白酒等级划分按照国家标准执行，主要原理是按酒的成分，度数，香味，口感，感官，固形物等定下来的。不同香型的指标又各有不同。一般来讲白酒的等级有特级，优级，一级，二级。
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦，大麦，加上一定数量的豌豆。大曲又分为中温曲，高温曲和超高温曲。一般是固态发酵。
小曲酒：小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵。
麸曲酒：在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化，发酵剂，发酵时间较短。
白酒的执行标准有几种？
酒的标准代号有DB、HB、QB、GB之分，其中DB是地方标准，也称为区域标准；HB是行业标准；QB是企业标准；GB是国家标准，分为强制性国标GB和推荐性国标GB/T，例如GB/T 10781.1-2006是浓香型白酒产品执行标准，GB/T 10781.2-2006是清香型白酒产品执行标准，GB/T 20825-2007是老白干香型白酒产品执行标准等。
目前市场上白酒品类繁多，但总的来讲分为粮食酒和勾兑酒两种，在购买白酒类产品时，要注意甄别，不要买到了假酒。
白酒的执行标准有两种，中国白酒常见执行标准为两种，酒精勾兑酒，纯粮酒，酒精勾兑酒是主要采用酒精生产方法来生产白酒的工艺，一般用来生产中低档白酒，它机械化程度高，劳动生产率高、淀粉出酒率高，辅料少，原料广泛。
酒精勾兑酒的生产分为四种，串香、浸蒸法，这种方法是用酒精串蒸酒糟或酒醅，或者将酒糟酒醅用酒精浸泡后蒸馏取酒，固液勾兑法。
这种方法以食用酒精为基础，适当加入固态法生产的酒头、酒尾或部分纯粮酒，调香法，这种方法以食用酒精为基础，加入具有白酒香气的香味液，或者香精香料勾兑而成，全液态法，完全按照酒精生产的方式来生产白酒。
纯粮酒的标准分为两种，一种是通用标准，还有一种是地理标志产品标准。
执行标准简介：
执行标准是指反映质量特性的全方位产品标准，既国家标准、行业标准、地方标准或企业标准，标签上标示的产品标准代号和顺序号也是监督检查的依据。
执行标准不仅仅是企业生产经营的需要，更是法律的要求，大家都遵纪守法，有序经营，社会才会正常发展，市场上的假冒伪劣商品才会灭绝，也只有监督与服务充分结合起来，才能达到预期目的，也才能真正树立起技术监督的形象。
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