糖醋白橄榄】
【材料】:白橄榄1000克、粗盐50克、冰糖300克、白米醋半瓶。
【具做法】:1、买回来的白橄榄,是刚从树上摘下来的,经过风雨的沉淀,表面上布满灰尘,要先将白橄榄用清水浸泡,用手搓洗干净,并沥干水分,最好是戴上手套;
2、将白橄榄用盘子装着,倒入50克粗盐在白橄榄中,用盘子装着,戴上手套,用力搓揉白橄榄40分钟,直到白橄榄出水,(可以穿上干净的水鞋踩)目的是让白橄榄表皮有损伤,易出酸涩味,也较易入味;
3、用保鲜袋将搓揉好的白橄榄装起,腌制3小时,让白橄榄更入味;
4、3个小时后,锅中放入浸过白橄榄的水并烧开,将白橄榄放入开水中煮1~2分钟,滤出白橄后直接放凉,且要沥干水分;
5、准备一个无水无油的玻璃瓶子,先放入一层白橄榄,再铺上一层冰糖,最后倒入白米醋,密封起来,腌制3~4日,直到冰糖融化,期间要摇晃下瓶子,让糖和醋更均匀些。
6、3天左右,糖融化后也就差不多腌制好了,直接吃用即可。
糖醋腌白橄榄放几天就可以吃了,做法并不复杂,吃后甘凉可口的,平时当零食不错。白橄榄这样做比买的好吃,盐搓,飞水,糖醋腌制,一步都不能少。
腌制白橄榄不管腌制成什么口味的,主要是搓盐比较费劲,买橄榄时老板跟我说,最好是穿上水鞋踩,不然好累,老板娘经验丰富,没有骗我。是我对用脚踩的食物比较抗拒,腌制的橄榄不多,而且是进自己的嘴巴,干脆就戴起手套搓揉了。
温馨提示:
1、水煮白橄榄的时间不宜过长,不然将白橄榄煮软了口感不好。
2、糖和醋的比例视个人喜好而定,喜欢甜点加多些冰糖,喜欢酸点的多放些醋。
3、腌制的器皿最好是陶瓷罐或者是玻璃罐,确保干燥无水。
刚采摘回来的青橄榄如何制作成甜橄榄?
潮汕腌甜橄榄的做法:
需要提前准备的材料:青橄榄 10斤、盐 8两、糖 5斤、南姜 5两。
步骤:
1、青橄榄泡水洗干净。
2、橄榄洗干净后晾干,晾干后敲碎,注意不要伤到橄榄核。
3、加入敲碎的南姜,糖,盐,充分搅拌,腌制3天左右,一天给它按摩两次。
4、腌制好之后,捞起橄榄装瓶,腌制的糖水煮开,放凉倒入罐内,淹没橄榄,也可以把橄榄捞起来晒制3天。
5、潮汕腌甜橄榄的成品。
甜橄榄的做法
准备材料:青橄榄、白糖、食用盐适量
制作方法:
1、青橄榄洗净,完全沥干水分,拿刀一粒粒拍一下,有裂缝即可。
2、一斤橄榄放入一汤匙盐,搅拌均匀后,腌制出汤水,然后将水倒掉。
3、一斤橄榄加100克白糖,搅拌均匀。
4、腌制48小时后即可食用,如果觉得不够甜可以根据个人需要再加白糖。
如何腌制甜橄榄
甜橄榄的做法
买上10斤橄榄哈,便宜的就好!老橄榄口感比较好!这是品质较好的丑橄榄,爸爸批发来的哦!
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甭管什么东西,盘它!哈哈!洗干净晾干哦!晾干后敲碎,注意不要伤到橄榄核哦!
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加入敲碎的南姜,糖,盐,充分搅拌!腌制3天左右,一天给它按摩两次哦!揉它,哈哈!
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腌制好之后,捞起橄榄装瓶,腌制的糖水煮开,放凉倒入罐内,淹没橄榄!可以存放好几年哦!也可以把橄榄捞起来晒制3天,也很美味哦!
1.必须先用盐腌制,盐渍成熟后投入凉开水浸泡,多换几次水,盐分基本泡出即可(适度有盐分更可口)。
2.风干,使表皮的水分蒸发掉,皮干内湿。这样可以保持脆感。
3.水、砂糖(跟橄榄的重量相当)、甘草、桔皮放锅里烧开,冒大泡,放凉,加蜂蜜,喜欢的可以加糖桂花或糖玫瑰,倒入罐子,放入橄榄浸泡。密封2周即可食用,最好在橄榄上用刀子划小口。若想腌渍的味道浓些,需密封1月。
注意用水及器皿卫生,冷藏保存,以防变质。
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