麻辣鱼杂的烹制方法
鱼杂:从狭义上说一般指鱼的内脏;也就是指鱼泡(鱼鳔)、鱼籽、鱼白(精巢)、鱼肠、鱼眼睛等这些部位。
从广义上来说,除了鱼肉外的鱼头鱼尾,都是鱼杂,或者说:鱼下水。
一般制作鱼杂,大多只用鱼泡、鱼籽、鱼肠、鱼白。
主料:鱼杂1500克。
配料:精炼猪油100克、郫县豆瓣酱160克、干青花椒10克、大蒜20克、生姜片15克、蚝油15克、味极鲜酱油18克、草菇老抽16克、豆豉20克、鸡粉15克、白糖7克、味精8克、胡椒粉2克,青红线椒段适量、香菜适量。
具体烹制步骤:
1、处理:将鱼杂清洗干净,特别是鱼泡要扎破。
2、焯水:锅中加入适量清水放入适量葱段、姜片烧开后倒入适量料酒,将鱼杂放入锅中,烧开焯水15分钟,捞出,用冷水冲去血沫,沥干水分,待用。
3、烹制方法:炒锅加入猪油100克,熬化后放入郫县豆瓣酱、豆豉、青花椒、姜片、大蒜丁、蚝油、味极鲜酱油用中火炒制出红油、出香味后再烹入香醋30克、然后倒入啤酒一瓶烧开后放入鱼杂,煮一分钟左右后,加入老抽、白糖、胡椒粉、鸡粉、味精放入青红线椒段,翻炒一会即可出锅,出锅后撒入适量香菜作为点缀,即可食用。
注:
因为用了大量的豆瓣酱和酱油,烹制过程中就不需要食盐了。
辣椒也可以用干辣椒,但是要用水泡透后放入猪油中煸炒。
怎么做鱼杂火锅好吃
主料: 鱼籽120克 鱼泡75克
配料:料酒25克,猪油25克,姜蒜片25克,野山椒15克,剁椒30克,辣妹子酱12克,桃花牌辣酱15克,黄灯笼辣酱12克,东古酱油8克,小红辣酱20克,高汤500克,鸡精4克,盐3克,紫苏23克,胡椒粉2克,蒜苗段15克,
鱼杂火锅的做法:
1.将锅内水大火烧沸,下入料酒,搅匀,倒入鱼籽、鱼泡、大火炒焯水;撇去浮沫,起锅,沥干水分
2.净锅内加入猪油,大火加热;倒入将蒜片,下入鱼杂,大火煸炒;下入野山椒、剁椒,调入辣妹子酱、桃花牌辣酱、黄灯笼辣酱、淋酱油,炒匀;下入小红辣椒,倒入高汤;调入鸡精、盐,搅匀,大火烧约2分钟;下入紫苏,撒胡椒粉,搅匀,起锅,盛入砂煲内,撒蒜苗段,上桌即可。
扩展资料
1.准备豆腐、芹菜、火锅底料各100g,花生油、鸡蛋清、味精、盐各20g,大葱、姜各1个,鱼片200...
2.鱼片洗净,放入鸡蛋清、盐、味精搅拌,豆腐切块,芹菜切段。
3.锅热加油,加入蒜、姜、葱段翻炒,加水放火锅底料。烧开后放入芹菜,豆腐,鱼片即可。
正宗臭豆腐鱼杂煲的做法大全?
火锅做法:
1、鱼去鳞,加工成片,鱼头鱼骨和鱼肉片分开(这点工序卖鱼老板就可以代理了)
2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌,当然鱼买回来要洗过的,呵呵!
3、锅烧热加油,大约加油一两左右吧,烧好油后把香水鱼调料调料加入,翻炒两下。
4、及时加入蒜、姜、八角、葱段,再翻炒两下。
5、加入开水,不要多了,感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。
6、水开后先放鱼骨和鱼头,等一分钟,再放鱼片。
7、5分熟时加入芹菜,八分熟时加入豆腐。
8、起锅时加点味精及很少的盐(香水鱼调里含盐的,根据自己口胃调节
1、将鱼杂清洗干净,控去水,放入盆中,放适量盐抓拌均匀后腌制10分钟。
2、葱35克切大段,姜切片。
3、砂锅中放入少半锅冷水,点火烧开。
4、烧水的同时煎锅中放入适量油,待油温升高后放入葱、姜,翻炒几下出香味后放入鱼杂。
5、煎至一面变色后翻面煎,煎至两面变色。
6、将煎过的鱼杂放入水已经烧开的砂锅中,再添入适量开水,水量要够没过所有材料。
7、待锅中的水再度开后,用勺子将浮沫撇去,盖上砂锅盖中小火炖约40分钟。
8、豆腐切成厚片。
9、打开锅盖,放入豆腐,放入料酒,搅匀后继续加盖炖。
10、继续炖约20分钟后,放入适量盐、白胡椒粉。
11、葱10克切成葱花,枸杞洗净。
12、放入葱花、枸杞,再加盖炖约5分钟即可。
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