1、青根鱼250克,葱油适量、盐适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、料酒适量、生姜片适量。
2、青鱼洗净,切块后用适量白酒,盐,生姜片腌制8小时。
3、草菇用温水洗净后切块。
4、锅内倒入清水和生姜片大火烧开。
5、之后倒入鱼块大火。
6、撇去浮沫,加入2调羹料酒,盖上转中火20分钟
7、之后再倒入草菇,打开盖子大火烧开,这样可以去除鱼腥味。
8、再倒入适量的料酒去除菌菇味。
9、加入适量的葱油大火2分钟。
10、加入鸡精调味后关火。
大青根鱼怎么做他想跟鱼怎么做好吃?
青鱼又名黑鲩、螺狮青、青根鱼、乌青鱼、黑鲲、青棒、钢青。下面是我给你整理的青鱼好吃做法。
一、老烧青鱼的好吃做法
材料
青鱼中段半片500克,水发香菇、冬笋、猪肥膘肉各50克,葱、姜、青蒜各10克.料酒20克,酱油25克,白糖10克,糖色5克,味精2克,湿淀粉10克,芝麻油10克,鲜汤400克,猪油75克。
做法
1、青鱼段治净,剞上一字刀。香菇、冬笋、猪肥膘肉均切成丁。葱切成小段。姜切成末。青蒜切成丝。
2、锅内放猪油60克烧热,下入青鱼段煎至两面均呈金黄色。
3、下入葱段、香菇丁、冬笋丁、猪肥膘肉丁、姜末,烹入料酒。
4、加入鲜汤、酱油、白糖、糖色烧开,小火烧至熟透,将鱼取出,放入盘内。锅内汤汁用大火收浓,用湿淀粉勾芡,淋入余下的猪油和芝麻油,出锅浇在鱼段上面,撒上青蒜丝即成。
小诀窍
特点
鱼肉鲜嫩,香甜润口。
操作提示
要在有鱼皮的一面剞刀。烧制时,要将鱼段皮面朝上。
二、青鱼烧毛豆米的好吃做法
菜谱 简介 其实也就是红烧鱼的做法。
材料
青鱼,毛豆米,酱油,料酒,糖,醋,盐,辣椒干,生姜,葱蒜,香菜
做法
1、鱼斩块,用料酒、盐腌2-3小时。
2、油锅7-8成热,放鱼略微煎一下,放酱油、料酒、少许糖、少许醋和适量盐、辣椒干、生姜,添水淹没鱼,放毛豆米,烧开转小火慢慢炖,汁水渐渐变稠时放葱、蒜,撒上香菜即可出锅。
三、茄汁青鱼的好吃做法
材料
青鱼,葱姜蒜,糖,白醋,番茄酱,酱油,盐
做法
1.收拾好的青鱼切段
2.热油,将鱼煎到鱼肉发白(其实可以煎的时间长一点,肉硬口感比较好),加醋闷一下
3.放葱姜蒜炒香,加糖和酱油翻炒
4.加水和少许番茄酱炖,汁变稠后就可以关火了
四、红烧青鱼段的好吃做法
材料
青鱼块,剁椒一些
做法
步骤1:锅置旺火上烧热,放少量油,油热下青鱼块稍煎
步骤2:加葱段,姜末、酱油、料酒糖稍烧一会。
步骤3:加沸水一勺,加点剁椒转小火将鱼烧。
步骤4:用旺火收浓汤汁,撒上葱段,加入味精即可了
青根鱼自制鱼丸的做法
主料:大青根鱼
辅料: 葱、生抽、黄酒、盐、糖
做法:
1. 收拾好的大青根鱼切段,用生抽腌约一个小时。
2. 将腌过的大青根鱼放入油锅内,双面略煎。
3. 洒入切好的葱花;烹入黄酒,加盖稍闷一会儿;加适量的盐,将余下的生抽倒入,并加适量的糖;最后加水,量为稍没过鱼,然后加盖煮。
4. 待收汁后出锅。
主料:
新鲜青鱼净肉800克
辅料:
姜粉一大勺 盐适量 蛋清4个 生粉3大勺
自制青鱼丸的做法步骤:
1. 先将鱼肉去掉主刺(其实不要切断,整条会更好操作),用擀面棍将鱼肉擂散(这样方便下一步刮)
2. 用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉(刺只有很少量的了,看见就用力拔掉)
3. 继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下(放到冰箱里冷藏半小时)
4. 这一步我偷懒了,用上了厨师机,很省力,打出来的鱼蓉超好,终于解脱我的爪子鸟(先加盐和姜粉搅打,再加生粉,最后加冷藏过的蛋清,一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可)
5. 搅打完成的鱼蓉
6. 坐锅放水,小火下丸子(左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球,右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里,反复此动作,直至丸子挤完)
7. 转大火烧开,鱼丸子全部浮起即可捞出
8. 赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里,等彻底凉透再沥水即可
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