尖椒鸡怎么做
做法一
方法/步骤
1、鸡切成小块,温水冲洗后加盐、料酒、五香粉腌制。
2、尖椒洗净,切成小节,为了颜色好看也用了红色的尖椒。
3、大葱切成合适长度的段,姜切丝,蒜切片。
4、锅里下油,多倒点。把腌好的鸡肉倒下去,炸至颜色金黄捞起备用。
5、锅里留少许油,下姜蒜、花椒爆香,再放入大葱和尖椒翻炒。
6、尖椒的辣味炒出来后,就可以倒入炸好的鸡肉了,加适量盐,炒到尖椒变色,鸡肉入味就可以起锅了!
做法二
原料:
鸡腿一只、洋葱一个、尖椒200克、葱姜蒜适量、干花椒干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺。
1、将鸡腿切成小丁、再将洋葱、尖椒等材料切成自己喜欢的形状;
2、锅内放油后加葱姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣,再放鸡腿炒熟后加入洋葱、尖椒,放生抽和糖调味即可。
尖椒鸡是典型的以尖椒为主的四川江湖菜,以现杀土鸡为原料,斩成粗丁,由此还延伸出了诸如尖椒蹄筋、尖椒牛肉的菜式。论经久不衰,还当尖椒鸡独属,雅俗共赏。有句俗语说,“辣子鸡,辣子鸡,辣子堆里去找鸡”,用在尖椒鸡上同样合适。
尖椒鸡的做法 最正宗的做法
食材:鸡腿、鸡翅肉,青花椒(必须用青花椒,最好用新鲜的青花椒),青小米辣(必须用),大葱段,姜丝和蒜片,二荆条青椒
步骤:
1、青花椒用水泡十分钟然后控干水分。二荆条青椒滚刀切(看起来比较美观),小米辣切成一厘米长左右的段儿,鸡肉剁成一厘米大的小块儿。
2、剁好的鸡肉加水洗一下,把血水洗一下,然后挤干水分。挤干水分后加入一勺盐,少许胡椒粉去腥,少许料酒,加一个鸡蛋,用手抓匀,让鸡肉把鸡蛋液吃进去。再多加一点芡粉,再次抓匀抓上芡,然后腌制十分钟。
3、锅里下宽油,油温烧至六成热,然后小心地下入鸡肉,炸十几秒后用勺子轻轻把鸡肉推散,让鸡肉受热均匀,炸上三分钟左右,把鸡肉捞出来控油。
4、锅烧热,下少许油,然后下入姜丝、蒜片、青花椒炒香,接着下入鸡肉快速翻炒一下。然后下小米辣青椒,把小米辣香味辣味炒出来。炒出小米辣香味之后下二荆条青椒和大葱段,继续快速翻炒几下。
5、加入适量的食盐调味,少许胡椒粉、白糖,味精(根据自己口味酌情添加味精或者不加),快速翻炒几下,最后加入几滴陈醋(在炒某些肉时,出锅之前淋上几滴陈醋,不仅能让肉质更鲜美,还没有醋味),快速翻炒几下出锅,装盘。
重庆尖椒鸡的正宗做法
材料
主料:鸡腿一只;
辅料:洋葱一个、尖椒200克、葱适量、姜适量、蒜适量、干花椒一把、干辣椒一把、辣豆瓣一勺、糖一小勺、生抽一小勺
尖椒鸡
1
将鸡腿切成小丁、在将洋葱、尖椒等材料切成自己喜欢的形状。
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2
锅内放油后加葱姜蒜、干花椒干辣椒煸炒出香味后倒入辣豆瓣,再放鸡腿炒熟后加入洋葱、尖椒,放生抽和糖调味即可。
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小贴士
特别说明——这是一道非常好吃超级下饭的菜。
重庆尖椒鸡的正宗做法如下:
工具/原料
鸡1000克、尖椒350克、盐2茶匙、花椒8克、葱2根、姜1坨、蒜1头、五香粉2克、生粉3克、料酒1勺
1、鸡肉加入料酒,五香粉,盐拌匀码10分钟入味
2、锅中热油下鸡肉,炒至鸡肉干香后捞起
3、锅中留少量油,加入葱姜蒜
4、尖椒炒香后加入鸡肉炒到尖椒变色后即可起锅装盘
5、重庆尖椒鸡成品图
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