肉末粉条是传统名菜，主料是粉条和肉末。味道清淡爽滑可口，色泽红亮。因为肉末粘在粉条上，看起来像蚂蚁在树枝上爬，所以又叫蚂蚁爬树，是家常菜的上品。下面简单介绍一下如何把肉末粉丝做的最香。
肉末粉丝配料:粉丝50克，肉末25克，植物油15克，酱油8克，葱姜5克，水淀粉4克，清汤150克，精盐2克，味精1克。
肉末粉丝的做法:
1.将风扇浸泡在温水中。
2.将葱和姜切碎。
3.将油加热，加入肉末、葱花和姜末翻炒。
4.等水会干了，煮酱油，把清汤、粉条、精盐、味精一起放进锅里。
5.等粉丝烧透，汤变浓。
食用价值:
1.粉丝富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、钙、镁、铁、钾、磷、钠等营养成分。促进胃肠蠕动，加速毒素排泄，保护胃肠黏膜，促进唾液腺分泌唾液，增强食欲。
2.猪肉含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分。猪肉是日常生活中的主要副食，具有补虚强身、滋阴润燥、增肌养颜的作用。凡病后体虚，产后血虚，面色黄黄，面黄肌瘦者，均可作为营养滋补品。
肉末米粉的做法
肉末粉做法
材料
红薯粉丝，肉末，青蒜，嫩笋，干香菇，料酒，生抽，老抽，盐，糖
做法
1.粉丝和干香菇用水泡软。（最好用冷水泡，赶时间可以用热水。）
2.泡软的粉丝洗净后剪成小段。（泡之前剪更容易些）
3.青蒜的蒜白和叶子分别切成末
4.嫩笋和洗净挤干的香菇切小丁
5.锅内多加些油，倒入蒜白爆香
6.倒入笋丁和香菇丁炒香
7.倒入肉末炒至变色
8.倒入沥干水份的粉丝翻炒
9.调入料酒，生抽，老抽，盐和糖炒匀。（粉丝有些吸水，干的话可以适当加些水或高汤）
10.出锅前撒上青蒜叶
肉沫粉怎么做
肉末米粉的做法一
食材准备
酸白菜、瘦猪肉、姜、大蒜、大葱、料酒、盐、酱油、味精、芡粉、胡椒粉、花椒粉、菜籽油。
方法步骤
1、首先把粉条折成小段，再用温水泡大约30分钟。
2、接着把瘦猪肉洗净，剁成肉末。
3、肉末里面放入适量的料酒、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒粉、芡粉，再加入少量的凉开水将其搅拌均匀。
4、然后再倒入适量的菜籽油，等油烧到6或7成熟时，放入搅拌好的肉末，迅速翻炒两分钟，捞出备用。
5、再倒入适量油，油温到6至7成时，放入干辣椒丝、姜丝、葱末，爆香。
6、放入粉条和酸菜，迅速的翻炒一下，再加入盐和花椒粉。
7、最后放入刚才起锅的肉末，再放入葱段、香菜一起均匀翻炒，起锅即可。
肉末米粉的做法二
食材准备
猪肉、粉条、油、盐、剁辣椒、酱油、十三香、葱、生姜汁。
方法步骤
1、将猪肉洗净，再剁成肉末备用。
2、粉条要提前用冷水泡软，切成小段；将葱洗净，切碎备用。
3、起锅，倒油，放入肉末翻炒，等肉末变色后，放入葱花、剁辣椒和少量盐、十三香以及酱油。
4、同时还要放入生姜汁，把加入调料的肉末翻炒均匀。
5、沥干粉条的水，然后把它放入锅里和肉末一起翻炒。
6、最后将粉条和肉末均匀翻炒入味，再加入适量的鸡精进行调味，撒上葱花起锅即可。
小贴士
1、粉条要将其剪断，方便后面食用。
2、炒制的时候，因为淀粉类食材比较容易粘锅，所以最好食用不粘锅，没有的话，可以多放些油润锅，以免粘锅。
做肉末粉条，只会泡水是不对的，多加1步，粉条爽滑弹性还不粘锅
肉末粉条是一道经典的家常菜，爽滑的粉条与鲜香的猪肉搭配在一起，使得整道菜肴的口感以及价值都提升了不少，这道家常菜开胃又下饭，尤其是在食欲不振的时候吃，更是能引人食欲，既然是家常菜，相信很多人会亲手在家做，不过是否能做成功便要因人而异，其实我们只要掌握其中的技巧，便可轻松做出美味的肉末粉条，这道菜对于粉条应该是泡水还是焯水非常需要技巧，下面我便将正确做法详细分享给大家，学会技巧，粉条爽滑弹性不粘锅，还不会软塌。
肉末粉条的做法：
备用食材：红薯粉条100克，猪肉1小块，花椒粉适量，尖椒适量，生抽适量，老抽适量，豆瓣酱1勺；
制作过程：第一步，一小块猪肉馅切成块，用清水抓洗干净后，沥干水分，剁成细细的末，红薯粉条放入在热水中浸泡一会，待将其浸泡软之后，过一遍凉水，控干水分；
第二步，拌上一层食用油待用，同时将葱姜蒜处理干净，分别切成末，尖椒洗净择去根底，切成圈，在锅中添上适量的食用油，待油烧热后，放入剁好的猪肉末，煸炒至肉末变色；
第三步，接着放入一勺豆瓣酱，炒至肉末上色，并且香味出来后，放入葱姜蒜末爆炒出其中的香味，将拌上食用油的粉条放入在锅中，快速翻拌均匀，加上适量的生抽调味；
第四步，再加上点老抽上色，接着放入点调料粉炒匀后，加上少许的开水，盖上锅盖开始小火焖一会，焖至汤汁收干，打开锅盖，放入尖椒圈和少许的花椒粉；
第五步，翻炒均匀后，即可关火，将炒好的肉末粉条盛出在盘子中，撒上香菜末，即可享用。
烹饪小技巧：1、粉条入菜是很佳的选择，粉条的吸附性比较强，可以吸收菜肴中的汤汁，使其本身的口感变得丰富美味，做这道菜只要掌握其中的一些小妙招后，便可以轻松做成功，而这次用的红薯粉条，其中富含多种营养元素，碳水化合物、蛋白质、钙、矿物质等等，适当吃对于我们的身体也会有好的帮助，将其与猪肉搭配在一起，有荤还有素，营养价值更加高。
2、小编有话说，做肉末粉条的时候，粉条泡水还是焯水？正确方法应该是泡水，将粉条泡软即可，无需焯水，焯过水的粉条太过绵软，会大大影响口感，不过粉条只会泡水当然也是不对的，想要粉条爽滑不粘锅，还需要注重多加1个步骤，便是将粉条拌上食用油，粉条的表面会形成一层保护膜，下锅炒的时候，才不易粘锅；另外还需要提醒大家，焖煮的时候加的水，一定是开水 而不是凉水，开水减少焖煮时间，粉条不会太过软烂影响口感。用正确的方法做这道菜，粉条爽滑不粘锅。
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