主料:水发金钩翅150g。配料:银芽50g,香菜5g。调料:大红浙醋10g,上汤400g,二汤150g,姜汁25g,料酒25g,精盐2g,味精2g,鸡粉4g,胡椒粉0.3g,稳定生粉25g,老抽5g,蚝油10g。
做法:
(1)水发金钩翅150g,放姜汁25g焯水,盛入码斗加料酒15g,二汤150g,鸡粉2g上笼蒸30分钟,当翅用筷子夹住中间两头垂下即可;
(2)清炒银芽50g装碟,放好香菜、浙醋;
(3)锅中加上汤400g、耗油10g、味精1g、鸡粉2g烧开,撒胡椒粉,尝口勾芡,用少许老抽调色,装入沙锅;
(4)蒸得滚烫的金钩翅出笼沥干汁水放入沙锅,在平炉上炖开,再放在翅炉上,翅炉点火,与银芽、香菜、浙醋一起上桌。
金钩翅鲨鱼骨汤怎么做如何做好吃
金钩翅发制才能晶莹剔透的话,可以用清水将金钩鱼翅上的毛灰清洗干净,放入热水中浸泡至回软,去除表皮的沙粒。然后用温水浸泡,每隔8小时左右换一次温水,一直浸泡24~30小时,至鱼翅吸足水份时才捞出,剪去翅边,去除表皮腐肉。将鱼翅放在一片竹篦上,上面再盖上一片竹篦,然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将鱼翅夹紧。不锈钢锅内注入清水,放入夹好的鱼翅,上火烧沸后,转用文火煲煨5~6小时,至鱼翅骨离肉软时,捞出用清水冲冷,抽去竹签和竹篦,再用清水漂洗净鱼翅的腥味。在漂洗时,把鱼翅中的脆骨和腐肉轻轻拔净,得到完整的翅丝。再将翅丝放在一片竹篦上,上面再盖上一片竹篦,然后用竹签将两片竹篦穿在一以便其将翅丝夹紧。把夹紧的翅丝放入高汤中加葱姜煨制或蒸制入味。这样,鱼翅就算发制好了。
转自:聚餐网
主料
澳洲金钩翅3个 鲨鱼骨4片
元贝3个 鸡胸肉1块
龙骨若干 盐适量
水适量
金钩翅鲨鱼骨汤的做法步骤
1. 澳洲金钩翅提前两天泡发,泡发方法:将金钩翅隔水蒸10~15分钟,会缩成一块,再用冷水放冰箱泡两天即可。每天换两三次水,如水变混浊即需换水。
2. 准备好食材,泡发好的金钩翅,鲨鱼骨,元贝,鸡胸肉,清洗干净备用。
3. 凤爪,龙骨清洗干净,飞水备用。
4. 将凤爪,龙骨,元贝放入砂锅中,大火烧开,文火煮30分钟,做高汤底。
5. 加入金钩翅,鲨鱼骨,文火煮30分钟。
6. 鸡胸肉切块,飞水后加入汤中,煮10分钟。
7. 加盐,加香菜,完工,金钩翅鲨鱼骨汤,浓浓的汤汁,色香味俱全!
小贴士
可以把鲨鱼骨煮融化,有利营养吸收,煮的时间长些。
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