,继续煸炒,直到炒至咸菜发白即可。
5、加入味精、鸡精、味极鲜、老抽快速翻炒均匀,出锅装盘即可。
【小贴士】:炒这道菜,油量要多一点,炒完后盘底要有一层油,这样吃起来才会更香。
大头疙瘩一般多用来腌制咸菜,腌好的咸菜切成辣疙丝后配点葱花、辣椒炒一炒,那可真是太下饭了!不管是吃面条还是喝粥,有它分分秒秒都能让人多吃饭,比大鱼大肉还要香!不过咸大头疙瘩一般都很咸,所以若是直接将它下锅炒,那你可就真的大错特错了,会咸的让人无法下咽,那可就不太好吃了。那怎样炒才能不咸,让它咸度适中、味道更香呢?其实方法很简单,只要多一步就行,让我们一起来看看今天这道菜谱里是如何处理这个问题的。
炒香辣大头疙瘩丝
食材准备:咸大头疙瘩1个或半个、辣椒3个、香葱2棵、酱油1小勺、辣椒面1小勺
烹饪方法:
1、先将买回来的咸大头疙瘩头部和尾巴地方,长须的切去,因为这些地方有可能在腌制的时候会没有处理干净就腌制了,如果不削掉,吃起来会碜牙。
2、然后再将大头疙瘩切成丝,可以细也可以切稍微粗一点儿,自己想怎么切就怎么切吧!
3、接下来这一步非常重要,切好的大头疙瘩丝,一定要放入水中泡上半天,途中记得换一次水继续泡。用水泡的好处可以让咸大头疙瘩不会那么咸,泡到咸度适中即可捞出来控水准备炒制了。
4、将辣椒和香葱都一一切好备用,辣椒放多少根据自家人能不能吃辣而定,不过我觉得放点辣椒会更下饭。
5、热锅热油,烧至6成热后,倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大头疙瘩丝翻炒均匀,大约翻炒一分钟左右。然后放入酱油和辣椒面炒匀。放不放酱油自己决定,我觉得加了酱油后,颜色更加好看有食欲。
7、大约3分钟时间,炒至大头疙瘩丝上色均匀后,再撒入葱花,喜欢的话还可以撒点熟白芝麻。
小贴士:炒咸大头疙瘩菜想不咸,切丝后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大头疙瘩放酱油别太多,因为酱油也很咸的。
好了!这道超下饭的小咸菜就做出来了,做法也特别简单,有这么好吃的下饭菜,给肉都不换。
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