猪头焖子的做法
料
猪头 大猪头三分之一（小猪头一半）
葱 一根
蒜 一头
盐 二勺
酱油 少许
料包 花椒、大料、桂皮
肉皮 一斤
猪头焖子的做法
将买好的猪头用喷灯处理干净，浸泡一宿，用硬毛刷刷掉表面的焦色。由于这只猪头30多斤，所以分三次烀的，把切好的猪头放入锅内，加入料包，大火烧开后转至小火至烂熟约三四个小时，中间加入盐，捞出。为了让焖子有嚼头，可放一点肉皮，把肉皮上的肥肉剔掉，煮约半小时。
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把煮好的猪头剔骨，如果肉变凉最好放在蒸屉上适当加热或再煮一小会儿，这样焖子容易粘合
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把猪头肉和肉皮切成小块
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加入十三香
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酱油
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加入葱和蒜沫
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把切好的肉趁热放在屉布上
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包紧包好
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用洗好的绳子缠紧
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绳子不太环保♻️
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上面盖上菜板，再放上装满水的桶或重物压实
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12小时后拆开
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猪头焖子成功了
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焖子压得很实，油压了出去，也不腻，童年的味道，很好吃！
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小贴士
包的时候肉要趁热，这样容易粘在一起，肉可以再切细一点
猪头焖子的家常做法
需要准备材料：卤猪头、葱末、蒜末、油、蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、豆腐皮，具体步骤如下：
1、用刀将卤猪头切成块。
2、再剁成肉碎，装盘备用。
3、将油锅烧热，放入葱末、姜末爆香。
4、放入猪头肉碎，翻炒出香味。
5、加入蚝油、生抽、老抽、十三香、胡椒粉翻炒均匀。
6、取一容器，铺好几成豆腐皮。
7、放入炒好的猪头肉馅，将它均匀铺平。
8、在上面再次铺上豆腐皮，然后用重物将它压住。
9、压5个小时后，取出用刀成切片。
10、最后装盘即可，猪头焖子制作完成。
猪头焖子的家常做法如下：
需要准备的材料猪头肉、猪耳、干豆腐、姜。
1、买来的猪头肉猪耳切成小块丁状，猪头肉买稍微瘦一点的，准备少许姜，切成姜末，增加风味并去腥，吃的时候吃不出姜味锅中加少许油，油热后倒入猪头肉，猪耳煸炒出油脂，并加入姜末，十三香，味精，一品鲜酱油，盐，调味。
如果肉本来比较咸，可以不加盐，煸炒至出油，肥肉变干，出锅。
2、无水无油的大碗底部铺一张干豆腐，把炒好的肉倒进去，把另一半干豆腐盖在上面，包好，防止肉露出来。干豆腐比较大一张，不够大的可以准备两张盖上一层保鲜膜，用重物压在上面，放置几个小时。
3、定型后脱模，可用硅胶铲或者勺子之类的脱模。把边角料切掉。猪头焖子就做好了。
焖子
焖子北方地区特色小吃，主要成分为淀粉制成的凉皮、凉粉等，并佐以芝麻酱等制成。流行于胶辽、河北、河南和天津等地区，在大连、烟台、丹东、行唐、定州、天津等地皆有分布。定州人“上到九十九，下到刚会走，都吃过焖子”。
不同地方，焖子的做法有差异。烟台、大连焖子用地瓜淀粉做原料，河北行唐、定州焖子用精瘦猪肉和山药粉面灌制而成，河南禹州焖子用特殊红薯制作成半成品粉条压制而成，丹东焖子的原料是淀粉；调料有虾油、芝麻酱、蒜汁等。
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