香煎茄子片的家常做法如下:
主料:茄子1个、面糊适量。
辅料:油适量、盐适量。
1、茄子洗净切成片。
2、加入一勺盐调匀。
3、面粉中加入水调成面糊。
4、取一片茄子沾满面糊。
5、放入锅中小火煎制,翻面煎熟。
6、出锅装盘,香煎茄子片即可制作完成。
煎茄子片的家常做法
煎茄子,又称磨盘茄子,以茄子与面粉为主。在盆里放入适量面粉、盐、水,再搅成糊糊,一般类似煎鸡蛋饼样稀稠的程度就行。锅里放油加热,待油热后把切好的茄子片放到盆里裹上面糊,再放到锅里,开始煎茄子。
煎到两面金黄,也就熟的差不多了,一片片铲出来,再开始下一锅。等到全部煎完,锅底放点水,扣上个瓷碗,再把煎好的茄子全放到锅里,加把火再烧一会,这样口感软糯一些,更能保证茄子片里面整个都熟透了,当然也有一次性煎熟,不回锅,这样的茄子吃起来会脆一些。
糊糊可以按家人口味添加调料,比如加鸡蛋,茄子吃起来更酥软,也可放上各种调料。下面作者就介绍在家用电饼铛自制油煎茄子片的家常做法。
材料:圆茄子一个,鸡蛋一颗,面粉适量。
做法:
1、茄子去皮,切成约0.2毫米厚的薄片。
2、两面均粘上面粉。
3、薄薄一层面粉就行
4、剩下的面粉倒入容器里,调成面糊。
5、加入适量十三香,盐。煎第一个时,可以尝尝,味道不够,再添加。
6、加适量凉水。
7、面粉搅到无颗粒状。
8、加入一枚鸡蛋。
9、放入茄片,裹上面糊。
10、中小火,抹上食用油。
11、放入茄片。
12、盖上盖子。
13、大概首次煎三四分钟,翻面。
14、煎至,两面金黄即可。
15、调些蒜汁,或者蒜泥鸡蛋汁,味道很棒呦!吃完,吃几颗生花生,可除蒜味。
尽量选个大的圆茄子或青皮茄子。煎茄子是非常美味的小吃,可在烹制的过程中,火候大小的把控,也是很关键的,像家里长辈人做的绿皮茄子,菜籽油,柴锅煎,带着自然味道,那是超级好吃的,因为长辈人做起来轻车熟路,掌握了技巧和能很快找到烹饪感觉,所以自然做出的美味可口。
煎茄子的做法
香煎茄片¹
特色粤菜
1.将长茄子去皮洗净切成厚片再剞十字花刀,用盐腌入味,拍上干淀粉,蘸上蛋黄液;
2.坐锅点火放入油,油温4成热时,放入茄子片炸至金黄色时捞出;
3.锅内留余油,油热放入姜葱蒜,炒出香味时,倒入青红椒丁、海米粒、高汤、茄子片、盐、胡椒粉、生抽、白糖、鸡精、烧至茄子软透入味,用水淀粉勾芡,放入青蒜段炒匀出锅即可。
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香煎茄²
〖原料〗长茄子1个,肉末50克,干淀粉适量
〖辅料〗蛋清少许,辣酱﹑黄豆酱﹑葱、姜、蒜末,味精﹑盐﹑料酒﹑酱油﹑白糖。
〖做法〗肉馅中加入盐﹑料酒﹑酱油和味精调味。
2. 加入适量的葱姜末,搅拌均匀。. 肉馅中,加入适量蛋清。
3. 用筷子顺着一个方向搅拌至上劲,这样调好的肉馅比较入味,滑嫩。
4.将茄子切成夹刀片,第一刀不要切断,第二刀切断(尽量切的薄一点,方便熟和入味)。
5. 茄夹内抹上干淀粉,这样放肉馅后才会使肉馅与茄子更好的粘合在一起。
6. 用筷子取肉馅放入茄夹内,用筷子把肉馅铺平。
7. 把茄夹合上,一个茄盒就做好了。依次把所有的茄子做完。
8.把做好的茄盒放入微波炉专用的蒸屉终中,平铺不要有重叠,这样才可以同时熟。
9. 盖上盖子,放微波炉中高火5分钟,就可以了(没有微波炉的可以在锅上蒸)。
10. 微波炉烤完的茄盒已经熟了,但是茄子表面水汽还是很大,为了使表面吃起来脆脆的,放到电饼铛或者平底锅上,小火煎至两面焦脆。
11. 接下来调一个汁,这可是茄盒好吃的灵魂啊。锅中放少许油,油热把葱姜蒜末炒香。
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茄子的做法是非常丰富的,我们生活中可以经常吃茄子,对我们的.身体健康是非常有利的,而且非常美味。那么日常生活中煎茄子的做法是怎样的呢?
煎茄子的做法
材料:
茄子,面粉,水。
鸡蛋,蒜,酱油,香油。
做法:
1、首先我们就要将面粉和水搅匀,然后再倒入打散的蛋液,接着将其调成稀糊,拌匀备用即可。
2、茄子洗净去蒂,切成厚度约7mm左右的大片。
3、平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅。
4、然后我们就要将准备好的蒜去除外皮,然后清洗干净制成蒜泥,加点酱油和香油,搅拌均匀即可。
5、煎茄子搭配步骤(4)的蒜汁儿一起食用。
家常烧茄子
材料:
紫色长茄3根,五花肉适量。
葱姜蒜适量,青尖椒1根。
甜面酱1大勺,酱油1大勺。
糖1小勺,盐适量,醋少许。
做法:
1、茄子洗净切滚刀块,加入少许盐颠拌均匀,腌制10分钟左右。
2、挤去腌出的水分,备用。
3、茄子如果是比较老的那么腌出的水颜色越深,所以我们要选择比较嫩的茄子,这样味道会更好。
4、五花肉切片,蒜切末,青尖椒切滚刀块,葱切粒,姜切片,备用。
5、起炒锅,热锅凉油小火煸炒五花肉,油不用放太多,五花肉会出油。
6、炒至五花肉表面金黄,吐出油脂,下入葱姜,改中火煸炒出香味。
7、下入茄子块,翻炒均匀,每块茄子都能沾上一层油脂,不会出现茄子下锅,油就不见的情况。
8、加入1大勺甜面酱,翻炒均匀。
9、加入酱油翻炒均匀。
10、加入1小勺糖,翻炒均匀后,加入少许热水,不要太多,再次翻炒均匀。
11、盖上锅盖,略焖炖,也就3、5分钟吧,看你加了多少热水了。
12、水将近收干时开锅盖,翻炒均匀后,加入蒜末和尖椒,改大火,不停翻炒收汁。
13、汁水将尽时,加入少许盐翻炒均匀,注意把握盐的用量,别忘了我们加过甜面酱和酱油了。
14、最后滴入几滴醋,翻炒均匀,关火起锅。
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