鲅鱼，学名叫蓝点马鲛。在我国的渤海，黄海，东海以及朝鲜近海常有鲅鱼的踪迹。鲅鱼呈纺锤形，一般体长0.3~0.5m最长的可达1m。背部为蓝黑色，布满蓝色斑点儿，腹部为银灰色。鲅鱼习惯于贴近水面游泳，尾鳍与背鳍通常会露出来。鲅鱼牙齿尖利，行动敏捷，生性勇猛经常会成群绝对的追捕小型鱼类。而他流线型的身材更是为他的捕食过程增添光彩。
鲅鱼一般用于家常菜当中，因为新鲜的鲅鱼，鱼肉厚实肥嫩，有弹性，味道鲜美，并且刺少，所以广受人们的喜爱。鲅鱼本身有着非常丰富的营养价值，首先鲅鱼有着丰富的蛋白质，维生素a，维生素b1，维生素b2，维生素e，钙等营养物质，对于贫血，营养不良的宝贝来说是非常好的食物。鲅鱼当中有着丰富的不饱和脂肪酸，而且DHC的含量也非常高。
鲅鱼的做法非常多，如果喜欢吃辣口的就可以做麻辣鲅鱼，如果喜欢吃油煎过的，那么可以做香煎鲅鱼。如果不喜欢油太重的，可以做清蒸鲅鱼。除此之外，比较有名的就是鲅鱼水饺。
根据家人的口味可以选择如何去制作鲅鱼，我个人比较喜欢吃水饺，所以我更偏向于吃鲅鱼水饺。而且市面上本身就有鲅鱼水饺这一成品，如果不想自己做的，可以直接买成品。
其实，鲅鱼水饺制作也非常简单。首先，将面团和好放在盆中。然后制作鲅鱼馅:猪肉剁成肉蓉，韭菜洗净。锅内放清水和花椒，制成花椒水。鲅鱼去内脏后洗净，用刀刮下鱼肉。将鲅鱼肉和猪肉中倒入盆中，放入盐和晾凉的花椒水。韭菜切成碎末，倒入食用油。将鱼肉，猪肉，韭菜混合。把做好的面团做成饺子皮，再将准备好的馅料放入饺子皮中，包成饺子。最后下锅煮即可。
做法，正宗香辣烤鲅鱼怎么做
麻辣鲅鱼的做法：
1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软，不要等完全解冻，然后处理掉内脏，去头去尾，切薄片。
2.抹一层花椒碎，盐，料酒码入盘中，腌制30分钟。葱姜蒜备好。
3.锅里热油，放入鲅鱼中小火煎至两面金黄。
4.然后把鲅鱼往周围移，中间放入葱姜蒜爆香。
5.放入辣豆豉。
6.稍微晃动锅子使得均匀。
7.然后加入少量热水，生抽1汤匙，继续晃动锅子，不要用铲子乱翻，以免鲅鱼都碎掉。
8.盖盖焖10分钟，最后收汁即可。
鱼片怎么做好吃?
用料
主料
鲅鱼8条
辅料
白芝麻
适量
调料
食盐
适量
十三香
适量
五香粉
适量
孜然
适量
辣椒粉
适量
椒盐
适量
麻辣调料
适量
胡椒粉
适量
花椒粉
适量
橄榄油
适量
芝麻油
适量
秘制香辣烤鲅鱼的做法
1.将鲅鱼洗净出去内脏，将鱼从中间剖腹开，然后一直展开成扇状，将秘制调料A根据自己口味适量调制在一起搅拌均匀，然后涂抹在鱼身，多撒一些，每个部位都撒上秘制调料，涂抹均匀以后盖上保险膜腌制一晚
2.将腌制好的鲅鱼取出依次摆放在烤盘内，（经过一晚上的腌制，馅料已经充分溶入到鱼身体内，烤起来更加入味），烤箱预热200度
3.在每条鱼的身上均匀涂抹香麻油和橄榄油，涂抹完毕之后在上面再次撒入秘制调料。放入烤箱上下火一起考20分钟取出再涂抹一层香油，在入烤箱烤15分钟即可
烹饪技巧
1、涂抹秘制调料以后最好是腌制一晚上，如果时间来不及就2~3小时也可。只不过味道会稍差些。
2、鱼烤过之后已经把鱼的水分充分烤掉，所以放置时间也会长，可以在2~3天以内。
3、鱼凉以后可以吃，味道也不差，如果近烤箱再烤2分钟效果更佳。
怎么做鲅鱼好吃
麻辣鲅鱼片的做法：
主料：鲅鱼400g
辅料：油适量、盐适量、花椒粉适量、淀粉适量、干辣椒适量、蒜瓣适量、醋适量、酱油适量、花椒适量。
1、鲅鱼片成片。
2、放盐。
3、放花椒粉。
4、放淀粉。
5、拌匀。
6、煎熟。
7、蒜瓣、干辣椒切好。
8、坐锅，放油，爆香蒜片、干辣椒、花椒。
9、倒入鲅鱼片。
10、翻炒一会儿。
11、放盐、醋、酱油，翻匀出锅。
12、装盘。
一、西红柿炖鲅鱼
材料：鲅鱼、西红柿、姜、葱、花生油、花椒、酒、白糖、盐
做法：
1、西红柿去皮切块。鲅鱼切块。
2、锅中倒油，鲅鱼块煎至两面肉质发白盛出。再放西红柿炒出汁后盛出。
3、另起锅倒油，放入姜丝炒香，放入煎好的鲅鱼。倒水没过鱼，盖盖子。
4、烧开后，放入料酒、白糖、盐、西红柿炖10分钟，出锅撒葱花即可。
二、麻辣鲅鱼
材料：鲅鱼、辣豆豉、葱、姜、蒜、花椒碎、盐、料酒、油、生抽
做法：
1、鲅鱼处理掉内脏，去头去尾洗净，切薄片，抹一层花椒碎，盐，料酒腌30分钟。
2、锅里热油，放鲅鱼中小火煎至两面金黄，放入葱姜蒜爆香。
3、放入辣豆豉，少量热水，生抽1汤匙，焖10分钟收汁即可。
三、家常炖鲅鱼
材料：鲅鱼、生姜、大葱、大料、花椒、盐、生抽、米醋、酱油、蚝油、料酒、花生油
做法：
1、将鲅鱼去鳃和内脏，清洗干净。葱切段，姜切片
2、锅烧热，放入花生油，加花椒炒香然后捞出，小火放鲅鱼煎至两面金黄，停火将多余油倒出
3、放入生姜、大料、葱、生抽、米醋、酱油、盐、蚝油、料酒大火烧开。加温水没过鲅鱼，
4、大火烧开后，转中火炖40分钟。大火收汁撒葱花即可。
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