湘菜跳跳鱼的做法

跳跳鱼的做法一

材料：跳鱼300g、油1碗、姜适量、白胡椒粉适量、八角粉适量、椒盐适量、盐适量。

做法：

1、准备材料。

2、在面粉里加入椒盐，白胡椒粉，八角粉，及姜末细盐微拌。

3、再加适量清水拌至无干粉状。

4、再将冷镇过的跳鱼洗净下面糊中。

5、热锅加油，油量微多一点。

6、将跳鱼腌泡在面糊里微入味一下。

7、再将裹了面糊的跳鱼，一个一个夹到油锅里。

8、大火先煎油炸药至跳鱼外皮酥香，炸至微黄后出锅放凉沥油备用。

9、再将锅里的油加热，将放凉的酥香跳鱼回锅，再重热锅回炸一下。

10、再将炸好的跳鱼全部出锅沥油，在炸好的跳鱼上面洒适量葱花。

11、再加热锅，用热油冲一下，使得葱香味出味。

12、最后沥油后，再洒适量椒盐提味即可。

13、一份葱香椒盐跳鱼完成。

跳跳鱼的做法二

材料：跳跳鱼200g、自制卤水豆腐200g、玉米油适量、盐适量、葱适量、白胡椒粉适量、料酒适量、小葱末适量、姜适量。

做法：

1、首先将跳跳鱼泡在冷水里化冻。

2、制作一块卤水豆腐。

3、跳跳鱼的背鳍蛮好看的吧。

4、将跳跳鱼开膛去除内脏，准备好葱姜和豆腐。

5、跳跳鱼用厨房纸吸干身体表面的水分。

6、炒锅烧热以后加入适量玉米油。

7、将跳跳鱼摆放在锅里煎一下，两面都要煎。

8、鱼煎好以后加入葱姜爆香。

9、贴锅边溜入半勺料酒烹一下。

10、然后加入开水。

11、煮2分钟以后加入切好的豆腐块盖盖子小火炖30分钟。

12、时间到了以后打开盖子加入适量盐关火。

13、加入适量白胡椒粉。

14、加入适量小葱末出锅开吃。

家常特色跳跳鱼的做法大全，特色跳跳鱼怎么做好吃

椒盐跳跳鱼的做法如下：

主料：跳跳鱼

350g

辅料：食盐2g、料酒5g、花椒5g、姜5g、葱5g、玉米油（适量）、面粉20g、椒盐（适量）

1.

跳跳鱼去除内脏清洗干净，葱姜切碎备用

2.

将葱姜放入跳跳鱼里

3.

撒上一大勺料酒

4.

再放入适量花椒

5.

最后加入适量盐拌均腌制2小时（放入冰箱冷藏腌制）

6.

将跳跳鱼逐条在干面粉里蘸一下，全身蘸满鱼身没有水分了就行

7.

将蘸了干粉的跳跳鱼放入炸锅炸制

8.

炸到两面金黄外壳酥脆就可以了

9.

将炸好的跳跳鱼放在吸油纸上吸去多余的油脂

10.

撒上自制的椒盐即可

11.

装盘开吃

我想问问跳跳鱼的做法,跳跳鱼怎么做

1. 跳跳鱼放洗米水里清洗，注意盖个锅盖，看到图片没，全部活蹦乱跳的！

2. 切碎大蒜、姜片.、干辣椒备用

3. 热锅冷油，下蒜、姜片、干辣椒爆香

4. 放入跳跳鱼（我们这边的跳跳鱼是不处内脏的哦）用锅盖盖下，要不然会活蹦乱跳的，油溅的到处都是

5. 加入料酒、蚝油、白砂糖、盐和适量清水，大火煮开后转小火煮到至收汁

6. 关火加适量味精，装盘撒点小葱。

1、食材：跳跳鱼500克，姜少许，葱少许，食盐少许，料酒少许，花生油少许。

2、把鱼洗净，用少量盐酒腌制10分钟。

3、锅热倒入油，油温到7成热放入鱼煎，两边略煎。

4、放入切好的姜蒜。

5、放入酒，加入清水，之后转沙锅，水开小火慢炖。

6、炖半小时撒葱花可以吃了。

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