在生活中很多人都特别喜欢吃鸡爪,因为鸡爪部位的软骨比较多,吃起来香香脆脆的,而且鸡爪里面富含的胶原蛋白特别多,女性经常吃鸡爪能够达到美容养颜的效果,鸡爪的做法多种多样,可以卤着吃,也可以腌制吃,喝啤酒的时候吃鸡爪,简直是最佳拍档,下面介绍腌制鸡爪的做法
做法一
主料:
鸡爪500克辅料小米辣5个蒜4瓣姜片少许
步骤:
1、鸡爪洗净、泡去血水
2、腌鸡爪的做法步骤22.汆水煮十几分钟,小火再煨十分钟,不能大火否则皮开肉绽,外面卖的鸡爪筋道弹牙是因为加了硼砂。它是有毒的。
3、腌鸡爪的做法步骤33.煮十分钟时捞出剪掉指甲,分切开。
4、把豆瓣酱加生抽、大蒜、姜末、料酒、糖少许调成碗汁,把鸡爪泡到汤汁里,腌好放玻璃瓶中。放进冰箱冷藏。
做法二
主料:
凤爪、柠檬、洋葱、红椒、香芹各适量。
步骤:
1、凤爪洗净去掉指甲,放入加入葱姜的水中煮熟,我丢了几片花椒叶子;
2、将柠檬切片,红椒剁碎,香芹切小粒,洋葱切丝;
3、煮好的凤爪先用冷水冲凉,再用冰水和白醋浸泡一小时以上;
4、加入柠檬片,芹菜粒,红椒,洋葱丝,白糖,盐,一只柠檬的汁,然后拌匀;
5、可以根据自己的口味添加辣椒的量,清新可口,酸辣过瘾。
做法三
主料:
鸡爪8个、野山椒适量、黄瓜半根、食盐适量、鸡精少许、蒜适量、花椒适量、白砂糖适量
步骤:
1.锅里放清水,煮沸,放入鸡爪儿,煮至鸡爪儿可以用筷子戳透
2.放进冰水里,把鸡爪儿用小刀去骨
3.大一些的容器,放入花椒,盐,糖,鸡精,蒜末儿,然后倒进野山椒,然后放入适量的凉开水,搅拌均匀
4.把鸡爪儿跟黄瓜片放进去完全浸泡,拉保鲜膜,放进冰箱冷藏2个小时就可以开动了
腌鸡脚要放什么 腌鸡脚要放的材料
腌制鸡爪
用料
鸡爪 1斤
姜 一小块
圆葱 半个
柠檬 1个
小红椒 2个(喜欢吃辣的可以多放)
生抽 25-30g(4勺半)
醋 25-30g(4勺)
糖 23-28g(2勺)
盐 20-25克(调料勺7平勺)
老抽 5g(1勺)
香油 5g(1勺)
花椒油 10g
料酒 10克
腌制鸡爪的做法
两勺豆油把花椒勺出香味关火晾凉后备用,图片是4勺豆油,因为我是2斤鸡爪
请点击输入图片描述
鸡爪洗净从中间切开
请点击输入图片描述
去脚趾甲,然后从中间切开
请点击输入图片描述
凉水下锅,放几片姜片,加料酒10克,大火煮开,然后调中高火继续煮20分钟,自己拿一个鸡爪放到凉水尝试一下如果筋能咬动就熟了,不喜欢太软的就少煮一下,因为鸡爪拿出来后过凉水会变硬点、如果觉得硬就盖上锅盖焖一下,时间自己掌握
把上面漂浮物捞出,
请点击输入图片描述
鸡爪在过凉水的过程中用手洗洗鸡爪,东北冷水很凉,手摸水凉就可以了,放一边泡着,如果水不凉就换水,南方的朋友得用冰块放水里。然后准备材料
请点击输入图片描述
拿出装食物的容器,放生抽25-30克(4勺半),醋25-30克(4勺),盐20-25克,(调料勺7平勺)看图
请点击输入图片描述
老抽5克(不到一勺)参考图片
请点击输入图片描述
香油5克(1勺),10克料酒
白糖23-28克(2勺)
请点击输入图片描述
把花椒捞出来扔掉,把油倒进去,然后切圆葱切丁和小红椒切段,放到调料的容器里
然后把柠檬去籽、把柠檬汁挤到调料的容器里
姜三片切丁,香菜切好放里,搅拌均匀
请点击输入图片描述
把鸡爪捞出放进调料容器搅拌均匀,放到冰箱里,要不停的翻动,最好是腌制一个晚上第二天中午吃,我家孩子不爱吃腌透的,腌制四个小时他就开始吃了
小贴士
料配调好后大家自己尝尝,料要比平时盐点,要不腌不进去味道、我买的柠檬小了,最好买大一点的
1、腌鸡脚要放柠檬1个,陈醋100克,冰糖100克,小米辣2个,生姜1块,独头蒜2个,生抽30克,盐3克,料酒1大勺。
2、鸡爪,也就是鸡脚,最好挑选新鲜的,实在没有足够数量多的鸡爪,就买冰鲜的,解冻清洗干净后,把趾尖部分切掉。
3、准备青柠檬1个,蒜头、小米辣、生姜块,青柠檬比黄柠檬更清香。
4、把柠檬用少许盐搓洗外皮冲洗干净后,切成薄片,蒜头和小米辣切碎,分别在容器中倒入冰糖、陈醋、生抽、盐拌匀调味,然后放置一旁让冰糖化开。
5、去掉趾尖的鸡爪放入冷水锅中,加入1大勺料酒和姜片,中火煮开后,去掉浮沫,小火煮8分钟。
6、鸡爪其实特别容易煮熟,煮熟的鸡爪放在清水下冲洗一下,然后准备一盆冰水(天气太热,冰块和凉白开放一会,冰块就全化了),把汆烫过的鸡爪放入冰水中浸泡,一冷一热收缩有助鸡爪口感更好。
7、浸泡过冰水的鸡爪夹出后,放入准备好的调味容器里浸泡,最好能放冰箱低温冷藏一个晚上,这样鸡爪才入味,皮脆不发粘,口感好。
以上就是关于腌鸡脚的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!